Í dag munum við segja þér hvernig á að elda jerky heima. Þegar þú hefur valið hentugasta afbrigðið af undirbúningi fyrir þig getur þú tryggt að viðveru á borðinu sé ljúffengast og síðast en ekki síst náttúrulegt án þess að bæta við kjötsæti.
Þurrkuð kjöt heima - lyfseðilsskyld
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 1 kg;
- rauð jörð pipar;
- svartur pipar;
- pipar ilmandi baunir;
- laurel lauf;
- kóríander;
- rósmarín;
- kúmen;
- paprika;
Fyrir saltvatn:
- hreinsað vatn - 1 l;
- salt er ekki iodized - 140 g;
- Kornasykur - 30 g;
- laurel lauf - 2 stykki;
- baunir af sætum pipar - 5 stk.
- negull - 1 stk.
Undirbúningur
Fyrsta skrefið er að undirbúa saltvatn til að ryðja. Til að gera þetta, hella hreinsuðu vatni í ílát sem er hentugur fyrir súrsuðum, bæta við salti, sykri, kasta laurel laufum, ilmandi pipar baunir, Carnage bud og slökkva. Hitið marinadeið í sjó, hrærið til að láta salt og sykur leyst og látið kólna það alveg.
Í millitíðinni munum við undirbúa kjötið. Hin fullkomna möguleiki fyrir marinering og þurrkun verður aflang, ekki mjög þykkt stykki með litlum fituskertum hlutum. Slík kjöt er vel sölt og í fullunnu formi verður það ekki þurrt og hóflega safaríkur. Við skola það í köldu vatni, losna við stóra æð og kvikmyndir, sökkva því niður í saltvatninu og ákvarða í kæli í tuttugu og fjórar klukkustundir. Ef þú vilt fá saltara niðurstöðu, þá þarftu að standast kjötið í saltvatnunum tveimur eða þremur dögum. Annað mikilvægt atriði. Saltvatn ætti að vera svo mikið að kjötið sé alveg þakið, þannig að þú þurfir að undirbúa hálfan eða tvöfalda hluta af marinade ef nauðsyn krefur.
Fjarlægðu súrsuðu kjötstykkið úr súpunni, dýfaðu það vel úr raka með pappírshandklæði og setjið það undir þrýstingnum í eina klukkustund.
Þó að leifar vökvans séu fjarlægðar, þá skulum við takast á við krydd. Tilvalin kostur við að nudda kjöt er ferskt blanda af jörðu, unnin með því að mala baunir korns og lauf í steypuhræra, en þú getur líka tekið tilbúin mölva krydd. Blandið öllum kryddi í sérstökum skál, gefðu gaum að jörðu rauðum pipar, því það er frábært náttúrulegt rotvarnarefni. Þú getur skipt nokkrum kryddi með öðrum eftir þér eða bætt við smá salti. Nudduðu sterkan blöndu af kjöti frá öllum hliðum, vafinn með hreinum klút, brotin í nokkra lag af grisju eða perkament pappír og sett í kæli í sjö daga.
Eftir að tíminn er liðinn uppfærum við lagið af kryddi með því að gufa kjötstykki aftur, setja það í vefpoka og hengja það á vel loftræstum stað í tvær vikur.
Í lok tímabilsins mun ljúffengur kjötleiki vera tilbúinn. Bon appetit!
Jerky í grænmeti þurrkara
Innihaldsefni:
- allir kjöt (hold);
Fyrir marinade:
- sojasósa - eftir smekk;
- ólífuolía - eftir smekk;
- Kornasykur - eftir smekk;
- sítrónusafi - að smakka;
- Dijon sinnep - til að smakka;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Í rafmagnsþurrkunni getur þú þurrkað hvaða kjöt, flök hluti þess. Til að gera þetta skaltu þvo það í köldu vatni, þurrka það þurrt, skera í lag í þykkt einn sentímetra og drekka í marinade í eina klukkustund. Til að undirbúa hana, blandaðu sósu sósu, ólífuolíu, bæta við sykri, sítrónusafa, Dijon
Setjið marinaðar sneiðar af kjöti á bretti rafþurrkara og standa við 60 gráður í sex til átta klukkustundir. Í miðjum hringrásinni snúum við kjötinu einu sinni til hinnar megin. Það fer eftir því sem þú vilt, þú getur þurrkað kjötið aðeins lengra og fengið þéttari og þurra uppbyggingu tilbúinnar þurrkaðar vöru.
Á sama hátt er hægt að undirbúa rykið í ofninum með því að breiða það út á bakplötu og halda því við sama hitastig í viðkomandi þurrkunarstig. Ofnhurðin verður að vera örlítið áberandi meðan á eldun stendur.