Um prótein, sem grundvallarþáttur í mannlegu mataræði, byrjaði að tala á XIX öldinni. Það var þá, þeir voru kallaðir "prótein" - frá grísku "protos", sem þýðir "fyrst". Prótein eru í raun "fyrsta" í mikilvægi fyrir mannslíkamann.
Við vitum að allt líf er byggt úr próteini. En próteinið sjálft er byggt úr amínósýrum. Prótein og amínósýrur eru tengdir, eins og orð og bréf. Prótein eru fjölliður, amínósýrur eru einliða. Gæði próteinsins er ákvarðað með amínósýru samsetningu þess, gæði amínósýrunnar er hæfni þess til að verða hluti af próteinum.
Aminósýrur, sem eru hluti af próteininu aðeins 20, í náttúrunni eru um 600 tegundir. Þessar 20 amínósýrur búa til milljónir mismunandi próteina sem eru mismunandi í gæðum og áhrifum. Eins og í orðum er mikilvægt ekki hvaða bréf eru í þeim, en í hvaða röð þessi bréf eru staðsett og ef um er að ræða prótein: þú getur mætt ýmsum próteinum með sömu amínósýru samsetningu, en röð fyrirkomulag samsettra amínósýra mun vera öðruvísi.
Skiptanleg og nauðsynleg amínósýrur
Eins og áður var getið, eru 20 amínósýrur sem mynda próteinið. Þau eru skipt í skiptanlegt, óbætanlegt og skilyrðislaust. Óbætanlegar amínósýrur eru 8 amín, sem við getum ekki myndað á eigin spýtur, og því þarf að neyta þær með mat. Í heiminum, aðeins plöntur geta nýmyndað öll amínósýrurnar sjálfir, allir aðrir þurfa að leita að þeim í mat.
Við getum nýmyndað 12 amínósýrur með okkur sjálfum. Þau eru mynduð úr öðrum amínósýrum, eftir þörfum. True, vegna þess að þetta ætti að gerast, ættum við ekki að hafa halla af óbætanlegum amínum. Skilyrðislaust er staðgengill amínósýrur, sem við myndum að hluta til, endurnýja að hluta úr mat. Í veikindum eða sjúkdómum, brot á vinnustöðum GASTROINTESTINAL TRACT myndunarferli hættir tímabundið.
Þegar matur er neytt er prótein myndað úr amínósýrum (líkaminn velur það sem þarf að eyða amínum fyrir núna), ef það er engin þörf fyrir þessa amínósýru, seinkar það í lifur þar til fyrsti krafan er.
Flokkun próteina með amínósýrum
Hingað til er engin sérstök samræmd flokkun próteina, fyrst og fremst vegna þess að hlutverk þeirra er ekki enn að fullu skilið. Hins vegar eru margir hneigðist að gera skiptingu próteina, byggt á amínósýrum í samsetningu þess. Það er, það er eigindleg flokkun sem talar um gildi próteins - hvort sem það inniheldur nauðsynlegar amínósýrur eða ekki.
Aðferðin við próteinmyndun í líkama okkar er sem hér segir:
1. Við neyta próteina (dýra eða grænmetis).
2. Með hjálp magasafa og brisbólgu ensíma skiptum við upp í amínósýrur.
3. Aminósýrur í þörmum frásogast í blóðið og dreift í samræmi við þarfir lífverunnar:
- Af þeim er hægt að skapa strax prótein (þegar "manna"), til dæmis blóðrauða , ensím;
- Hægt er að búa til aðra amínósýru, sem er nú áhugavert fyrir líkamann;
- eða ef það er engin þörf fyrir amínósýrur að búa til prótein, verður fyrst geymt í lifur, áður en þörf krefur.
Umfram og skortur á amínósýrum og próteinum
Milljónir manna í heiminum þjást af skorti á amínósýrum og próteinum. Ástæðan fyrir þessu er hungur, ójafnvægi mataræði (til dæmis í hitabeltinu, þar sem skortur á próteini í mataræði er deplorable norm) eða brot á líkamanum, þar sem prótein eru ekki melt eða prótein er ekki myndað úr amínósýrum. Mest dæmigerð birtingarmynd af próteinskorti er:
- ófullnægjandi vöxtur og þróun lífverunnar;
- blóðleysi;
- skortur á meltingar ensímum;
- lækkað ónæmi.
Hins vegar er umfram prótein ekki síður skemmtilegt fyrir líkamann. Þetta leiðir til eftirfarandi sjúkdóma:
- krabbamein;
- liðagigt;
- sykursýki;
- hjarta- og æðasjúkdómar.