Eitt af mikilvægustu innihaldsefnum matvæla er prótein. Það er amínósýrusamsetningin sem ákvarðar gildi hennar. Prótein eru mjög nauðsynleg til að byggja frumur, vefjum líkamans og viðhalda mörgum mikilvægum aðgerðum.
Aminósýrur í mat
Innihald nauðsynlegra amínósýra í matvælum ákvarðar lífvirði þeirra fyrir lífveruna. Líffræðilegt gildi próteins ákvarðar einnig meltingu líkamans eftir meltingu. Graden af meltingu fer aftur eftir nokkrum þáttum. Í hvaða ástandi er líkaminn, virkni ensímanna og dýpt vatnsrof í þörmum. Einnig fer magn meltingarinnar að mestu leyti af formeðferð próteinsins við matarframleiðslu. Þurrka, mala, melting og hitameðferð auðvelda og flýta fyrir meltingarferlinu og aðlögun próteina, einkum plöntuafurða.
Vörur sem eru ríkar í amínósýrum
Íhuga þær vörur sem amínósýrurnar eru í. Helsta uppspretta nauðsynlegra amínósýra er mat. Prótein úr dýraríkinu og jurta uppruna verður endilega að vera til staðar í daglegu mataræði einstaklings. Mætingin með amínósýrum af próteinum úr jurta og dýrum er öðruvísi og því er nauðsynlegt að fylgjast með réttri samsetningu þessara próteina. Það er best að borða kjöt og fisk með hveiti, mjólk með korni, eggjum með kartöflum.
Vörur með mikið innihald amínósýra eru nauðsynlegar fyrir einstakling á sama hátt og loft, þannig að það er þess virði að borga nógu mikla athygli á próteinfæði þegar mataræði er tekið.
Innihald amínósýra í vörum
Vörur sem innihalda amínósýrur: egg, fiskur, kjöt, lifur, kotasæla, mjólk, jógúrt, bananar, þurrkaðir dagsetningar, brúnt hrísgrjón, baunir og korn, furuhnetur, möndlur, cashewnöskur, hnetum, kjúklingum, amaranth.
Aminósýrur í vörulistanum
Essential amínósýrur í matvælum
Oftast í mataræði er skortur á þremur amínósýrum, og þess vegna eru þær vörur sem innihalda prótein yfirleitt dæmdir eftir magni innihalds þeirra.
Svo, skulum íhuga hvaða vörur innihalda amínósýrur metionín, tryptófan og lýsín.
Metíónín er að mestu að finna í mjólkurafurðum en það er einnig að finna í viðunandi magni í fiski, kjöti og eggjum. Meðal fulltrúa grænmetispróteins getur nærvera methíóníns hrósað baunir og bókhveiti.
Tryptófan er að finna í eggjum, osti, fiski, kotasæti og kjöti. Hins vegar er hlutfallið af innihaldinu í kjötinu öðruvísi, allt eftir því hve hræddur er. Í vefjum í vefjum (háls, shank) er það mjög lítið, og í kvoða og nautlinum er meira en nóg. Meðal afurða úr plöntuafurðum er tryptófan ríkur í baunum, baunum og soja.
Lysín inniheldur öll mjólkurvörur, auk ostur, eggjarauða, kotasæla, fisk, kjöt og ilmplöntur.
Ókeypis amínósýrur í matvælum
Frítt amínósýrur í matvælum er að finna í smávægilegum magni. Flestir þeirra eru hluti af þeim próteinum sem eru vatnsrofin með próteasensímum í meltingarvegi. Amínósýru sameind sem er ekki bundin við aðra sameindir frásogast mjög fljótt í blóðinu beint úr þörmum og kemur í veg fyrir eyðingu vöðva. Þess vegna eru frjáls amínósýrur í íþróttum næringar mjög vinsæl, þrátt fyrir háan kostnað. Melting er alveg orkufrekt og langvarandi ferli, og fyrir hratt framboð á lífveru íþróttamannsins með próteini er það ókeypis amínósýrurnar sem henta, eins og kostur er.