Fyrir sanna kunnáttumenn í Georgíu matargerð, bjóðum við upp á hefðbundna uppskriftir Adjika í Georgíu. Þetta sterkan billet hefur guðlega bragð og mjög skarpur bragð. Það er hægt að bæta við fyrstu diskar, að kjöt eða þjónað sem sjálfstæða krydd.
A raunverulegur klassískt Georgian adjika er uppskrift
Innihaldsefni:
- heitt pipar - 0,5 kg;
- grænt ristill og steinselja - 0,4 kg;
- hvítlaukur - 4 höfuð;
- valhnetur - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- fræ kóríander - 25 g;
- salt - 3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Til að vernda þig frá "brennandi" áhrifum við að vinna með papriku, áður en þú undirbýr Adzhika í Georgíu samkvæmt hefðbundinni uppskrift, verðum við að setja á gúmmíhanskar.
Fyrst af öllu, þvo heitt pipar og grænu og þurrka það vel. Þá fjarlægjum við pipar úr peduncles og, ef þess er óskað, úr fræjum og þurrkað valhnetur í þurru pönnu. Hvítlaukur er skrældar af hýði og ef nauðsyn krefur, þvegið og þurrkað.
Tveir þrisvar sinnum saknaðum við papriku, negull af hvítlauk og valhnetum með kjöt kvörn. Þá bæta við salti, hops-suneli, jörð kóríander fræ og mjög fínt hakkað grænu kóríander og steinselju. Blandið öllu vandlega þar til saltið er leyst upp, látið liggja á dauðhreinsuðum krukkur, kápa með hettu og ákvarða í kæli.
Þurr Georgian Adzhika
Innihaldsefni:
- heitt pipar - 0,7 kg;
- fræ kóríander - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- salt er stórt, ekki iodized.
Undirbúningur
Spicy paprikur eru þvegnir, þráður á þræði og settur í vel loftræstum herbergi í tvær vikur. Þegar brennandi fræbelgur þorna, skera við stafina af þeim, og restin er liðin nokkrum sinnum í gegnum kjöt kvörn. Við bætum við hops-suneli, kóríander fræjum og salti eftir smekk. Við blandum massann vel, látið þunnt lag á hreinu blaði og látið það þorna í nokkra daga. Þá settum við það í hentugan ílát eða poka og ákvarða fyrir geymslu á köldum stað.
Bráð Georgian adzhika með basil
Innihaldsefni:
- heitur rauð pipar - 220 g;
- hvítlaukur - 1 stórt höfuð;
- þurrkað basil - 2 msk. skeiðar;
- þurrkað fennel - 1 msk. skeið;
- uxoxo-suneli - 1,5 st. skeiðar;
- Ground coriander - 1,5 msk. skeiðar;
- ferskt basil greens - 1 búnt;
- ferskt grænn koriander - 1 búnt;
- salt er stórt, ekki iodized.
Undirbúningur
Við tökum á gúmmíhanskum og halda áfram að undirbúa Adzhika í Georgíu. Við skola papriku, við þorna og hreinsa þau úr pedicels og fræjum. Við hreinsum hvítlauk og fræ af koriander við mala í kaffi kvörn eða við mala í steypuhræra.
Í nærveru blöndunnar setjum við skrældar paprikur og hvítlaukshnetur í skálinni, fyllið öll kryddi, látið þvo og þurrkað grænu kóríander og basil og mala allt gott.
Til að slípa íhlutirnar geturðu líka notað kjöt kvörnina, farið í gegnum það nokkrum sinnum papriku, hvítlauk og ferskum kryddjurtum, og þá bæta við öllum kryddi og blandað saman.
Nú er kominn tími til að bæta við salti. Það ætti að vera stórt og ekki iodized til að tryggja lengri geymslu Adjika. Magn saltar fer eftir því hversu mikið adjika getur leyst það í massa þess. Við hella tveimur matskeiðum til að byrja og blanda. Ef kristallarnir eru algjörlega uppleystir skaltu bæta við smá meira. Og svo starfum við þar til saltið hættir að leysa upp.
Grænn Georgian Adjika - uppskrift
Innihaldsefni:
- Sellerí grænmeti - 300 g;
- grænt kóríander - 200 g;
- steinselja - 100 g;
- myntu - 2-3 greinar;
- grænn heitur pipar - 200 g;
- hvítlaukur - 2 höfuð;
- valhnetur - 50 g;
- salt - 40-45 g;
- jörð svart pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Sharp pipar og öll grænu eru þvegin, þurrkuð og mulin í blender eða í kjöt kvörn með skrældar hvítlauk og hnetum. Ekki gleyma, fyrirfram, að losa paprika úr stilkur og fræjum. Við skiljum massa með salti, jörð, svart pipar, blandið vel, látið út á krukkur og sendið það í kæli til geymslu.