Reykingar eru ein leið til að elda fisk. Þessi eldunaraðferð stuðlar ekki einungis til lengri varðveislu á fiskafurðum heldur einnig vegna þess að mettun reykur dregur úr kaupum á nýjum eiginleikum: gullbrúnt, óvenjulegt bragð og óvenjulegt smekk. Til að bæta gæði tilbúinnar vöru í meira mæli þarftu að vita hvernig á að reykja fisk rétt.
Það eru tveir valkostir til að reykja: kalt og heitt. Sumar tegundir af fiski geta verið reyktar á báðum vegu: sjóbas, sturgeon, þorskur, síld. Einungis kalt reykingar geta orðið fyrir umul, hvítfiskur, mullet, ketu, chinook lax, sokkalaks. Heitur reykingar eru æskilegir fyrir makríl , stellate sturgeon, Eystrasaltssíra, hvítfisk og steinbít.
Til að svara spurningunni um hvernig á að reykja fisk í sumarbústaðnum bjóðum við þér tilmæli reyndra fiskimanna.
Undirbúningur fiskur til reykingar
Fyrst verðum við að fjarlægja innhliðin og skera gálfin. Fiskur þveginn, nuddaður með salti og pipar (eða sérstök blanda keypt í versluninni). Skrokkar af fiski eru sett í ílát og sett í kæli í 2 klukkustundir. Strax áður en reyktur fiskur lá á hreinum byggingarpappír, til dæmis, handklæði til að fjarlægja umfram raka.
Hvernig á að reykja karp?
Til að reykja karpinn þarftu saga alder eða ávöxtartré, til dæmis epli.
Við setjum 2 handfylli af sagi í reykhúsinu. Við festum grindina ofan frá, láttu út fiskakrokkar (þeir ættu ekki að snerta hvort annað). Nær lokinu, setjið reykhúsið á miðlungs styrkeldi. Eftir um það bil 10 mínútur skaltu opna lokið og láta reykinn koma út. Þetta er mjög mikilvægt, annars er beiskurinn áfram í fiskinum. Aftur nærum við reykhúsið með loki. Annar 10 mínútur - og heitt reykt karp er tilbúið.
Hvernig á að reykja karp?
Sérfræðingar segja að það sé betra að reykja karp á kirsuberjakökum, en þú getur notað útibú kirsuberja og annarra trjáa ávöxtum. Neðri reykháfar leggja út twigs (þeir ættu að vera svolítið), ofan á bilinu fyrir flæði fiskolíu, fyrir ofan það - grindurnar. Við setjum út söltu dumplings, þú getur bætt við karfa við þá - í raun eru fiskarnir þau sömu í stærð. Við setjum smokehackið í eld í 20 mínútur. Eftir að fjarlægja reykhúsið úr loganum látum við það kólna svolítið og aðeins þegar við opnum hana.
Sönnir fiskimenn telja að reykt karfa sé jafnvel betra en karp, þar sem síðari hefur of mörg lítil bein. Mikilvægt: Það er alltaf gott að hreinsa grindurnar eftir hverja reykingu, þar sem eftir fitu niðurbrotnar og reyktur fiskurinn á óhreinum grillinu öðlast rannsakandi bragð.
Hvernig á að reykja heitt reykt fisk heima?
Ekki allir hafa sumarhús, þannig að við bjóðum upp á möguleika á að reykja fisk heima.
Fyrir þá sem hafa húshitunarhús (oft er búið að setja tækið inn í heimavistina) verður engin vandamál með reykingarfisk. Að sjálfsögðu er ferlið við að elda í loftrás, frábrugðið því að reykja í sérstökum reykhúsi (fiskurinn virðist vera roasting). Engu að síður hefur fatið frábæra bragð!
Undirbúningur fiskur til reykingar
Skerið hala og höfuð af nokkrum skrokkum makríl og fjarlægðu innri. Fiskur salt, papriku utan og inni í hola. Frá ílátinu með "fljótandi reyk" hella smá vökva í diskarinn. Með kísillborsta skaltu klappa fiskinum vandlega. Við förum í kulda í hálfan dag,
Undirbúningur flísar
Olhovuyu spjöld liggja í bleyti í 15 mínútur.
Reykingar fiskur í öndunarvegi
Setjið smá flís í loftpúðanum, setjið fiskinn í grind, fastur í miðjunni. Við veljum breytur tækisins: hitastig 200 ° C, varmaleiðni - hámark. Makríl er um 40 mínútur. Á sama hátt getur þú auðveldlega reykað aðra tegundir af fiski, til dæmis göfugt steinsteypu eða öndarsal.