Oft í mat eru dularfulla hluti, eiginleikar sem ekkert er vitað um. Í nútíma samfélaginu hefur orðið tísku til að fylgjast með samsetningu þess sem liggur á hillum og margir spyrja sig: Maltodextrin - hvað er það, vegna þess að þessi hluti er til staðar í börnum og íþróttamaturum, sælgæti.
Maltodextrin - hvað er það?
Matvælaaukefni maltódextrín er melass, vara af ófullnægjandi vatnsrofi sterkju (hrísgrjón, kartöflur, hveiti eða korn). Í hreinu formi lítur það út eins og hunangi og í þurrkuðu formi lítur það út eins og kremað duft án lykt og áberandi smekk. Samsetningin getur tekist fljótlega að gleypa vökva og hefur aðrar gagnlegar eiginleika, þökk sé því sem það er mikið notað í matvælaiðnaði, lyfjum, snyrtifræði og öðrum sviðum. Með hjálp þess að ná fram mismunandi tæknilegum markmiðum. Efnið er að finna undir öðru nafni:
- vínber eða sterkju sykur;
- glúkósa;
- treacle;
- dextrósi;
- dextrínmaltósi.
Maltodextrín - kostir og gallar
Maltodextrín er fjölþáttablöndu, ekki einstaklingsbundið efni. Samsetning þess inniheldur maltósa, maltótríósa, glúkósa og fjölsykrur. Umsóknarferlið er breitt. Sterkja sykur getur virkað sem þykkingarefni, bakpúður, sætuefni, rakaheldur, notað til að auka kaloríuminnihald vörunnar, meltanleika, leysni, einsleitni osfrv. En það eru bæði stuðningsmenn og andstæðingar að nota þetta efni í ýmsum vörum, sérstaklega fyrir barnamat.
Maltodextrin er ávinningur
Efnið er ekki hættulegt heilsu manna nema fyrir fólk sem þjáist af sykursýki og offitu. Ofnæmisviðbrögð við glúteni eru einnig mögulegar í þeim tilvikum þegar sterkjan er fengin úr hveiti. Fyrst af öllu er maltódextrín sykur, kolvetni, sem hefur mikið orkugildi. Meðal gagnlegra eiginleika þess má auðkenna:
- virk klofning og samlagning;
- jákvæð áhrif á þörmum;
- lækka kólesteról.
Framleiðendur matvæla, fæðubótarefna, íþróttafyllingar skilja að efni eins og maltódextrín er alger kostur fyrir veskið sitt. Með hjálp þeirra leitast við að auka geymsluþol vöru, í meðallagi sætleika, nauðsynleg þéttleiki, skortur á moli í mat. Þetta kolvetni í framleiðslu er notað löglega, það er talið óhætt.
Maltodextrín - skaða
Það er engin nákvæm rannsókn til að ganga úr skugga um hvort maltódextrín sé skaðlegt eða hvers konar hættu það stafar af. Hins vegar hafa andstæðingar mikið af efni, sérstaklega ungum mæðrum sem kaupa barnamat með melassiinnihaldi. En maltódextrín er hættulegt:
- það er hægt að framleiða úr erfðabreyttum afurðum;
- Regluleg og mikil notkun efnisins getur gert þörmum viðkvæmari fyrir sýkingum;
- Aukefni stuðlar að þyngdaraukningu, sem er ekki alltaf gott;
- hefur ekki næringargildi og heilsufarbætur;
- hugsanlegar aukaverkanir - vindgangur, niðurgangur.
Maltodextrín eða sykur - sem er betra?
Eins og efni með mikið magn glúkósa er maltódextrín notað frekar oft í stað sykurs. Samanburður á þessum tveimur kolvetnum er hægt að finna munur sem ekki talar í þágu fyrrverandi:
- sykur er miklu ódýrari en dextrósi;
- Á vísbendingar um blóðsykursvísitölu sykur vinnur einnig (70 til 110);
- þú verður að bæta bragði til að bæta bragðið af dextrínmaltósi.
Admirers af heilbrigt mataræði sem kjósa náttúrulegar vörur pakkað, getur auðveldlega fundið staðgengill maltodextrín. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem eiga í vandræðum með offitu, blóðsykur og ofnæmisviðbrögð. Fljótt hættu kolvetni er að finna í dagsetningum, hunangi, ávöxtum með pektín (epli, perur, sítrusávöxtur, guava). Dextrósi er hægt að skipta út með náttúrulegum næringarefnum stevia.
Hvar er maltódextríni?
Maltodextrin í mat kemur oft fram. Það er innifalið í formúlunni á skyndibiti (súpur, korn, drykkir, sósur osfrv.) Sem staðgengill fyrir fitu í ís, pylsum, mjólk osfrv. Kolvetni er einnig að finna í:
- bakstur;
- marmelaði og sælgæti;
- groats;
- niðursoðinn ávöxtur;
- kjöt hálfunnar vörur;
- fryst jógúrt;
- franskar;
- orkudrykkir;
- íþrótta næring;
- næringar bars;
- þurrmjólk og barnamatur;
- klæða fyrir salöt o.fl.
Maltodextrin fyrir þyngdartap
Í hreinu formi er dextrósi stundum notað til þyngdartaps sem orkueining. Hann gefur nauðsynlegar kaloríur í æfingu, líkamsbyggingu og öðrum álagi. Kolvetni stuðlar að hröðun efnaskipta og er hluti af orkugeiranum. En það er hætta fyrir þá sem nota maltódextrín, blóðsykursvísitalan er hærri en súsu. Það örvar framleiðslu insúlíns og getur ekki notað sykursýki. Án líkamlegra áreynsla ógnar hann með of mikið af þyngd.
Maltodextrin í íþróttum næringu
Eiginleikar flókins en fljótlegs kolvetnis eru þannig að það skerist hraðar en glúkósa og dreifir því jafnt yfir líkamann. Maltodextrín í íþróttum er oft fyrirbæri. Það er notað fyrir og eftir þjálfun, fyrir fjölda vöðvamassa og bata. Íþróttaviðbótarsýru án maltódextrins getur ekki gefið líkamanum það magn af gagnsæjum glúkósa og skilað eftir orku. Þú getur borðað kolvetni sjálfur eða sem hluti af próteinum. Það er notað:
- hjólreiðamenn;
- sprinters;
- boxarar;
- Powerlifters og aðrir íþróttamenn.
Maltodextrín í líkamsbyggingu
Neysla virka kolvetnis stuðlar að örum vexti vöðvamassa, svo líkamsbyggingar elska það. Í þessari íþrótt er næring viðbótin ómissandi, þar sem það er uppspretta glúkósa - orku, sem gerir þér kleift að líða líflega í þjálfun og eftir þeim. Ef engar frábendingar eru fyrir hendi, er það óhætt að nota maltódextrin til þyngdaraukningu. Það er bætt í miklu magni við prótein-kolvetni flókin (geyners), hönnuð til að byggja upp skjótan vöðva.
Ekki aðeins íþróttamenn hafa áhyggjur af spurningunni, hvað er maltódextrín? Þeir sem fylgja mat þeirra og heilsu ástvinum sínum, sérstaklega börnum, geti hitt þetta kolvetni sem hluti af miklum fjölda af vörum í hillum verslana. Ekki hafa áhyggjur - efnið er ekki viðurkennt sem skelfilegt matvælauppbót E og er raðað sem matvæli. Aðalatriðið er að vita málið.