Að skilja að diskarnir frá shank kalkúnn geta verið soðnar, bæði fyrsta og annað, sem eru undirstöðu jafnvel á hátíðaborðinu, breytist verulega viðhorf okkar til áður ónotaðan hluta þessa fugla.
Hvernig á að elda kalkúnaskrið í ermi til að borða í ofni eða multivark?
Innihaldsefni:
- kalkúnnaskinn - 2 stk.
- sítrónu - ½ stk.
- Tómatur - 2 stk.;
- Dijon sinnep - 1 msk. skeið;
- timjan - ½ tsk;
- ferskt basilíkja - 1 útibú;
- ólífuolía - 75 ml;
- rauðlaukur - 1 laukur;
- paprika - ½ msk. skeiðar;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- pipar;
- salt.
Undirbúningur
Þvoið vel og vertu viss um að þurrka skinnina þína, mala þá með sinnepi, ekki aðeins ofan frá, en þú þarft einnig að reyna að flæða undir húðinni. Frá stærri enda skinsins, þú þarft að gera djúpa gata, hnífinn ætti að vera langur og ekki breiður. Eftir fyrstu gata, gerðu annað með því að snúa hnífinni yfir fyrri og ekki draga það út. A hvítlaukur, ákvarða upphæðina að eigin smekk þínum, mylja, dýfði í olíu, síðan í pipar, salti og timjan. Nú þarf þetta hvítlaukur að þrýsta í gegnum hnífinn með einhverjum framúrskarandi hætti, til dæmis stöng til að borða kínverska eða japanska matargerð. Eftir ófullnægjandi heklun, höggva skaftið með salti, pipar, paprika og timjan, hella olíu og sítrónusafa. Skerið síðan tómatana, skera rauðu laukana í stórum helmingum, bara mylja hvítlaukinn og skiptu öllu í kjötið, í þessu formi ætti það að marinate um hálftíma. Ekki gleyma að ofna ofninn í 200 gráður.
Nú er kjötið, þegar kryddaður olía og grænmetið liggur í henni, sett í erminn, án þess að gleyma að bæta við basilbökum, eins mikið og mögulegt er, losa loftið frá ermi og binda það vel á báðum hliðum. Staðreyndin er sú að ef þú skilur mikið af lofti, þá þegar þú hitar upp ermi mun blása mikið. Og ef ofninn er lítill, mun hann ná efstu grillinu og brenna, sem bendir til þess að skipta um nýjan og í matreiðslu er það næstum ekki raunhæft. Á sama hátt, ef ermi þín hefur ekki gatað rönd með götum, þá þarftu að gera nokkrar punctures, því án þess verður ermurinn að bólga og springa. Þannig þarf aðeins að setja vinnuna í ofninn í klukkutíma.
Á sama tíma getur þú sett ermarnar með shank og grænmeti í multivark, þar á meðal "bakstur" ham.
Hvernig á að elda kalkúnaskrið?
Innihaldsefni:
- steikur úr kálfaskálnum - 1 kg;
- blanda af papriku;
- kóríander;
- rósmarín (ferskt eða frosið);
- ólífuolía - 60 g;
- rauðlaukur - 1 laukur;
- hvítlaukur - 4 óhreinn tennur;
- appelsínusafi - ½ bolli (ferskur kreisti);
- salt.
Undirbúningur
Steaks frá shank eru betri að kaupa tilbúinn, sem þýðir að skera upp, því það er gott að gera það heima sjaldan frá einhverjum. En jafnvel keypt í búðinni, athugaðu vandlega leifarnar af beinum í kjöti. Stilltu ofn hitastigið í 180 og kveiktu á honum. Steaks skola vel, í því ferli aftur, athugaðu fyrir beinbrot og þurrkaðu það alltaf. Nudda salt, jörð krydd og olíu, þá fljótt steikja að takmörkun pönnu skyndibitastöðvarnar frjótt frá hliðum skurðarinnar, þar til tilbúinn til að koma er ekki nauðsynlegt, aðeins fljótlegt steikt í skorpu. Í glasi eða öðru formi fyrir steiktu, flytðu nú þegar steikt steik, bætið rósmarín og mulið hvítlauk, eftir í hylkinu, til þeirra. Efst með þéttum filmu og bakið í um hálftíma.
Eftir það hella í pönnu safa sem var aðskilið við bakstur, bæta hvítlaukinn sem var bakaður, losaðu nú aðeins úr hylkinu og skera það, hellið í appelsínusafa og hella fínt hakkað rauðlauk. Undirbúningur ætti að eiga sér stað við háan hita og smá hræringu. Eftir að helmingur vökvinn hefur gufað upp og laukinn mýkir skaltu íhuga sósu á steikunum þínum.
Fljótur súpur frá kalkúnnaskál
Innihaldsefni:
- kalkúnn læri - 0,8 kg;
- fryst grænmeti (blöndur) - 0,4 kg;
- jurtaolía - 30 g;
- gulrætur - 1 stykki;
- laukur - 1 laukur;
- hvítlaukur - 2 tennur;
- salt;
- krydd.
Undirbúningur
Fyrir 50-60 mínútur af elda kalkúnn læri í söltu vatni mun fá alveg jafnvel ágætis seyði. Laukur og gulrætur steikja í fínt hakkað formi og bæta hvítlauk í loka steikingarinnar og slökktu á eldavélinni strax. Taktu kjötið úr seyði og, þegar það kólnar niður, taktu það í lítið stykki. Blanda af grænmeti hella í pott, bæta kryddi og elda í 5 mínútur, hella síðan innihald pönnu, og þá aftur kjötið á pönnu og slökkva á því.