Peking öndin er talin vera grundvöllur alls kínverskra matreiðslu menningarins, þar sem fuglinn í gljáa er kannski einn vinsælasti asískur rétturinn. Það eru bókstaflega hundruðir uppskriftir til að elda alifugla samkvæmt þessari uppskrift, en það er ekki á óvart því að fatið er þegar um 800 ára gamall en ef þú hefur áhuga á því að elda önd í Peking með eigin hendi, munum við einfalda hefðbundna tækni og lýsa uppskriftum frekar.
Hvernig á að elda önd í Peking í ofni?
Innihaldsefni:
- önd - 1,2 kg;
- blöndu af fimm kryddum - 1 1/2 st. skeiðar;
- ferskur engifer - 1 tsk;
- plómur - 10 stykki;
- Rörsykur - 35 g;
- sojasósa - 2 msk. skeiðar;
- jörð chili - 1/2 tsk;
- appelsína afhýða - 1 tsk.
Undirbúningur
Áður en rétt er að undirbúa önd í Peking heima, er nauðsynlegt að skipta reglulega um þvo og þurrkaða skrokkinn. Grunnkryddið fyrir þetta fat er kínversk blanda af fimm kryddum, sem er nú þegar seldur tilbúinn eða er hægt að búa til með eigin hendi úr blönduðu í jöfnum hlutföllum kanil, anís, negull, fennel og Sichuan pipar. Taktu nokkra klípa af ilmandi blöndu í sósuna og dreifa því yfir skinnina og í holrými fuglsins. Hola er líka engifer. Setjið fuglinn í forhituðu 170 gráðu ofni og bökaðu í um 2 klukkustundir. Á þessum tíma ætti fitu úr öndinni að drukkna, húðin ætti að verða bjartur og sprø og kjötið ætti að flytja í burtu frá beininu.
Þegar fuglinn er næstum tilbúinn, undirbúið sósu. Til að gera það þarftu að setja plómur skrældar úr steinum, stökkva þeim með sykri, bætið eftir blöndu af fimm kryddum, sojasósu, chili og zest. Þegar ávöxturinn breytist í mauki og sósan þykknar - tilbúin. Áður en það er borið fram, ætti sósu að vera svolítið kælt. Önd er hægt að bera fram með kökum eða pönnukökum.
Hversu ljúffengt að elda önd í Peking?
Innihaldsefni:
Fyrir öndina:
- önd - 1,4 kg;
- hunang - 85 ml;
- blöndu af fimm krydd - 4 msk. skeiðar;
- sojasósa - 30 ml;
- Rörsykur - 15 g.
Fyrir sósu:
- sterkja - 1 tsk;
- sósuhoisín - 90 ml;
- Kornasykur - 45 g;
- sesamolía - 25 ml;
- sojasósa - 15 ml.
Undirbúningur
Blandaðu innihaldsefninu fyrir öndina og olíuna fuglinn með gljáa sem leiðir til þess að fyrra lagið af gljáa þorna, áður en þú setur á næsta. Um það bil 4 skeiðar af gljáa fara þar til bakað er. Bökdu öndina í 180 gráður í um það bil hálftíma og hálftíma, ekki gleyma að snúa fuglinum að hinni hliðinni í miðju eldunar og fituðu það með gljáa.
Fyrir sósu skal blanda saman öllum innihaldsefnum saman og elda þar til þykkt er.