Með rétta umönnun hnífsins þarftu ekki að skerpa það í langan tíma. Það mun vera nóg til að reglulega breyta því, og fyrir þetta, bara það sama, þú þarft tól sem kallast musat. Það mun hjálpa til að rétta fremstu brún hnífsins og auka skerpuna sína.
Hvað er þetta - hnífurinn, hvernig lítur það út og hvernig á að nota það rétt? Víst hefur þú fylgst með fleiri en einu sinni faglegum kokkum eða slátrari á markaðsreglumhnútum með hringlaga verkfæri sem líkist skrá með handfangi og bylgjupappa. Þetta er sama múrinn.
Af hverju þurfum við hníf fyrir hnífa?
Með reglulegu millibili Moussat þarftu ekki að grípa til að skerpa hnífinn, og það mun verulega lengja líftíma hans, þar sem hver mala fjarlægir mikið úr málmi frá vinnusvæði þess.
Og ef heima þarf að grípa til málsins aðeins nokkrum sinnum á dag, þá með faglegri notkun hnífa, kokkar og slátrar þurfa að breyta blaðhnífnum meira en hundrað sinnum á einum vinnudegi. Þú getur ímyndað þér hvað væri með verkfærum sínum, ef þeir notuðu ekki moskat í hvert skipti en steinn eða skerpa vél.
Val á hnífaskerandi fyrir hnífa
Gerðu strax fyrirvara um að það séu aðeins tónlistarmenn til að rétta hnífa og það eru - til að rétta og skerpa. Ef þú þarft verkfæri eingöngu til skerpingar skaltu ekki hika við að kaupa stál eða gler moussat með hak og rifbein. Til að skerpa, veldu á milli keramik moussat og demantur-mengað mousse.
Á sama tíma skaltu hafa í huga að þú getur ekki stjórnað eða skerpað fremstu hníf ef harka málmsins er yfir 60 á Rockwell-kvarðanum. Fyrir slíka hnífa þarf þú nú þegar demanturstein eða sérstakt skerpa.
Ef hörku málmsins er minna en 50 einingar á sömu mælikvarða, þá á meðan á klæðningu og skerpingu stendur mun musan fjarlægja mikið af málmi, sem er mjög óæskilegt. Svo áður en þú kaupir mús, er mælt með því að finna út hörku blaðanna á verkfærum kokkarins og ákvarða reglur um skerpu og rétta.
Þegar þú velur musat þarftu að fylgjast vel með gæðum framleiðandans, en jafn mikilvægt er að velja rétta tækið fyrir réttan mál. Venjulega er múrinn búinn með vinnustöng sem er 20-40 cm að lengd. Stærsti lengdin er stöng sem er 5-6 cm lengri en lengd blaðsins í aðalhnífhnífinu.
Í laginu eru stengurnar í múrinn hringlaga, sporöskjulaga eða ferningur. Það eru til sölu og samsett verkfæri, þegar einn lengdarhálkur stöngunnar er glansandi, annar - grófur. Slétt hliðin er nauðsynleg til að gefa hnífinn fullkomna skerpu í lok klæðningarinnar.
Hvernig á að nota mousat fyrir hnífa?
Ef þú vilt læra hvernig á að nota hnífar á réttan hátt, þá ættir þú að venjast þeim með því að stjórna þeim með vöðvamassa hverju sinni áður en þú notar og strax eftir lokin.
Þegar hnífinn er snyrtur með múra, verður þú að færa blaðið úr handfanginu til að þjórfé og samtímis færa blaðið meðfram bolinu á moussatinu frá ábendingunni til handfangsins. Það er nóg að endurtaka aðgerðina 2-4 sinnum, ekki lengur þörf, annars getur það leitt til hins gagnstæða niðurstöðu.
Til að keyra með hníf á musatu fyrir skerpa hnífa er nauðsynlegt í 20-25 gráðu horn. Það ætti ekki að vera átak, það ætti að vera auðvelt að snerta. Musat ætti að vera settur lóðrétt, hvílir þjórfé stangarinnar í borðplötunni og leggur handklæði undir það til að koma í veg fyrir að það renni út.
Reyndir kokkar stjórna hnífum á þyngd, en fyrir þetta þarftu að hafa næga hæfileika. Til að læra hvernig á að nota tækið er betra að æfa fyrst á ódýrum hnífum og aðeins þá að leiðrétta dýr og hágæða hnífa.