A loftgóður og sætur meringue er uppáhalds delicacy margra, sem krefst réttan eldunar tækni, í raun eins og flest önnur sælgæti vörur. Reyndar, í þessari grein, munum við tala um hvernig á að elda meringues í ofninum og rétt hrista Merengue fyrir grunninn.
Hvernig á að svipa meringue?
Áður en þú bráðnar meringue í ofninum, þá þarftu að svipa meringue-grundvelli meringue próteina og eggja - og jafnvel gera það rétt. Svo er merenga skipt í 3 gerðir, sem hver er öðruvísi en undirbúnings tækni og leið til frekari umsóknar. Þessar 3 tegundir eru ítalska, svissnesku og franska meringues, hið síðarnefnda er bara notað til að undirbúa meringues.
Fyrir rétta franska meringue þarftu að reikna út þyngd sykurs og próteina í hlutfallinu 2: 1. Áður en eldað er skal eggin hita í stofuhita (eins og þau vilja slá og halda löguninni), svo fyrirfram, taktu þau út úr kæli um klukkutíma fyrir að henda. Hrærið og whisk, eða blöndunartæki, þvo og þurrkaðu vandlega, vertu viss um að ekkert fita sé eftir á þeim, sem dregur verulega úr hita. Ef þú sleppir að minnsta kosti dropi af eggjarauða í próteinum - trygging fyrir því að merenga muni ekki brjóta af sömu ástæðum. Eggjarauða, sem nærandi hluti af kjúklingalífi, inniheldur mikið af fitu, sem, eins og við höfum þegar fundið út, er ekki vinur merengue.
Og að lokum, smá ábending, bætið smá sítrónusýru við egg og sykur, um 1/8 af skeiðviði. Sýran styrkir próteinið og það heldur löguninni fullkomlega.
Fyrir meringues eru hugtökin "mjúk tindar", "miðstoppar" og "sterkir tindar", sem einkennast af tegund próteinmassa sem hanga frá corolla, oft við á. Til að gera meringue, er meringue barinn upp á "solid toppa", það er að því marki sem þú hækkar Corolla upp og prótein heldur það öryggi, án þess að slá "hala" eftir það. Hins vegar gæta ekki perevzbivat massa - merenga ætti að vera slétt og glansandi.
Uppskriftin fyrir meringue í ofninum
Farðu nú strax að því að elda meringue í ofninum.
Innihaldsefni:
- egg - 3 stykki;
- sykur - 160 g (fer eftir þyngd eggpróteina);
- sítrónusýra - 1/8 tsk.
Undirbúningur
Prótein af stofuhita byrja að hrista með blöndunartæki á meðalhraða, þar til þau mynda mjúk tindar. Eftir það bætið sykri og sýru við massa, og haltu áfram að fljóta þegar í miklum hraða þar til fastir tindar eru. Hinn fullunna meringue er rök og hefur gljáandi gljáa.
Nú er hægt að setja massann fyrir meringue í sælgæti poka og gefa ljós eftirrétt viðkomandi form á bakstur lak (fita ekki fita pönnu!). Beze er hægt að baka í bæði rafmagns og gas ofni - þetta er ekki meginregla.
Við skulum reikna út hversu mikið er að baka meringue í ofninum og við hvaða hita. 100 gráður í 1-2 klukkustundir, allt eftir stærð
Reyndar reiknuðum við hvernig á að gera og baka meringue í ofninum, en þar sem "hreint" eftirrétturinn er frekar leiðinlegur mælum við með því að bæta við viðbótum við próteinmassann, til dæmis rifinn súkkulaði, jarðhnetur eða nokkra dropa af matarlita . Tilbúnar meringues má sementa saman með karamellu, ganache, rjóma eða appelsína sultu , skreytt með ýmsum ávöxtum, eða elda fræga Pavlov köku. Í orði er meringue flug fyrir ímyndunarafl og eftirrétt fyrir alvöru sætan tönn.