Brynza er salt mjúkur osti. Það er frábært fyrir salöt, pies og má borða sem nærandi snarl. Núverandi saltvatnsosti er úr mjólk úr sauðfé, en heima er hægt að gera það úr kýrosti. Við skulum finna út hvernig á að gera það með þér!
Uppskriftin fyrir Brynza heima
Innihaldsefni:
- fitusmjöl - 5 lítrar;
- salt.
Fyrir ræsir:
- magamörk - 100 g.
Undirbúningur
Svo, til að framleiða ostur á heimilinu, taktu ferska mjólk og hreinsaðu það vandlega með grisju, brjóta saman í nokkrum lögum. Þá, á veikburða eldi, látið sjóða og fljótt kæla það í um 30 gráður. Þá bæta gerjuninni við mjólkina. Margir kaupa bara pepsín úr apótekum, en sú besta og góða súrdeig er gerð úr maga lambsins. Til að gera þetta, hreinsaðu það vandlega, þurrkið það og skera það í þunnar ræmur. Nokkur sneiðar eru hellt í köldu vatni og nákvæmlega um daginn er súrefnið tilbúið! Svo, þegar massinn á þér verður eitt stungulyfsstykki, færum við það, setjið það í sigti og bíðið eftir glerinu til að fá allan vökvann. Næst skaltu skera massa í nokkra stykki, hula því í grisju og setja það í 5 mínútur undir blaðinu. Endurtaktu síðan málsmeðferðina og settu aftur undir þrýstinginn. Í þriðja skipti setjum við osti massann undir álaginu í klukkutíma.
Lokastigið að gera Brynza heima er að klippa nokkra hluta myndaðan hluta. Þessar hlutar eru fínt hakkað og sett í miðjuna. Aftur á að vefja það í efni og láta það undir pressunni þar til sermi hættir að standa út. Það er allt, ostur osti í heimilinu er tilbúinn. Næst er það aðeins að næra vöruna með salti, svo lengi sem það hefur óþægilega bragð. Tilbúinn saltvatn verður að vera mettuð og sterk, þannig að stykki af osti fljóta í það. Um daginn síðar fjarlægjum við ostur úr saltvatninum og flytjum það í þurra rétti. Til lengri geymslu, hella því með salti og setjið á köldum stað.
Framleiðsla á brynza heima með ediki
Innihaldsefni:
- mjólk - 3 lítrar;
- soðið vatn - 1 atriði;
- salt - eftir smekk;
- edik - 4 msk. skeiðar;
- grænu - ef þess er óskað.
Undirbúningur
Við munum greina, ein leið til að búa til ostur á heimilinu. Við sjóðum mjólkina í potti. Þá er hægt að bæta við einum skeið af ediki og hrærið stöðugt. Um leið og mjólkin rennur út skaltu slökkva eldinn og hella innihaldi pönnunnar í kolsýru, þakinn grisju. Þá eru endarnir af grisjunni teknar upp og við leggjum kotasæla yfir vaskinn í nokkrar klukkustundir. Þegar sermi hættir að eyra, skiptu þvagræsilyfinu í grisju undir álaginu til að samningur uppbyggingarinnar og haltu í um það bil 2 klukkustundir. Í þetta skiptið erum við að undirbúa saltvatnið: Í stórum potti, hellaðu mysunni og köldu soðnu vatni sem var sleppt úr undir kotasælu. Helldu handfylli af salti og reyndu að lausnin væri ekki ofsaltuð. Síðan lækkar við oddbarnið í vatnið og skilur það í dag, reglulega að snúa yfir, til samræmda gegndreypingu.
Heima fetaost
Innihaldsefni:
- kúamjólk - 2 lítrar;
- egg - 6 stykki;
- sýrður rjómi - 500 ml;
- salt - 3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Við setjum mjólk til að sjóða. Blandið sýrðum rjóma með eggjum og hellt blandan í mjólk. Við setjum salt eftir smekk. Minnið hitann í lágmarki og bíðið í 5 mínútur þar til mjólkin er alveg krullað af stórum flögum. Þá sameinast massinn á ostaskápinn í kolsýru og látinn renna út. Næst er grisja þétt bundin, við setjum ostur á disk og settu álagið ofan á það í um daginn. Í lok tímans er osturinn tilbúinn.