Nafnið Julien hafði upphaflega ekkert að gera með öllum frægu heitum snakkum, en einkennist eingöngu af því að skera grænmeti með þunnum stráum. Hvernig Julien byrjaði að auðkenna fat af rjóma, osti og sveppum, elskaðir af mörgum, er ekki vitað að víst, en sú staðreynd að þessi fatnaður hefur náð ótrúlegum árangri í landinu, er ótvírætt. Sérstaklega í eftirspurn eru julienne úr kjúklingi með ýmis konar sveppum, osti og rjóma sósu, og við munum eyða þessari grein til undirbúnings þeirra.
Hvernig á að elda kjúkling með sveppum?
Hvítt, og örugglega allir sveppir í skóginum, gefa fatið sterkan, skemmtilega ilm og þétt samræmi, því fyrst að leita að sveppum í skóginum til að elda julienne.
Innihaldsefni:
Fyrir Julien:
- Kjúklingasalar - 5 stk.
- hvítur sveppir - 250 g;
- laukur - 2 stk.
- harður osti - 50 g;
- smjör - 50 g;
- salt, pipar - eftir smekk.
Fyrir Béchamel sósu:
- mjólk eða rjómi - 2 hlutir;
- smjör - 50 g;
- hveiti - 50 g;
- salt, pipar, múskat - eftir smekk.
Undirbúningur
Kjúklingasalar eru þvegnir og soðnar í hálf-eldavél ásamt salti og nokkrum baunir af pipar.
Þó að kjúklingurinn sé bruggaður, í smjöri er nauðsynlegt að steikja fínt hakkað lauk og skrældar sveppir. Þegar blandan er tilbúin dreifum við það í sérstaka skál og blandað það með hakkað kjúklingi.
Fyrir Béchamel sósu á bræddu smjörið, steikið hveiti til gulls. Haltu mjólkinni í smjöri og hveiti með þunnri trickle, blandaðu vel saman og sætið sósu með salti, pipar og múskat. Við gefa "Beshamel" þykkna 5-7 mínútur, ekki gleyma að hræra sósu reglulega.
Sveppir með lauk og kjúklingi dreifa í smjöri kókossmjör, hella sósu og stökkva með rifnum osti. Við sendum diskinn í ofninn í 5 mínútur í 180 gráður og síðan settum við það undir grillið í annað 2-3 mínútur til að mynda gullkremskorpu.
Julienne af kjúklingi með jógúrt og hnetum
Þessi uppskrift fyrir Julien er nokkuð frábrugðin klassískum, en hefur rétt til að vera til staðar vegna viðkvæma Provencal smekk.
Innihaldsefni:
- kjúklingur læri - 500 g;
- mushrooms - 300 g;
- jógúrt (án aukefna) - 150 ml;
- Parmesan ostur - 100 g;
- valhnetur (mulið) - 1 handfylli;
- Provencal jurtir - 1 tsk;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Kjúklingur læri aðskilin frá húð, beinum og sinum, og þá frysta hratt í jurtaolíu. Setjið fínt hakkað lauk á fuglinn, steikið í 5 mínútur og látið sveppum og krydd í blönduna. Við geymum julienne á eldinn þar til vökvinn sem sveppirnir hafa uppgufað, og eftir það hella í pönnuna glas af náttúrulegum jógúrt, blandaðu og fjarlægðu úr eldinum.
Rifinn "Parmesan" er blandað saman við mulið hnetur og stökkva með blöndu af fat. Setjið Julien í ofninn í 3-4 mínútur í 200 gráður.
Uppskrift fyrir kjúkling Julienne með mushrooms
Innihaldsefni:
- kjúklingur flök - 300 g;
- mushrooms - 200 g;
- skalla - 3-4 stykki;
- feitur krem - 1 atriði;
- harður ostur - 150 g;
- sandi tartlets - 10-12 stykki;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Kjúklingurflökur skera í litla ræmur og steikja þar til hálft eldað.
Mushrooms skera með þunnum plötum og hylki ásamt ristillinni og láta nokkrar stykki af ferskum sveppum til skrauts. Þegar sveppir og laukur eru tilbúnir, ættu þau að vera fyllt með fitukremi, salti, pipar og haltu lágum hita þar til kremasausinn þykknar, eftir það er nauðsynlegt að bæta kjúklingnum við og fjarlægja úr eldinum.
Framtíðin Julien er lögð út á tartlets úr stuttum sætabrauði, stökkva með rifnum osti og sett í ofninn í 5 mínútur í 180 gráður, þá dreifum við yfir osti plötusveppi og skildu eftir í 2-3 mínútur undir grillinu.