Með því að hita ólífuolíu við 190 ° C geturðu mengað mat. Þeir geta orðið ekki aðeins insipid, heldur einnig skaðlegt.
Leyfðu mér að byrja með að segja að ólífuolía er yndisleg í sjálfu sér.
Mjög bragðgóður
Ljúffengur - þetta þýðir ekki að það ætti að borða með skeiðar.
Hann hefur góða lit.
Ólífuolía er gagnlegra fyrir hjartað en venjulegur jurtaolía.
Organization Seven Countries Study (SCS) er þátt í þróun á fæði fyrir fólk sem þjáist af hjarta- og æðasjúkdómum. Niðurstöður rannsókna á SCS sýndu að fjöldi dauðsfalla minnkaði vegna inntöku sýktra fita í ólífuolíu sem hefur skaðleg áhrif á hjartastarfsemi.
Því að horfa á aðrar olíur, byrjaði fólk að elda allt í ólífuolíu.
Það er tilvalið til að fylla vinaigrette.
Þú getur bætt ólífuolíu við næstum hvaða fat sem er, þannig að endanlega snerta í undirbúningi þess.
Lemon Pie verður piquant með því að bæta við ólífuolíu. Sama bragð áhrif er erfiðara að ná með hefðbundnum sólblómaolíu.
Almennt eru ólífuolíur og sólblómaolíur eilífar keppinautar.
En bragðið er að þú ættir ekki að nota ólífuolía til að elda algerlega alla rétti.
Í samanburði við aðrar olíur hefur ólífuolía frekar lágt reykarmörk - 160-190 ° C.
Reykarmörkin eru hitastigið sem olían byrjar að reykja og brennur síðan. Það er brjálað, er það ekki? Þetta þýðir að það er meira hentugur fyrir sósur og dressingar.
Ef hitað olía fer yfir reykarmörkina skaltu ekki borða mat sem er soðin á því.
Ekki aðeins vegna þess að þau verða smekklaus, en síðast en ekki síst - skaðleg líkama þinn. Þegar olían byrjar að reykja eða nær þröskuldinum breytast eiginleikar þess. Við oxun missir olían andoxunarefni og myndast krabbameinsvaldandi sindurefnum. Skelfilegt, ekki satt?
Þess vegna skaltu taka regluna um að steikja ekki í ólífuolíu.
Til framleiðslu á flestum matvælum er þörf á hitameðferð. Kjarninn í steiktu kjöti er að gefa tiltekna lit og karamellu, sem aðeins er hægt að gera við háan hita. Ef þú reynir að steikja kjötið í ólífuolíu mun það reykja fyrr en stykkið er steikt. Ef þú steikir grænmeti á sama olíu, þá við 220 ° C, mun það kveikja og fatið verður bittert og fullt af krabbameinsvöldum.
Hér eru nokkur dæmi þar sem ekki ætti að nota ólífuolía:
1. Þegar steikja steikt:
2. Eða fiskur:
Meta hið fullkomna gullna skorpu! Þessi fiskur var ekki soðinn í ólífuolíu.
3. Eða svínakjöt:
Það skiptir ekki máli hvort þú steikja svínakjöt eða kjúklinga - hér er ólífuolía ekki aðstoðarmaður þinn.
4. Eða lambið:
A drop af ólífuolíu, bætt við í lok eldunar, mun gefa fatinu piquancy.
5. Eða skeri fyrir hamborgara:
6. Þegar steikja kjúklingur:
Ef þú steikjar kjúklinginn við 230 ° C, þá verður skorpan ógnvekjandi! En ekki með ólífuolíu!
7. Eða grænmeti:
Hægt er að steikja grænmeti með ólífuolíu en hitinn ætti ekki að vera yfir 200 ° C, annars mun stykkin verða í bitur kola.
8. Hvaða fat sem er soðið í kjöt:
Casans eru hönnuð til eldunar við háan hita. Það er mjög hratt, sem þýðir að það er flott. En ekki svo flott, ef þú notar ólífuolía.
9. Eða hefðbundin pönnu:
Snjóa steikja matvæli má aðeins vera við háan hita.
10. Við undirbúning djúpsteiktara:
Fingers sleikja! Ekki undirbúa djúpaðan rétti í ólífuolíu.
11. Franskar kartöflur, til dæmis:
Hefur þú einhvern tíma heyrt um frönskum kartöflum eldað í ólífuolíu? Hvorki gerum við það.
12. Fritters:
Við the vegur, fritter er matreiðslu vöru frá brennt fljótandi deig með fylling (ávextir, grænmeti, kjöt, sjávarfang).
13. Svo hvaða olía að nota? Svar: Olía með mikla reykarmörk, til dæmis canola.
Canola - frábært val á ólífuolíu, sérstaklega þegar steikt er á háum hita. Lágt innihald mettaðra fitusýra hjálpar til við að draga úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Ólíkt ólífuolíu er hægt að hita canola upp í 250 ° C, en náttúruleg bragð hennar er varðveitt. Hnetanolía og fræolía hafa einnig mikla reykþröskuld, en þér líkar ekki við smekk þeirra.