Matreiðsluhefðir ólíkra þjóða þekkja margar mismunandi uppskriftir til að elda og uppskera hvítkál án hitameðferðar. Georgian matargerð er engin undantekning. Í Kákasusinu líkjast þeir ljúffengur fjölbreytni af mat, þannig að hvítkál er unnin hér á sérstakan hátt.
Það eru margar afbrigði af uppskriftir til að elda hvítkál í Georgíu, þar á meðal - fyrir veturinn, kryddaður og kryddaður salat úr slíkum blanks mun auka fjölbreytni borðið á kuldanum. Þau eru mjög samhljóm í sambandi við mismunandi (ekki aðeins kínverska) fisk og kjötrétti.
Í dag munum við segja þér hvernig á að elda hvítkál í Georgíu.
Einkennandi þættir fyrir þessar uppskriftir eru að í öllum tilvikum er hvítkál skorið tiltölulega stór, auk þess er beet bætt við, sem ekki aðeins á einhvern hátt ákvarðar smekk fullunnar vöru heldur einnig skemmtilega, munnvatni lit. The hvíla af the uppskrift munur er einstaklega breytileg: sellerí, sætur og heitur pipar, gulrætur, grænmeti, kryddaður ilmandi kryddjurtir, þurr krydd eru notuð sem viðbót.
Beets eru rifin með stráum eða skera í hringi, það er líka hægt að nota stóran grater til að mala (sérstaklega hentugur fyrir þetta eru sérstök graters til að elda grænmeti á kóresku). Beets eru notuð hrár eða soðnar, stundum bakaðar.
Uppskrift fyrir Georgíska hvítkál með beets
Útreikningur á vörum fyrir 3 lítra krukku.
Innihaldsefni:
- hvítur hvítkál - 1 stk. (um 1,5-2 kg.);
- rófa - 1-2 stk. meðalstærð;
- hvítlaukur - 8-12 denticles;
- lárviðarlauf - 5-8 stykki;
- pipar ilmandi baunir - 5-8 stykki;
- pipar svartur gróft - 1 tsk;
- negull - 3-5 stk.
- fræ af cilantro, dill og fennel - 1 tsk;
- algengt salt - 2-2,5 msk. skeiðar;
- sykur - um 200 g;
- edik 6-9% - um 150 ml (þú getur og betur skipta um það með náttúrulegu epli eða víni edik).
Undirbúningur
Gaffalkáli skorið með í 4 hlutum og fjarlægðu stúfuna með hníf.
Hvert hlutanna er skorið í aðra 3-4 hluta, eða skera í litla ferninga (rhombs) af miðlungs stærð. Við skera hrárbita með stuttum rjóma eða við nudda þau á stórum gröf. Hvítlaukur er hreinsaður úr hýði og hver tönn er skorinn í 2-3 hlutum meðfram.
Næst, í enameled (án galla) eða keramik ílát, láðu hvítkál, beets, hvítlauk í lögum - svo upp í toppinn (þú getur auðvitað blandað öllu saman í sala eða strax í ræsi). Við stafla og pritrambovyvayem lög.
Nú erum við að undirbúa saltvatn: láttu sjóða 2 lítra af vatni, leysdu salti og sykri í það, bæta við laufblöðum, negull og baunir af pipar. Sjóðið saltvatninu í 3-5 mínútur, dragið síðan úr hita og hellt varlega í edikið og reyndu ekki að anda gufurnar.
Við höldum áfram að elda án þess að sjóða í nokkrar mínútur. Þú getur líka bætt við glasi af jurtaolíu í kálfinn Marinade - þetta eykur varðveislu tíma billetsins.
Þegar marinade hefur kólnað að hitastigi um 20 gráður C, fylltu það með hvítkál í gám í topp og láttu lítið magn í varasjóði. Eftir smá stund (dag eða tvo) þarftu að bæta upp marinade.
Ýttu á hvítkálið auðveldlega inn í pönnuna með flatri hlut (diskur, loki) og settu upp kúgunina. Það getur verið umferð slétt steinn eða annar hentugur hlutur með óvirkt yfirborð.
Eftir 3-5 daga mun kálin marinískur í Georgíu vera tilbúin. Hægt er að setja það í krukku og setja það í kæli eða á gljáðum svölum eða flytja það í kjallarann til geymslu. Í stórum ílátum er betra að strax setja í kjallara.
Með því að nota u.þ.b. sama uppskrift er hægt að undirbúa (og / eða undirbúa) blómkál í georgíu. Eini munurinn er sá að höfuð blómkál er skipt í smærri kochek. Marinade nota það sama.