Kóreumaður matargerð, sterkur og sterkur, einkennist af einkennandi upprunalegu nálgun við undirbúning ýmissa innlendra réttinda með mikla notkun kryddi (aðallega heita rauða pipar, hvítlauk og kóríander). Kóreumenn elska og nota til matar margra vara (þekki og þekkt fyrir okkur), þar á meðal sveppir.
Við munum segja þér hvernig á að undirbúa mushrooms á kóresku, auðvitað, og sumir aðrir sveppir (til dæmis, ostrur sveppir, mjög ástvinir frá Austurlöndum fjær) geta verið tilbúnir á sama hátt. Auðvitað er betra að nota sveppum sem eru ræktuð tilbúnar eða safnað á stöðum, þar sem vistfræði veldur ekki efasemdir.
Eitt af vinsælustu leiðunum til undirbúnings í kóreska matreiðsluhefðinni er súrefni (þar sem gerjun aðalvöru fer fram undir áhrifum virku innihaldsefnanna í marinerandi samsetningu sem breytir smekk, lykt og að hluta til uppbygginguna).
Uppskrift fyrir súrsuðum mushrooms í kóreska stíl
- ferskar mushrooms - um 300-500 g;
- hvítlaukur - 3-4 negull;
- kóríander fræ (jörð);
- sesamfræ - 20 g;
- jurtaolía (helst sesam eða í blöndu með sesam) - 50-80 ml;
- góða sósu sósu (sem venjulega er ekki ódýrt) - 1-2 msk. skeiðar;
- náttúrulegt edik - 3 msk. skeiðar;
- negull - 2-3 inflorescences;
- heitur rauð pipar - 1 stk.
- sætur rauð pipar - 2 stk.
- ferskir kryddjurtir - 1 stk.
- salt - eftir smekk þínum;
- pipar baunir - 5-8 stykki.
Undirbúningur
Við veljum lítil stór ungum mushrooms af um það bil sömu stærð. Skolið þá, sjóða í 20 mínútur í smá saltuðu vatni og kasta sveppum í kolsýru í glasið.
Við undirbúum marinade. Blandið edikinu saman við grænmetisolíu og sojasósu , bætið ekki of fínt hakkaðri sætri og bitur pipar, hvítlaukur, grænmeti, jörð og óunnið krydd. Blandið vandlega. Sesam er brennt í þurru pönnu, sérstaklega og bætt við marinade.
Við setjum sveppum í glas, keramik eða enameled getu án galla. Fylltu sveppum með marinade, lokaðu ílátinu með loki og látið kólna í 12 klukkustundir. Í því ferli að marína verður gott að blanda 2-4 sinnum. Ef þú ert að velja ostursveppi, þá geta þau ekki einu sinni soðin (þar sem þessi sveppir eru ætar og á hráefni). Bara skera ostur sveppum ekki of fínt og fylltu marinade. Lágmarks súrtími er 2 klukkustundir. Hvít sveppir marinate í amk 8 klukkustundir.
Að bæta sítrónusafa við marinade, auðvitað, mun aðeins bæta smekk hans og gefa skemmtilega lykt.
Slík fat sem marinaðar mushrooms með gulrætur á kóresku var fundin upp í hefð Kórsaram (matargerð Kóreumanna sem búa á yfirráðasvæði fyrrum Sovétríkjanna, á annan hátt, er frábrugðið hefðbundnum fyrstu kóreska matreiðsluhefðunum).
Marinated mushrooms með gulrótum í kóreska stíl
Innihaldsefni:
- ferskvaxin mushrooms - 1kg;
- gulrætur (miðlungs stærð) - 1-2 stk.
- laukur - 2 stk.
- hvítlaukur - 3-5 denticles;
- sætur rauð pipar - 2 stk.
- heitur rauð pipar - 1 stk.
- jurtaolía (helst sesam) - 100 ml;
- náttúrulegt edik - 3 msk. skeiðar;
- kóríander fræ - 1 msk. skeið;
- grænu eru öðruvísi ferskir;
- salt;
- sykur.
Undirbúningur
Skolið skola sveppum í 10-20 mínútur í örlítið saltuðu vatni, skolið með soðnu vatni og snúið yfir í kolblað. Gulrætur skera í þunnt ræmur (eða nudda á sérstökum grater fyrir kóreska gulrætur).
Við setjum í ílátið (gler, keramik eða enameled) sveppir, hakkað ekki of fínt. Við bætum krydd, salti, sykri, ediki, smjöri, stórkornum hvítlauk og grænu. Hrærið og bíðið í 2 klukkustundir. Fyrir mat, ekki gleyma að chomping (kóreska hefð), þannig að tjá ánægju þína.