Heimavörn er góð þegar við vitum að við setjum það í það. Rétt hentar heimabakaðar pylsur eru yfirleitt ekki aðeins bragðgóður og gagnlegar, heldur einnig mjög gagnlegar, sérstaklega fyrir íbúa dreifbýlis og lítillar uppgjörs sem vaxa gæludýr og alifugla. Undirbúningur pylsa heima er ekki eins erfitt og það kann að virðast við fyrstu sýn, auðvitað, ef þú fylgir ákveðinni matreiðslu tækni og uppskrift. Til að elda, til viðbótar við vörur til fyllingar, þarftu einnig að hreinsa þörmum (þú getur keypt á markaðnum) og sérstakt stút fyrir kjötkvörnina (seld í verslunum). Einnig hentugur er sérstakt náttúrulegt próteinhúð fyrir heimagerða pylsur.
Hvað eru pylsur úr?
Að jafnaði eru pylsur soðnar úr kjöti, en í ákveðnum mæli notast þeir einnig við lard, kartöflur og innmatur, blóð og korn. Til framleiðslu á lifrarpylsum eru ýmis hráefni notuð (lifur, lungur, ör, hjarta, nýru, lungur), óhæf til að gera reykt, hálf-reykt og eldað heimabakað pylsur. Einnig notuð eru hráefni sem fengin eru meðan á kjötsöfnun stendur (þessar vörur krefjast langrar meltingar).
Pylsa lifur
Svo, lifur svínakjöt heima pylsa (auðveldasta uppskrift).
Innihaldsefni:
- u.þ.b. 2,5-3 kg af svínakjöti;
- 2,5 kg af svínakjötfitu (innri);
- 1-2 matskeiðar af salti;
- 20 grömm af svörtu pipar;
- 1-2 matskeiðar af þurru kryddi (fyrir smekk þinn);
- hreinsað og þvegið þörmum.
Undirbúningur:
Í fyrsta lagi undirbúið lifur: fjarlægðu galla frá henni, settu það í sjóðandi vatn og sjóða það næstum þar til það er tilbúið og þá kæla það. Kælt, soðin lifur, skulum fara í gegnum kjöt kvörn með fínu grillstút ásamt fitu. Við munum bæta við salti, pipar og öðrum kryddum í fyllinguna. Allt er vel með höndum. Ef fyllingin er of þurr skaltu bæta við smá seyði eða smjöri til plasts. Nú getur þú efni á þessu fyllingartæki, með kjöt kvörn, með sérstökum stút. Í því ferli að fylla við klæðum við pylsuna á nokkrum stöðum með kínversku kínversku, með u.þ.b. jöfnum millibili (það er gott að gera það saman). Tilbúinn pylsur götuð með gaffli, soðin í lágu sjóðandi vatni í 10-20 mínútur og kælt í vökva. Þá taka það út og hanga það um stund, svo að glerið vökvi. Pylsur er tilbúinn til notkunar. Ef þess er óskað, getur það verið bakað eða steikt. Geymið í kæli, en ekki í frystihólfi, helst ekki meira en 2 vikur, helst - í pergament pappír.
Pylsur blóð
Heimabakað blóðpylsa er líka mjög gott. Blóðpylsa er unnin úr bólusóttri svínakjöt, kálfakjöti eða nautgripablóði með því að bæta við svínakjöti, fitu og sumum afurðum (hjarta, lifur, tungu og aðrir), húð, þurrk krydd og salt. Sumar uppskriftir geta innihaldið korn: bókhveiti, bygg eða perlu bygg. Blóðið er defibrated strax eftir slátrun, enn í heitu ástandi, bankað niður með örlítilli hryssu. Eftirstöðvar kjötvörur og svínakjöt eru fyrirfram eldavél og jörð. Non-feitur fita getur og ekki sjóða. Svínakjöt eru bætt við hakkað til að gefa meiri klæðningu, sem er fyrst jörð og síðan soðin. Í sama tilgangi eru senar og mjúkir hlutar höfuðsins bætt við forcemeat. Undirbúið hakkað kjöt með því að bæta kryddjurtum og salti er blandað saman við bólgueyðandi blóði og fyllt með þessum blöndu af þörmum. Fyllingin ætti ekki að vera of þétt til að koma í veg fyrir hlé á meðan það er eldað. Eldið áfylltu pylsurnar við lágan hita í 1-3 klukkustundir. Reiðslan er ákvörðuð af götum - ef glær gagnsæ safa rennur út úr gata er pylsan tilbúin. Tilbúið kælt pylsa þvegið með hreinu, heitu, soðnu vatni og þurrkað með servíni, síðan þurrkað á sviflausninni og stundum einnig kalt reykingar. Blóðpylsur eru haldnar mjög stuttar.
Pylsur pylsur
Pylsa heimabakað salami snýr einnig ljúffengur. Kjöt er hægt að nota nautakjöt, kálfakjöt, svínakjöt og jafnvel lamb, en það verður endilega að vera skoðuð með dýralyfjameðferð. Hakkað kjöt má elda á kjöt kvörn eða hakkað með hendi. Venjulega er 40-50 grömm af salti, þurrum kryddum og 25-30 ml af koníaki eða brandy sett á 1 kg af kjöti + 100 grömm af beikon. Hvítlaukur er óæskilegt. Þú getur sett pylsur undir blaðinu. Tíminn sem dregur úr er háð þykktinni (u.þ.b. 40 dagar í óþekktum kjallara undir loftinu). Uppskriftir heimabakaðar soðnar pylsur geta verið mismunandi. Venjulega setur það ekki mikið salt og krydd, eins og í hrár eða reyktum pylsum. Eftir að fylla með kjötafyllingu getur pylsan verið soðið eða steikt í miklu fitu.