Þessi kaka hefur lengi sigrað mest viðkvæmt bragð íbúa Ungverjalands, Austurríkis og síðan Þýskalands. Á borðum okkar, hins vegar, fékk hann nýlega, en mjög fljótt áunnið hápunktur frá gómsætum. Heilla hennar er ekki aðeins í frábæru bragði heldur einnig í þeirri staðreynd að í upprunalegu uppskriftinni er þetta eftirrétt eldað alveg án hveiti, sem er mjög vinsælt hjá bardagamönnum fyrir mýkt. Svo, í dag viljum við kynna þér einfaldari uppskrift að eftirrétt "Esterhazy" heima.
Besta uppskriftin fyrir alvöru köku "Esterhazy" með möndlum
Ef deigið fyrir klassíska köku er alveg einfalt að undirbúa, þá inniheldur kremuppskriftin nokkur stig og mun taka lengri tíma. En það er þess virði, trúðu mér!
Innihaldsefni:
Fyrir köku:
- eggjahvítur - 8 stk.
- sykur - 200 g;
- möndlur - 200 g;
- kanill - 1 tsk.
- salt.
Fyrir krem:
- eggjarauða - 4 stykki;
- mjólk - 250 ml;
- soðið þéttur mjólk - ½ bolli;
- sykur - 150 g;
- vanillín - 1 g;
- smjör - 200 g;
- ávöxtur líkjör eða líkjör - 60 g;
- sultu apríkósu - 150 g.
Fyrir skraut:
- Möndluflögur - 100 g;
- krem 33% - 6 msk. skeiðar;
- súkkulaði hvítur - 200 g;
- dökk súkkulaði - 50 g.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi undirbúa vönd, tk. við munum þurfa það þegar kælt niður. Hreinsaðu eggjarauða með sykri, hitaðu mjólkina. Þegar mjólk er heitt skaltu taka 1/3 af því og bæta hægt við það við eggjarauða, hrærið vel. Við látum mjólkina sjóða og þunnt trickle, stöðugt hræra, hella eggjarauða. Eftir að sjóða, eldið í ekki meira en 20 sekúndur og setjið til hliðar til kælingar.
Prótein fyrir kökur ættu að vera endilega kalt. Við munum setja klípa af salti í þeim og svipa þeim við litla beygjur með blöndunartæki, smám saman bæta við orku. Eftir að þú færð lóða froðu getur þú byrjað að bæta smá sykri. Sykur er ekki hægt að hella út og bætt við í upphafi, tk. Hann mun allir sitja neðst og það verður mjög erfitt að taka það upp. Ef þú ert ekki með blöndunartæki eða blöndunartæki mun þetta gera það mjög erfitt að elda. og í kökum og í rjóminu er mikilvægt að rækta. Hvíta próteinin með sykri þar til fastar tindar eru til staðar.
Möndlur steiktu í ofni við 160 gráður þar til þeir podzolotyatsya og ekki fara niðursoðinn lykt, þá þurfa þeir að verða breytt í mjög litla mola. Þetta er hægt að gera í kaffi kvörn eða blender. Hér, þetta hneta krumbum við sofandi að sofa í íkorni og grípa vandlega inn hreyfingar frá botninum upp, eins og umbúðir.
Á bakpappírinu, sem þá munum við ná yfir baksturarlakann, teikna hringi stærð þvermál fyrirhugaðrar köku. Til að gera þetta geturðu notað disk eða botn frá löguninni til að gera allar kökur sama. Og með hjálp tösku sælgæðar leggja út próteinið með þunnt lag á pergamentið, frá miðju hringsins. Við baka kökur í 45 mínútur við 150 gráður hita. Það ætti að vera 5-6 kökur.
Blandið smjörið, þéttur mjólk, vanillín og áfengi, blandið vel saman. Smátt og smátt, bæta við þessum massa okkar þegar kælt, custard, hvern tíma hnoða til einsleitni, áður en þú bætir næsta hluta.
Nú söfnum við köku. Til að gera þetta skaltu setja smá rjóma á fatið þannig að kakan fer ekki yfir plötuna. Hver kaka er smurður með rjóma og aðeins efri er látinn í bleyti með sultu. Hliðin af köku er einnig húðaður með rjóma.
Á vatnsbaði bráðna hvíta súkkulaðið, þegar það bráðnar alveg, bæta við fjórum matskeiðum
Nú gerum við sömu kökukremið úr dökkt súkkulaði og tveimur matskeiðum af rjóma. Með hjálp sælgæti poka eða venjulega poka, sóttum við þunnt straum af hringjum frá miðju að brúnum í spírali. Næstur, með tannstöngli eða skewer, teiknaðu átta ræmur frá miðju að brúnum, og þá á milli þeirra - frá brún til miðju. Þannig fæst sameiginlegur mynd af köku "Esterhazy". Stökkva við hliðina með möndluflögum og setjið í kæli. Eftirrétt ætti að brugga í nokkrar klukkustundir, nema að sjálfsögðu hefur þú nóg þolinmæði.