Frá ótímabærum dögum, vaxandi gæludýr fyrir kjöt, fólk, náttúrulega, aspirated með hámarks ávinningi og mjög efnahagslega að nota alla hluti af skrokknum eftir slátrun. Aukaafurðir (flestir þeirra eru innri líffæri), auðvitað, voru einnig notuð, þar á meðal og maga, vegna þess að þú getur búið til ljúffengan og ódýran rétti þarftu þó að tinker.
Næstum öll lönd með þróuð búfé og nægjanleg menning til að elda hafa eigin hefðir að elda slíka rétti. Til dæmis, nautakjöt, lamb og svínakjöt maga má fyllt með ýmsum fyllingum þökk sé náttúrulegum poka-laga formi þeirra. Slíkar diskar eru góðar, jafnvel fyrir hátíðlega borð.
Segðu þér hvernig á að undirbúa fyllt svínakjöt.
Þegar þú kaupir maga skaltu velja ferskan frystingu (aukaafurðir spilla miklu hraðar en aðrir hlutar skrokksins). Venjulega hefur svínakjötið föl bleiku-gráa lit og sérstaka lykt, sem þó ætti ekki að bera sólgleraugu af rottenness.
Matreiðsla í maga svínsins fyrir fyllingu
Svínakjöti þvegið vandlega, hreinsað með hníf, horfið út, bursta með rennandi vatni eins og hér segir. Í 5 mínútur, hellið í magann með sjóðandi vatni, fjarlægið, kælt smá og aftur hreint innan og utan, skrapaðu kvikmyndina, sem svarfefni við notum mikið salt. Eftir þessa aðferð, þvoðu magann vandlega og setjið í köldu vatni í 8 klukkustundir. Skolið vandlega fyrir undirbúning.
Svínakjöt fyllt með bókhveiti - uppskrift
Innihaldsefni:
- maga svínakjöt - 1 stykki;
- bókhveiti groats - um 2 bollar;
- ferskum sveppum (mushrooms, til dæmis) - 8 stk.
- laukur - 1 stk.
- Svínakjötfita - 150 g;
- pipar svartur jörð og önnur krydd (kóríander, negull, múskat);
- smjör bráðinn rjómalöguð - 2 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Við munum sjóða mýkt bókhveiti (það er í um 3 glös af vatni, ekki meira). Þú getur ekki einu sinni eldað, heldur helldu bókhveiti með bratta sjóðandi vatni í keramikpott með loki og bíðið. Brjóst er skorið í sprungur og við hita frá þeim fitu í pönnu. Passer í fitu fínt hakkað lauk, þá bæta sveppum, skera smá stærri. Við eldum lauk-sveppum blöndunni, hrærið, við lágan hita í 15 mínútur með því að bæta við bræddu smjöri og krydd. Blandið bókhveiti og lauk-sveppum blöndu.
Hvernig á að geyma maga svín?
Við bindum eitt af holum í maganum með garn, fyllir fyllingunni vandlega í gegnum aðra holuna, ekki of þétt (bókhveitiið muni aukast í rúmmáli við næstu matreiðslu). Við bindum saman annað gat, gerum nokkrar punctures með gaffli frá mismunandi hliðum og á nokkrum stöðum bindum við með garn.
Fylltu fullt svínakjöt í magann og elda í seyði með því að bæta við lauflöðu, piparænum og negullum á mjög lágum hita, sem nær lokinu. Elda tími um 2 klukkustundir.
Að öðrum kosti getur þú bakað fyllt svínakjöt í ofninum. Bökunartími er um 2,5-3 klukkustundir við 200 ° C hita.
Svínakjöt maga fyllt með kjöti
Innihaldsefni:
- Svínakjöt undirbúin - 1 stykki;
- köttur svínakjöt halla - um 200 g;
- fitusótt - 150 g;
- hvítlaukur - 5 denticles;
- Krydd (til dæmis tilbúinn blanda af hops-suneli);
- Madera eða brandy - 30 ml.
Undirbúningur
Svínakjöt er skorið mjög fínt með hendi (eða við notum chopper í þessum tilgangi, eða við sendum það í gegnum kjöt kvörn með stórum stútur). Brisketinn er skorinn handvirkt. Fínt höggva hvítlaukinn. Við tengjum kjöt og bryst í skál, bætið hvítlauk, krydd og Madeira. Lítil verðlaun og blandað saman. Fylltu magann með kjötafyllingu er ekki of þétt (sjá hér að ofan, fyrri uppskrift). Við bindum það, bindið það með þræði og gerðu nokkrar punctures. Eldið í seyði í 2,5 klst eða bökuð í ofninum (aðeins lengur). Ef það er soðið, þá er það skynsamlegt að setja tilbúinn soðinn fyllt svínakjöt undir þrýstingnum í nokkrar klukkustundir og síðan kæla í kæli.