Allir, sennilega, reyndu ótrúlega bragðgóður kjötleiksafmæli sem heitir basturma. En það er hægt að elda heima ef þess er óskað. Fyrir þá sem eru tilbúnir til þessa ábyrgðar skref, bjóðum við uppskriftir fyrir þessa upprunalega og piquant delicacy.
Basturma nautakjöt á armenska heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 2 kg;
- chaman (shamballa eða bláu fenugreek ) - 0,5 borð;
- chili piparduft - 3 msk. skeiðar;
- Kóríander jörð - 3 msk. skeiðar;
- sætur rauð paprika jörð - 3 msk. skeiðar;
- kúmen - 3 msk. skeiðar;
- salt er ekki iodized.
Undirbúningur
Undirbúningur basturs frá nautakjöti er langur ferli, en alls ekki laborious. Meirihluti tímans er varið á náttúrulegum ferlum, sem með hjálp minnstu íhlutunar af okkar hálfu snúa kjötið í alvöru leyndardóma.
Við veljum nautakjöt án kvikmynda og æða fyrir basturma. Skerið kjötið í fjórar aflangar og þröngar sneiðar. Ekki gleyma að þvo það áður. Næstum undirbúum við saltvatn, svokölluð saltvatn. Til að gera þetta, hella vatni í ílátið, settu hrár kjúklingaí egg inn í það og byrja að leysa það upp í litlum skömmtum, ekki iodized salti. Um leið og eggið kemur upp á yfirborðið og myndar hring með stærð fimm kopeck myntar sem stækkar frá henni, hætta að bæta við salti og sökkva stykkjunum af nautakjöti í saltvatni. Tærið diskana með loki og setjið í kæli í fimm daga.
Eftir smá stund tekum við kjötið út úr saltvatninum og dýfði það í hreint vatn í fimm klukkustundir, hvert hálftíma skiptir vatni að hreinu vatni. Þá þurrkum við kjötstykkin með pappírsþurrku og settu það í eina klukkustund með hreinum klútskera. Eftir að tíminn er liðinn breytum við efnið til að þrífa og setjið nautið undir þrýstingnum í fjóra daga. Á sama tíma á hverjum degi skaltu fjarlægja gamla klútinn og hylja kjötið hreint.
Eftir þetta myndum við lítið skera á annarri hliðinni á kjötbökum og hengja kjötið í fimm daga og hylja það með grisju. Nú kom kryddjurtirnar fyrir nautakjötuna. Blandið chaman, jörð kóríander, chilli, karaway fræ og sæt paprika í skálinni, fyllið það með vatni og hrærið þar til það kemur út eins og þykkt sýrður rjómi. Þeknið blönduna með loki og setjið það í kæli í tólf klukkustundir.
Við dreifum vandlega stykki af nautakjöti sem fæst með sterkan breading svo að það nái jafnt yfir yfirborðið og við hangum það í sjö daga. Eftir smá stund verður ljúffengur basturma tilbúinn til notkunar.
Basturma úr nautakjöti - uppskrift með hvítlauk
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 1 kg;
- ekki joðað stórt salt - 100 g;
- kúrsykur - 25 g;
- chaman (shamballa eða bláu fenugreek) - 6 msk. skeiðar;
- sex stórar negullar af hvítlauk;
- Peppi af Chilli pipar;
- tveir lauflaufar;
- tveir buds af kynþætti;
- tveir einbýli berjum.
Undirbúningur
Nautakjöt er skorið í tvo hluta, nuddað með blöndu af salti og kúnaðri sykri, sett í enamel eða glerílát og látið standa í sex klukkustundir við herbergi og síðan settu í dag í ísskápnum með reglulegu millibili til að sneiða sneiðin í annan tunnu.
Nú er skrældar og pundar hvítlaukur blandaður með kryddjurtum úr innihaldsefnum þangað til þykkt lítinn massa er fenginn, nærum við kjötið í þremur setum, þurrkir hvert lag og síðan hengjum við það til þurrkunar í tíu daga.
Eftir smá stund skeraðu bastúruna með þunnar sneiðar og njóta þess.