Eins og flestir klassískir uppskriftir af öðrum matargerðum í heiminum, hefur Peking-önduppskriftin ótal afbrigði. Fuglin er hægt að baka í gljáa eða einfaldlega í kryddi og eldunarferlið getur tekið frá nokkrum klukkustundum til nokkra daga. Besta önduppskriftin í Peking reyndi að safna í þessu efni.
Peking Duck er hefðbundin uppskrift
Venjulega finnst öndin í Peking fyrir borðið á einni mynd: Allt fuglinn er þakinn lakkgljáa, soðnar á grundvelli sojasósu, hunangi með edik eða hoisinsósu. Á sama tíma skal magn fitu undir húð vera í lágmarki, þetta er aðeins hægt að ná með langvarandi bakstur við lágan hita. Þessi uppskrift fyrir önd í Peking er kynnt hér að neðan.
Innihaldsefni:
- öndskrokk - 2,4 kg;
- hunang - 35 ml;
- þurrhvítvín - 30 ml;
- sterkja - 5 g;
- sósuhoisín - 120 ml.
Undirbúningur
Áður en eldað er, undirbúið öndarkroka. Til að gera þetta, skola fuglinn og skera úr umfram fitu. Skerið ábendingar vænganna og stingið skrokknum með skewer yfir til að festa vængina þéttari í brjóstið.
Kælið 1,5 lítra af vatni og þynnt í sjóðandi vatni hunangi, víni og sósu. Leysaðu sterkju í köldu vatni og hella því í sjóðandi gljáa. Bíddu þar til gljáa þykknar, fjarlægðu úr hita og dýfðu önd inn í það. Taktu fuglinn og dýfðu síðan aftur. Eftir endurglerun skal skrokkurinn vera fyrir ofan gáminn með gljáa og látið hann þorna á vel loftræstum stað í 4-6 klst.
Setjið pönnuna með lítið magn af vatni í forþvottavél í 180 gráður. Setjið öndina á bakplötuna. Fyrstu 30 mínúturin brjóstagjöf, þá 45 aftur á móti, og aftur hálftíma brjóstast þar til öndin er brún.
Peking önd er gömul uppskrift
A öldum gamall uppskrift að önd felur ekki í sér notkun gljáa, innan ramma þess er fuglinn nuddað með hefðbundnum sterkan blöndu, kallað blöndu af fimm kryddi. Samsetning þess inniheldur jörð kanil, anís, fennel, negul og Szechuan pipar, blandað í jöfnum hlutföllum.
Innihaldsefni:
- öndskrokk - 2,5 kg;
- blöndu af fimm kryddum - 15 g;
- salt - 30 g;
- Rót engifer er 4,5 cm.
Undirbúningur
Leyndarmál hugsjónrauðs skorpu á önd liggur í fullkomnu þurrleika þess og því, eftir að hafa skolað hrærið, þurrkið þurrkið með handklæði og þá aðeins nudda það með salti og blöndu af fimm kryddi. Skerið engiferina í tvö stykki og höggva fuglinn með skera innan frá. Setjið öndina í 170 gráðu ofni í klukkutíma og hálftíma, eftir að tíminn hefur holræsi of mikið af fitu og hækka hitastigið í 200 gráður í aðra 20 mínútur, þannig að skurðurinn greip með blush.
Berið öndina í Peking með þunnt pönnukökum eða flötum kökum ásamt sósu. Duck sósa uppskrift Peking er grunnur: blandaðu hoisin sósu með dropi af sesam olíu og matskeið af vatni. Sósa er notað til að dreifa á öndum með hjálp græna laukúða.
Peking and með hvítlauk - uppskrift
Innihaldsefni:
- öndskrokk - 2,5 kg;
- fjöður af grænum laukum - 2 stykki;
- hvítlaukur tennur - 3 stykki;
- þurrhvítvín - 15 ml;
- sojasósa - 15 ml;
- hunang - 115 ml;
- edik - 55 ml;
- sósuhoisín - 120 ml.
Undirbúningur
Nudda hvítlaukshnetur með klípa af salti í lítinn. Dreifðu líma yfir alla veggi holrúmsins í hreinum önd og settu grænt laukfjaðra. Saumið hola eða festa húð með skefjum. Sameina 1,5 lítra af sjóðandi vatni með vín, sojasósu, hunangi og ediki. Dýrið fuglinn í sjóðandi marinade í 3 mínútur, fjarlægðu síðan og látið þorna í limbo í kæli í 12 klukkustundir. Baksaðu fuglinn í klukkutíma í 200 gráður, beygðu í miðju bakinu og eftir nokkurn tíma lækkaðu hitastigið í 190 gráður og skildu öndina í 20 mínútur.