Ef í sumum eldhúsum heimsins er meistaraverk kappakstursins talið breyta bragðið af vörunni án viðurkenningar, þá í Japan er það hins vegar. Gastronomic hefðir í þessu landi eru alveg íhaldssamt, og helstu vörur eru hrísgrjón, auðvitað, eins og heilbrigður eins og fisk og grænmeti. Á sama tíma skal hitameðferð vera í lágmarki. Og ef þú telur enn að japanska borða pinnar, þá ætti að skera vörurnar mjög fínt. Þess vegna eiga japanska eldhúshnífar verðskulda dýrð hins besta í heiminum.
Í dag eru japanska eldhúshnífar gerðar í milljón eintökum, þar sem vinsældir þeirra eru stöðugt vaxandi. Það eru fyrirtæki sem hafa helgað þetta mál í meira en eitt hundrað ár. Á þessari stundu eru vinsælustu vörurnar fyrirtækin Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda og aðrir.
Rétta valið
Kokkur Japanska hnífar frá venjulegu evrópu eru mismunandi róttækan. Og það er ekki bara ótrúlegt hörku þeirra, sem nær 64 HRC einingar, lögun skerpa og margs konar módel. Þessar vörur krefjast rétta gripsins, sérstakar klippingaraðferðir, auk þess sem hæft er að búa til vinnustað eldunarstöðunnar. Svo, með því að nota bestu japanska hnífa í eldhúsinu, er nauðsynlegt að hafa loka tré klippa leiksvið. Hve alvarlegt er og getur ekki talað, vegna þess að vörur með hjálp þeirra verða að skera í bókstaflegri skilningi hugsjónarinnar. Það er jafnvel sérstakt orð KIRENAGA, sem táknar tímabilið þar sem hnífinn verður skörp.
Með öllum fjölbreyttum gerðum er það ekki svo auðvelt að velja japanska hníf, eins og æfing sýnir. Auðvitað, ef þú ert ekki faglegur kunnáttumaður japanska matreiðslu. Í fyrsta lagi geta blað þessara hnífa haft bæði einhliða og tvíhliða skerpingu. Í öðru lagi eru þau úr mismunandi efnum. Svo eru japanska keramikhnífar úr Damaskus stáli, úr hákolduðu stáli með mildri stálfóðri. Í þriðja lagi er hægt að búa til hnífa bæði á iðnaðar hátt (massapróf) og handvirkt. Það er alveg eðlilegt að þetta endurspeglast í verðmæti þeirra.
Eins og fyrir hönd japanska hnífsins er í flestum tilfellum tré notað til framleiðslu þess. Algengasta valkosturinn er handfangið frá Magnolia. Þetta tré er mjúkt nóg, en handfangið er talið veraldlegt efni, því þegar það gengur út er það einfaldlega skipt út fyrir nýtt. Ef háu verðin truflar þig ekki, þá getur þú valið vörur með horn úr buffalo, framandi skóginum, fílabeini eða svikin úr góðmálmum. Hins vegar er það nú þegar erfitt að hringja í slíkar hnífar í eldhúsinu. Það er frekar dýrmætur safnsamir gjafir.
Til notkunar heima eru Santoku og Nakiri hnífar oftast valdir. Santoku - alhliða fyrirmynd til að skera grænmeti, kjöt og fisk. Skerpa þessar japanska hnífar er oft gert í evrópskum stíl, þau eru létt, hagnýt og þægilegt. Knífar Nakiri nota aðallega til að skera grænmeti og grænu. Horn skerpa japanska hnífa
Hvernig á að skerpa?
Eins og allir hnífar , þurfa japanska frá og til að endurnýja óspillt skerpu. Hvernig á að skerpa japanska hnífa er allt vísindi þar sem venjulegir hnífar eiga ekki stað! Ef hnífan þín er úr Damaskus stáli, þá er það þess virði að kaupa sérstakt grindstone. Mundu að fyrst er blaðið skerið á hlið steinsins, þar sem kornastærðin er stærri og endanleg mala er framkvæmd á hliðinni með minni brot. Geymið grindsteinið í ílát af vatni þannig að það þorna ekki út.