Réttu brugguðu deigið eftir bakstur verður holt og þurrt inni, hefur skarpur skorpu með brúnleiki og brennur bókstaflega vegna mikils smjöri og eggja. Við munum læra hvernig á að undirbúa slíka deig í þessu efni þannig að eclairs og profiteroles þínar verði fullkomnar frá einum tíma til annars.
Klassískt kjúklingabragð fyrir eclairs
Innihaldsefni:
- mjólk - 125 ml;
- vatn 125 ml;
- smjör - 110 g;
- Kornasykur - 1 tsk;
- hveiti - 140 g;
- egg - 250 g (um 5 stk.).
Undirbúningur
Setjið pott á eldavélinni með vatni, mjólk og smjöri. Um leið og hið síðarnefnda leysist upp í vökvanum og mjólkblöndunni byrjar að sjóða, bætið smá sykri og salti við það, hrærið vel og hellið sigtið hveiti í gegnum sigtið. Slökkvið eldinn undir diskunum og "bruggaðu" deiginu í um það bil eina mínútu, þar til maður byrjar að fara þunnt duftformað kvikmynd á botninn og veggi diskanna. Hitið heita deigið í sér ílát og byrjaðu að slá með blöndunartæki á meðalhraða, í pörum sem kynna egg í deigið. Tölulið síðarnefnda er grundvallaratriðum mikilvægt og hefur áhrif á hversu mikið hráefnið muni rísa við bakstur og hversu vel þau halda formi sínu. Við framleiðsluna muntu fá frekar seigfljótandi deig, en það ætti ekki að vera of þykkt eða flæðandi. Hin fullkomna deig verður V-lagaður hangandi með hækkað öxlblöð. Þegar nauðsynleg samkvæmni er náð skaltu fylla sætabrauðpokann með stút og setja umhverfisáhrif á pergamentið. Setjið deigið í deigið í ofni í 200 gráðu ofni í 20 mínútur. Ekki er hægt að opna ofninn meðan á matreiðslu stendur, annars mun mjúkt deigið falla af.
Rusty skeljar fyrir eclairs kaldur og þurr í að minnsta kosti klukkutíma, og aðeins þá fylla með rjóma.
Brewed deigið fyrir eclairs uppskrift samkvæmt GOST
Innihaldsefni:
- hveiti - 190 g;
- smjör - 90 g;
- vatn - 180 ml;
- egg - 5 stk.
Undirbúningur
Saltið vatnið og hita það saman við hið litla, bíða eftir því augnabliki þegar hið síðarnefndu bráðnar alveg. Leystu vökvanum að sjóða og hella síðan í hveiti. Hrærið, hita hveitið í eina mínútu, og þá flytja það í sérstakan ílát og látið kólna lítillega. Stöðugt að vinna deigið með hrærivél, byrjaðu að slá inn egg í það. Homogenous deig með poka lá á pergamentinu og baka fyrstu 10 mínúturin við 220 gráður og haltu síðan í ofninn í 25 mínútur í 180 klukkustundir.
Súkkulaði dill fyrir eclairs - uppskrift
Innihaldsefni:
- vatn 240 ml;
- smjör - 115 g;
- hveiti - 120 g;
- kakóduft 35 g;
- augnablik kaffi - 1/4 tsk;
- egg - 4 stk.
Undirbúningur
Áður en þú undirbýrðu brugguðu deigið fyrir matarblöndur, setjið ofninn í 220 gráður, hyldu nokkra bakpoka með perkamenti og haltu síðan áfram að prófa. Blandið saman öll þurru innihaldsefni: Sigtað hveiti, kaffi og kakó. Í vatni, bræðið smjörið og þegar lausnin er sjóða skal hella þurrblöndu og hræra það fljótt. Sameina deigið í sérstakt ílát og haldið í kæli áður en egg er bætt þannig að síðari brjótist ekki saman. Notaðu hrærivél á miðlungs orku, byrjaðu að slá deigið, í pörum og bæta eggjum við það. Þegar öll eggin hafa verið kynnt skaltu flytja deigið deigið í sætabrauðpokann með hvaða þjórfé sem er og láttu hlutina á pergamentinu. Setjið bakkubakann í ofninn í 25-30 mínútur eða þar til blöðin blush.