Það eru svo margir diskar af mismunandi innlendum matreiðslu hefðir, sem hafa fullkomlega tekið rót í okkar landi. Mjög vinsæl er kaukasíska matargerðin, til dæmis kharcho , adzhika og, auðvitað, dolma. Þetta ljúffenga fat, er fylling á kjöti, grænmeti og hrísgrjónum, vafinn í vínberjum. Þeir gefa fatið léttan súrs, sem veldur því að diskurinn bragðast ekki síður áhugavert en hvítkál. Segðu þér hvernig á að undirbúa dolma úr ferskum vínberjum.
Dolma sumar
Auðvitað, til að gera dýrindis dolma þarftu að eyða tíma og gera tilraunir, en trúðu mér, niðurstaðan er þess virði! The aðalæð hlutur - að rétt undirbúa leyfi. Þeir geta verið teknar úr vínberum bæði mötuneyta og vínyrkja, aðalatriðið er ekki frá villtum, þeir eru of harðir. Veldu litla lauf - stærð lófa, skær grænn litur, án holur og blettur. Við skera burt skorpu þannig að lakið geti ekki skemmst, þú getur skorið það með skæri. Svo, dolma af ferskum vínberjum, uppskriftin er undirstöðu.
Innihaldsefni:
- lauf af vínberjum - 50-80 stykki;
- gult langkorið hrísgrjón - 1 gler;
- kálfakjöt eða lamb - 0,6 kg;
- lauk hvít salat - 2 stk.
- þroskaðir ekki of þéttir þéttar tómatar - 5 stk.
- 1 stór gulrót;
- steinselja, kóríander, basil - 3-4 kvaðrar;
- ferskjurt pipar (blanda) - ¼ tsk;
- salt, algeng steinn - 1 tsk;
- jurtaolía, sem hefur ekki áberandi lykt - 50 ml.
Undirbúningur
Fyrst þarftu að búa til fyllingu. Kjötið mitt og þurrkað með napkin, við förum í gegnum kjöt kvörn með stórum stútur. Gætið þess að kjötið ætti ekki að vera alveg án fitu, annars virðist dolma vera þurr og bragðlaus. Því er gott að láta smá kjúklingafita í hakkað kjöti, ef kálfakjöt er algjörlega halla. Við hreinsum lauk og gulrætur, skera í litla teninga og látið gufa í heitu olíu í kúlu eða á pönnu þar til mjúkur er - það er um það bil 10-12 mínútur. Á sama tíma, raðað og þvegið með hreinu vatni hrísgrjónum, tómötum mínum og þremur þeirra á grater eða purring (við notum blender, matur örgjörva, chopper, kjöt kvörn). Bætið tómatópunni við grænmetið, saltið, piparinn og farðu í 3 mínútur. Blandið fyllingunni: kjöt, hrísgrjón, steikja. Bæta fínt hakkað grænu og blandað saman. Þó að fyllingin sé flott, þá erum við að takast á við blöðin. Þeir þurfa að brjóta saman í vaski, hella köldu vatni og bíða í u.þ.b. fjórðung klukkustundar, skola blöðin og skipta um vatnið - nú hella laufin með sjóðandi vatni. Við erum að bíða í 7 mínútur og taka þau vandlega út. Blöðin verða dekkri, miklu meira teygjanlegt, en þeir rífa einnig auðveldara, þannig að við vinnum með þeim vandlega. Leggðu smá fylling á brún hvers blaða og brettu umslagið. Við eldum dolma í pönnu eða hylki - botnurinn er fóðrað með laufum, við leggjum þétt umslagið á þau. Fylltu þá með svolítið saltaðri sjóðandi vatni og eldið í um það bil 10 mínútur eftir að hafa verið sjóðandi. Við þjónum dolma með sósum: hvítlaukur, tómatur eða einfaldlega með sýrðum rjóma - einnig mjög bragðgóður.
Dolma Spicy
Meira áhugavert er bragðið af dolma í Aserbaídsstíl: Uppskriftin inniheldur sterkan kryddjurt, furuhnetur, en ekki setja grænmeti.
Innihaldsefni:
- hrísgrjón ekki steypt - 120-150 g;
- kjöt af meðalfituinnihaldi - 0,5 kg;
- laukur kringlóttur hvítur - 2 stk.
- lauf, vínber gufað - 400 g;
- halla olíu hreinsaður - 30-40 ml;
- þurrkaðir jurtir (myntu, bragðmiklar, oregano, basil) - 1 msk. skeið með renna;
- steinselja - 1 lítill búnt;
- skrældar sedrusviður - 1 handfylltur;
- hvítlaukur - 4 meðalstórt negull;
- joðað salt - 1 tsk;
- sítrónusafi ferskur kreisti - 50 ml;
- ferskur papriku (blanda) - á toppnum í skeiðinu;
- kjöt seyði - um 1 lítra.
Undirbúningur
Skolið hrísgrjónið, eldið hakkað kjötkál, hreinsið og steikið í grænmetisolíu í brúnt skugga fínt hakkað lauk. Í skálinni seturðu steiktu, hakkað kjöt, hrísgrjón, hakkað hvítlauk (þú getur hreint það), brennt í þurrum pönnuhnetum, salti, pipar, hellt sítrónusafa, árstíð með þurrkuðum kryddjurtum og hakkað steinselju. Hræra. Við hylur fyllinguna frá brúninni þar sem petiole var.
Margir hafa áhuga á því að halda ferskum vínberjum á dolma fyrir veturinn. Við undirbúum tómar plastflöskur. Við notum aðeins dökk plast. Skolið og þurrka þau vandlega. Slökktu síðan á þurrum laufum stykki af 10 rörum, settu þær í flöskur, þéttu lokin og geyma í kjallaranum. Notaðu lauf til sumars - þau eru fersk og ilmandi. Bara skera flöskuna og draga úr laufunum fyrir dolma.