Vísindamenn berjast stöðugt um spurninguna um hvernig á að lengja geymsluþol tiltekinna vara. Rotvarnarefni koma til bjargar. Nú þarftu ekki að henda vörunni daginn eftir opnunina. En hvernig slík aukefni hafa áhrif á líkamann? Fyrir nokkrum áratugum síðan í þessum tilgangi voru vörur eins og sítrónusýra og salt notuð. Í dag í þeirra stað kom ódýrari efnasambönd, en þar af er kalíum sorbat E202. Upphaflega var það dregið úr safa af ösku, en þessi tækni hefur lengi verið talin úrelt.
Hingað til eru vísindamenn enn að rifja upp áhrifum á mannslíkamann af rotvarnarefni kalíumsorbats E202 í matvælum. Flestir vísindamenn telja það algerlega skaðlaust. Aðrir, þvert á móti, eru sannfærðir um að notkun rotvarnarefna sé mjög hættuleg fyrir mannslíkamann og jafnvel að aukefni sem eru skaðlaus við fyrstu sýn geta dregið verulega úr heilsu.
Hver er undirbúningur rotvarnarefnis kalíum sorbats?
Kalíumsorbat Е202 er náttúrulegt rotvarnarefni. Það er fæst vegna efnaferlisins. Í því er sorbínsýra hlutleyst með ákveðnum hvarfefnum. Þess vegna brýtur það niður í sölt af kalsíum, kalíum og natríum. Af þeim eru sorbets fengnar, sem eru notuð í matvælaiðnaði sem rotvarnarefni. Lítur út eins og kalíum sorbat sem kristallað duft, sem hefur ekki áberandi lykt og bragð. Það leysist auðveldlega upp í vatni og er ómögulega leiðrétt að samkvæmni vörunnar sem hún er bætt við. Kalíumsorbat Е202 er leyfilegt í næstum öllum löndum.
Notkun kalíum sorbats
Kalíumsorbat er aðal hluti í næstum öllum rotvarnarefnum. Oftast er það notað til framleiðslu á smjörlíki, smjöri, majónesi, sósum, sinnepi , tómatpuru, tómatsósu, sultu, sultu, óáfengum og áfengum drykkjum, safi. Það er hluti af bakaríið og sælgæti, duft og krem. Kalíumsorbat er að finna í næstum öllum hálfgerðum vörum og pylsum.
Skemmdir rotvarnarefni kalíum sorbat er enn ekki sannað, svo að heilsuáhrif kalíumsorbats og annarra sorbínsýru söltanna eru talin örugg. Hins vegar voru einangruð tilvik skráð þegar rotvarnarefni E202 olli frekar alvarlegum ofnæmisviðbrögðum, aðallega er það ofnæmi. Þetta rotvarnarefni hefur sótthreinsandi og bakteríudrepandi eiginleika. Vörur með viðbót við E202 eru algjörlega varin gegn myndun sveppa og mold.
Skemmdir á kalíum sorbati
Þar sem möguleiki er á neikvæðum afleiðingum af notkun vara sem innihalda rotvarnarefni E202, hafa hámarksgildi innihald kalíumsorbats í hverjum matvælum verið staðfest. Til dæmis, í majónesi og sinnepi ætti magn þess ekki að vera meira en 200 g á 100 kg. En í börnum matur, einkum í ávöxtum og berjum purees barna, ætti þessi tala ekki að vera meiri en 60 g á 100 kg af fullunninni vöru. Sérstakar tölur fyrir hverja vöru
Fjölmargar rannsóknir hafa sýnt að rotvarnarefni E202 í ákveðinni magni mun ekki skaða manneskju. Kalíumsorbat verður aðeins skaðlegt ef leyfilegt magn er farið yfir. Fólk sem er viðkvæm fyrir ýmsum aukefnum getur haft ertingu í slímhúð og húð. En slík tilvik eru mjög sjaldgæf. Varðandi efni E202 hefur ekki stökkbreytandi eða krabbameinsvaldandi áhrif á líkamann, veldur ekki krabbameini. Hættan á ofnæmisviðbrögðum er í lágmarki.