The Cult fat af carpaccio (Carpaccio, ital.) Var fyrst fundin og undirbúin af Giuseppe Cipriani árið 1950. Nafnið er valið til heiðurs Vittore Carpaccio, ítalska Renaissance listmálarans.
Hefðbundin carpaccio er þunnt sneið sneið af hráu ungu nautakjöti kryddað með ólífuolíu, ávaxtasafi og / eða sítrónusafa (upprunalega uppskrift Cipriani inniheldur önnur innihaldsefni). Hefðbundið er kjúklingur carpaccio þjónað sem kalt snarl með Parmesan osti, Rucola, basil, tómötum og borðvíni.
Á þessari stundu er hugtakið "carpaccio" notað í tengslum við næstum hvaða fat af mjög þunnt sneiðum og oftast hitameðhöndluðum vörum. Fyrir kjöt eða fiskur til að auðvelda sneið er sett í smá stund í frystihólfi kæli, og stundum er það brennt.
Mjög bragðgóður carpaccio er fengin úr laxi, það er næstum allir laxfiskur. Salmonids hafa frábæra smekk og innihalda mörg efni, gagnleg og jafnvel nauðsynleg fyrir mannslíkamann.
Salmon carpaccio - uppskrift
Innihaldsefni:
- laxflak, vaxið tilbúið (þetta er mikilvægt) - um 300 g;
- Parmesanostur (eða annar hörð osti) - 100-120 g;
- tómatar rauðþroskaðir - 2 stk. meðalstærð;
- fyrir marinade:
- edik, vínber náttúruleg - 2-3 tsk.
- ólífuolía Extra Virgin - 1-3 st. skeiðar;
- sítrónusafi (eða lime) - 1-2 msk. skeiðar;
- ferskur rautt heitt pipar - 1 stk.
- grænu (arugula, basil, kóríander);
- salt.
Undirbúningur
Auðvitað notum við aðeins ferskar vörur. Fiskur verður endilega að fara yfir dýralyf.
Undirbúningur laxcarpaccio þarf ekki sérstaka hæfileika og tíma. Fyrst undirbúum við fiskinn. Við hylja stykki af flök í filmu eða matarfilmu og við munum hræra í frystinum í klukkutíma eða tvö - eftir það er fiskurinn þægilegur að skera, auk þess sem áhrif lágs hitastigs eru á einhvern hátt viðbótar sótthreinsun.
Við undirbúum marinade. Blandið ólífuolíu, edik og sítrónusafa. Hálft kryddaður pipar shove með salti. Bætið við marinade - látið það setja í 10 mínútur. Þá þenja það í gegnum strainer og smyrðu botninn af tveimur flötum leirréttum (útreikningur á vörum fyrir 2 skammta) með kísilborsta.
Með beittum hníf skera við fiskinn í þunnt plötum eins mikið og mögulegt er og fallega lagður í eitt lag. Tómatar við skera sneiðar og breiða út frá hliðinni. Af ofangreindum smyrja fiskur marinade. Við skera ostur eins þunn og mögulegt er, helst með hníf með mynstraðu bylgjulaga blað. Við dreifa osti plötum yfir fiskinn og skreyta með grænu. Áður en þjónninn er gefinn, láttu laxpípuna vera í 15-20 mínútur, þannig að fiskurinn geti marið vel.
Slík dýrindis fat er tilvalið fyrir rómantískt kvöld.
Til lax carpaccio getur þjónað næstum hvaða vín, gin, vodka, bjór.
Þú getur undirbúið laxroll fyrir carpaccio. Carpaccio, skera úr flök velt í rúlla, lítur vel út. Í þessari útgáfu, skera burt nokkuð stór en ekki of þykkt stykki af flökum, hyldu það (báðum hliðum) með smáböku með hakkað jurtum af dilli og koriander, vafinn með rúllum. Þá - inn í myndina og settu það í frysti og á lokastigi skera og ljúka fallega út spíralana, smyrja aftur með marinade, við bætum við osti, tómötum og grænum. Hvernig á að elda carpaccio frá villtum laxi sem er veiddur úr ferskvatnsgeymslum? Til að undirbúa carpaccio úr villtum laxfiski verður það fyrst að vera tryggt: að drekka, salt, marinate eða reykja.
Ólappað lax sem vegur upp að 2 kg er saltað þurrt um 9-13 daga eða í köldu saltvatni í 6-13 daga og í heitu saltvatn í 5-9 daga. Stórir smáflökar með húð - í 5-9 daga. Magn salt ætti að vera um 20% af þyngd fisksins. Fyrir saltun skal fiskurinn vera frysta. Í nútíma kæli er hitastigið í frystinum um -18 gráður C. Við þennan hita er fiskur sem vegur allt að 2 kg nóg til að halda um 2 daga.
Til að vernda þig eins mikið og mögulegt er, innihalda alltaf í innihaldsefnum marinade edik, hvítlauk og heita rauða pipar.