Orðið "sýrður rjómi" kemur frá Slavonic passive þátttakanda sverðið sopa (safna, taka burt) og þýðir bókstaflega "hvað var safnað úr mjólkinni." Þetta endurspeglar nákvæmlega hið forna ferli við að undirbúa þessa gerjuðu mjólkurafurð: að framleiða sýrðum rjóma, stóra ömmur okkar, setja ferskt kældu en þegar kældu mjólk á köldum stað, svo sem kjallara, og skildu það eftir í dag, þá fjarlægðu þau rjóma sem safnað var á yfirborðinu, bætti smá súrmjólk við þau (súrmjólk) og láta þá ganga í kulda um nótt. Og um morguninn virtist það vera súrt sýrður rjómi og þú gætir fyllt það með hvítkálssúpu og fylltu hvítkálum og hellið pönnukökunum. Almennt er sýrður rjómi í Austur-Slavic matreiðsluhefð vinsælasta sósu. Það er borið fram á fyrstu réttina (borsch, súpa), og á öðrum diskum (hvítkálrúllur) og eftirrétti (pönnukökur, fritters, osturskaka). Í sýrðum rjóma bökuðu fiski og steiktu kjöti, með því að bæta við dýrindis kökum og öðrum kökum.
Ávinningur af sýrðum rjóma fyrir konur
Margir vita um ávinninginn af sýrðum rjóma fyrir karla. Venjulega er sterk kynlíf ráðlagt að nota það með hnetum og hunangi. En ég vil frekar tala meira um kosti þessarar súrmjólkurafurða fyrir konur. Sýrður rjómi er í raun ekki aðeins þykkni af mjólkurfitu heldur einnig öll fituleysanleg vítamín, sem eru í mjólk. Hafa skal sérstakt athygli á einni af þessum líffræðilega virkum efnum, þ.e. vítamín B4 eða kólíni. Það er nauðsynlegt fyrir konur í framtíðinni og kvenna að skipuleggja aðeins meðgöngu, þar sem þetta vítamín er nauðsynlegt til að rétta þróun heilans barnsins. Aukið inntaka kólíns og ungum konan sem notar getnaðarvörn til inntöku til að forðast þunglyndi sem þessi lyf geta valdið.
Í viðbót við vítamín inniheldur sýrður rjómi nokkrar steinefni, einkum kalsíum , sem er nauðsynlegt fyrir konur, sérstaklega í tíðahvörfum.
Hagur og skaði heimabakað sýrður rjómi
Nú er sýrður rjómi, jafnvel heimabakað, í auknum mæli búið til með hjálp aðskilnaðar (sérstakt miðflótta sem skilur mjólkurfitu - eða krem og restin af mjólkinni), svo ekki sé minnst á þær sem framleidd eru á álverinu. Þetta ferli er ekki of (kannski aðeins hraði) er frábrugðið hefðbundinni mjólkurhaldi. Meginreglan er sú sama - að skilja fitubrotið, sem síðan er gerjað með hertu mjólk eða einhverjum súrdeig (heimabakað sýrðum rjóma), eða gerilsneyddur, og þá kynnt sérstakar menningarheimildir örvera (verksmiðju).
Því miður eru sumir unscrupulous framleiðendur ekki takmörkuð við þetta og bæta við vöru sinni ódýrari þurrkuð mjólk og stundum jafnvel grænmetisfita sem hefur náttúrulega áhrif á gæði fullunnar vöru á slæmu hátt. Í þessum skilningi vinnur heimabakað sýrður rjómi án efa - ávinningurinn af náttúrulegum vörum, er miklu hærri en sú staðgengill, sem stundum reynir að gefa það í burtu. Hins vegar, ef heimabakað sýrður rjómi er ekki eldaður af þér persónulega og er til dæmis keypt á markaðnum, þá ættir þú að vera 100% viss um gæði vörunnar (með öðrum orðum, það er betra að kaupa heimagerð sýrðum rjóma á kunnuglegum stöðum) vegna þess að þetta súrmjólkurafurð skemmir nógu fljótt og getur valdið matarskemmdum. Að auki er heimabakað sýrður rjómi yfirleitt mjög feita, í sumum tilfellum nær fituinnihaldið allt að 60%, sem gerir það ekki mjög hentugt fyrir fólk sem þjáist af æðakölkun, sykursýki og þeim sem horfa á þyngd. Við the vegur, the samræmi af sýrðum rjóma getur hjálpað orientate í fituinnihaldi þess - þykkari vörunni, því feitari.
Skemmdir á sýrðum rjóma
Skaðleg eiginleikar sýrðum rjóma eru vegna mikils fituinnihalds og hitaeiningar. Hins vegar, ef þú notar fituskertar útgáfur af þessari vöru (10-14%) í takmörkuðu magni (ekki meira en 2 matskeiðar á dag), geturðu fengið alla ávinninginn af sýrðum rjóma og dregið úr skaða af notkun þess að minnsta kosti.
Getur sýrður rjómi þegar þyngst?
Sýrður rjómi er mjög gagnlegur vara, en fólk sem fylgir mataræði með lágum kaloríum, er enn nauðsynlegt að takmarka notkun þess og velja tegundir með fituinnihald ekki meira en 15%.