Súkkulaði-undirstaða gljáa er kannski vinsælasta lagið fyrir eftirrétti, sem er sennilega af hverju það eru ótrúlega margir uppskriftir fyrir það og hver þeirra hefur hagnýta þýðingu þess. Hvaða gljáa er hægt að velja, þú getur ákvarðað, byggt á nauðsynlegum smekk og samkvæmni, og við munum veita þér nokkrar helstu uppskriftir og tækni sem gætu komið sér vel saman.
Súkkulaði gljáa úr súkkulaði
Súkkulaði kökukremið á þessari uppskrift er þétt og hefur mattan klára, sem gerir það ótrúlega svipað hreint lag af bráðnu súkkulaði, en auk súkkulaðis sjálfsins byggist það á brugguðu kaffi, sem gefur húðina frábæra ilm.
Innihaldsefni:
- svart súkkulaði - 290 g;
- sterku bruggað kaffi - 120 ml.
Undirbúningur
Tæknin að því að gera þessa gljáa er mjög svipuð tækni sem gerir súkkulaði ganache . Eingöngu soðin og mest heitt kaffi er hellt yfir rassað svart súkkulaði og eftir í 5 mínútur. Á þessum tíma mun hitinn frá kaffinu bræða súkkulaðibúnaðina og gljáa má auðveldlega blanda. Eftir blöndun skaltu ganga úr skugga um að glerið hafi komið út einsleit og, ef nauðsyn krefur, ef stykki af ekki bráðnu súkkulaði er enn að finna, setjið ílátið yfir vatnsbaðið.
Hvernig á að gera súkkulaðikaka?
Auðvitað er hægt að hylja köku og víddar bakstur með súkkulaði gljáa-ganache, en til að auðvelda að vinna með stórum afurðum ætti gljáa að vera örlítið þykkari. Þess vegna er bætt við síróp síróp - klassískt innihaldsefni í mörgum eftirrétti, sem auðvelt er að finna í sælgæti.
Innihaldsefni:
- súkkulaðikúpu - 1/2 st.;
- kremfita (33%) - 120 ml;
- kornsíróp - 30 ml.
Undirbúningur
Hellið fitu kreminu í pott eða pott og eldið. Til að koma í veg fyrir myndun kvikmynda á yfirborði, hitaðu kremið þar til suðumarkið er stöðugt hrært. Hellið súkkulaði yfir kremið og látið framtíðina frosta í nokkrar mínútur. Blandið öllu fljótt og hellið í sírópinu. Eftir að hafa verið blandað saman skal gljáa kólna í 10 mínútur og þú getur byrjað að laga köku.
Hvernig á að gera súkkulaði kökukrem úr sýrðum rjóma og kakó?
Þetta gljáa, þó gljáa úr tæknilegu sjónarmiði, en það er ennþá hægt að nota til að hylja vörur með mjúkt lag af súkkulaði, sem mun ekki frjósa alveg, jafnvel eftir að hafa verið sett í kæli.
Innihaldsefni:
- kakóduft - 40 g;
- sykur - 25 g;
- sýrður rjómi - 60 g;
- Smjör - 45 g.
Undirbúningur
Blandið kakó í pottinum með sýrðum rjóma og sykri, settu blönduna á eldinn og hrærið, látið sjóða. Fljótt fjarlægðu sýrðum rjóma úr hita og bæta við smjöri. Leyfa gljáa að kólna í heitt ástand áður en það er notað til þess sem ætlað er.
Spegil súkkulaði lag
Leyndarmál spegillokksins af súkkulaði gljáa liggur í því að bæta við gelatíni við samsetningu algerlega stöðluðu blöndu sem byggist á kakói. Áður en þú byrjar að vinna með þessa gljáa skaltu ganga úr skugga um að vörur þínar hafi fullkomlega slétt yfirborð og eru mjög flott.
Innihaldsefni:
- gelatín - 2 tsk;
- kalt vatn - 90 ml;
- fitukrem - 90 ml;
- sykur - 140 g;
- kakóduft - 50 g.
Undirbúningur
Fylltu gelatínið með helmingi köldu vatni og farðu í þann tíma, sem mun fara til að undirbúa eftirstandandi innihaldsefni. Blandið eftir vatni með rjóma og sykri, setjið diskana með blöndunni á litlum eldi og látið sjóða. Takið ílátið úr hita og leysið upp bólgnað gelatínið. Eftir að gelatínið er alveg uppleyst skaltu bæta kakódufti, blanda öllu saman og fara í gegnum sigti. Kældu gljáa í stofuhita og notkun.