Su-kind er sérstakur eldunar tækni sem getur snúið öllum gömlum hugmyndum þínum um heilbrigt og dýrindis mat. Upphaflega birtist það á veitingastöðum, en í dag er það að fullu laus fyrir húsmæður heima eldhús. Svo, hvað er kjarninn í tækni sem er góður?
The su-gerð aðferð er kjarninn og tækni
Kjarninn í aðferðinni er alveg einföld. Varan er innsigluð í plastpoka fyrir undirbúning, þar sem loftið er síðan flutt, þ.e. er búið að búa til fullkomið lofttæmi og þá er það tilbúið við stöðugt hitastig sem er ekki hærra en 70 ° C.
Ef slík hitastig er sýnd í suðrænum stíl eru vörurnar soðnar afar delicately og hitastigið innan og á yfirborðinu er það sama. Þú brenna ekki neitt og þorna ekki. Þvert á móti, vegna litla vinnsluhitastigs, eru diskarnir miklu safaríkari og arómatískari.
Jafnvel erfiðasti kjötið, eldað með tækni sem er sætt, mun reynast vera guðlega mjúkt og bragðgóður án slökkvibúnaðar og sjóðandi, þar sem það mun breyta vöðvakollageni í gelatín.
Grænmeti, soðin á þennan hátt, þvert á móti, vera fersk og crunchy í áferð, sem ekki er hægt að ná með hefðbundnum matreiðslu.
Su-gerð á heimilinu
Fegurð aðferðarinnar er sú að hægt er að hreinsa eldaða vöru í kæli og, ef nauðsyn krefur, hita og fæða það fljótt. Þetta er mjög þægilegt, ekki aðeins í veitingastöðum, heldur einnig heima.
Til að elda með þessum hætti þarftu heimilisþurrka . Þó að í fyrstu getur þú gert það án þess að nota matarfilm eða pakka í zip-læsa.
Það er mikilvægt að hafa hitastillir á hendi, þar sem aðferðin sem byggir á sýrðu gerðinni gerir ráð fyrir stöðugt að fylgjast með hitastigi vatnsins sem þú eldar í. Þú getur notað hitamælir fyrir kjöt í stað sérstaks tæki - villu 1 gráðu er heimilt.
Ef þú ert með multivark, þetta er mikið plús fyrir þig, þar sem elda í það diskar með því að nota tækni sem er góður í heimilinu er hagkvæmast. Ef multivarkið er ekki tiltækt er hægt að nota venjulega potta.
Til að gera þetta þarftu að taka vöru, til dæmis fisk eða kjöt, hrista það með kryddi, pakka það í kvikmynd og setja það í pönnu með vatni sem er hitað í viðkomandi hitastig. Til að koma í veg fyrir að pakkinn opnist skaltu ýta því niður og færa hann í tilbúinn. Fyrir fisk er það nóg 12-15 mínútur við 60-70 gráður, fyrir kjöt - 20-30 mínútur við hitastig 55 gráður.
Til að halda pönnu á föstu hitastigi skaltu setja það á veikburða eldi með sundur eða í ofni með viðkomandi hitastigi. Athugaðu alltaf hitastigið, fyrst oft, þá á 5-10 mínútum. Til að stilla hitastigið skaltu halda vatni og ís undir handarhaldi.
Su-gerð búnaðar
Talandi um siðferðilegt, það verður að segja að þetta er ekki aðeins tækni, heldur einnig sérstakt atvinnuhúsnæði. Slík búnaður er að finna í næstum öllum virtum veitingastöðum. Kosturinn er sá að það er ekki undirbúið allt mat, en aðeins einstök innihaldsefni sem síðar má nota fyrir ýmsa rétti.
Ferlið að elda á slíkum tækjum, kokkar sem kallast hægur kokkur, það er hægur matreiðsla. Svo, án þess að flýta og auka viðleitni, geturðu fengið dýrindis tilbúnar vörur - safaríkur kjöt með einstaka uppbyggingu, ótrúlega bragðgóður grænmeti og svo framvegis.
Ókostir Su-gerð tækni
Með su-gerð aðferðinni, kennir þú ekki ruddy skorpu á disknum þínum. Þar sem útlitið á að vera hærra - um 154 gráður. Og til þess að fá fatið að borða, er það nauðsynlegt að steikja vöruna í viðbót.
Þegar þú eldar við 52 ° C hitastig getur það tekið allt að 4 klukkustundir. Að auki er hætta á þróun sjúkdómsvalda á botulismi, sem finnst fullkomlega við slíkar aðstæður. Því er betra fyrir kjöt að velja hærri eldunarhitastig.
Innleiðing aðferðarinnar í formi sem er notað í veitingahúsum krefst sérstakra tækja - tómarúm, hitastillir og svo framvegis. Án þeirra verður ferlið stöðugt að fylgjast með sjálfum sér, það er ekki að skilja plötuna í langan tíma. Og niðurstaðan getur samt ekki verið nógu árangursrík.