Eins og flestir hefðbundnu réttirnar, hefur kharcho mikið afbrigði, allt eftir því svæði þar sem fatið er gert. Og þrátt fyrir að hver valkostur sé frábrugðinn samsetningu kryddi og annarra aukefna, þá er grunnurinn í raun sú sama: laukur, kjöt, hrísgrjón, hops-suneli og kóríander. Við munum átta sig á uppskriftinni af kjötkvoðu súpu úr mutton í ýmsum afbrigðum.
Uppskrift fyrir lamb kharcho súpa
Annar mikilvægur þáttur í þessari Georgian fat er Tkemali, án þess að það er ómögulegt að ná fullum bragði af ekta harko. Ef það er hægt að kaupa tilbúinn eða búa til eigin afbrigði af hreinsuðu plómunum og kryddi.
Innihaldsefni:
- lamb - 840 g;
- hrísgrjón - 55 g;
- tómötum - 430 g;
- laukur - 165 g;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- tkemali - 45 g;
- fullt af cilantro.
Undirbúningur
Besta diskar fyrir kharcho - kazanok, sem tryggir að einsleitni hita og hita varðveisla, sem auðgar réttina með smekk.
Setjið seyði seyðjunnar í sérstökum skál, taktu eftir hávaða frá yfirborðinu og á næstu brennari setjið kazanokið með heitu olíu og vistaðu það í laukinn. Bæta hvítlauk við lauk steikja.
Þó að laukurinn sé gufaður skaltu blanda tómatunum og slá þá með blöndunni í sósu.
Blandið steiktu lauknum með kjötinu í sundur, hellið í tómatsósu og tkemali, eftir blöndun, hellið í velþvegna hrísgrjóninni og hellið allt seyði. Elda súpa kharcho úr lambi í Georgíu þar til hrísgrjón er tilbúið og áður en það er borið við hakkað koriander.
Lambsykursúpa - klassískt uppskrift
Þó að í einum hluta Georgíu segi þeir á klassíska útgáfu með tkemali í samsetningu, í öðru segja þeir að raunveruleg kharcho sé óhugsandi án hneta og hops-suneli. Við mælum með að þú reynir bæði uppskriftir og valið hvað passar við smekk þinn.
Innihaldsefni:
- lamb - 620 g;
- sósu satsebeli - 165 g;
- hops-suneli - 10 g;
- hvítlaukur - 4 tennur;
- laukur - 115 g;
- valhnetur - 115 g;
- hrísgrjón - 175 g;
- heitt pipar, kóríander - eftir smekk.
Undirbúningur
Áður en þú eldar dýrindis kjötkúnsúpa úr kjötfati, skiptu kjötinu í sundur og afhýða kvikmyndirnar. Skiptið lambinu í jafna hluti, hellið vatni og láttu elda í um klukkutíma.
Á þessum tíma skaltu taka á aðra hluti. Skolið hrísgrjónina, sláðu valhnetum í hveiti, og bætið síðan bæði hrísgrjónum og hnetum við seyði. Smellið á hop-suneli súpuna og sósu (eða tkemali), klemmaðu út hvítlaukinn og láttu sjóða þar til hrísgrjónið er tilbúið. Lokið súpa viðbót með heitum pipar og cilantro.
Slík lambasúpa af lambi er hægt að gera í fjölbreytni. Fyrst skaltu láta nautakjötið elda í viðeigandi stillingu í klukkutíma og hálftíma og þá bæta við restinni af innihaldsefnum við það og látið það sjóða í aðra 40 mínútur.
Hvernig á að elda súpa kharcho úr lambi?
Fyrir létt sýrustig, í stað tkemali, getur þú bætt venjulegum mylduðum plómum við súpuna. Það mun reynast ekki minna bragðgóður.
Innihaldsefni:
- lamb - 630 g;
- laukur - 170 g;
- hvítlaukur - 4 tennur;
- tómötum - 115 g;
- plómur - 65 g;
- hrísgrjón - 55 g;
- fullt af cilantro.
Undirbúningur
Áður en þú gerir súpa kharcho úr lambi, setjið seyði í nokkrar klukkustundir, ekki gleyma að fjarlægja hávaða frá yfirborði. Eftir 1,5-2 klukkustundir getur kjötið verið fjarlægt, sundrað í smærri stykki, skilað aftur í seyði og bætt við vel þvegið hrísgrjón. Ekki gleyma kryddi, hellið í góða klípa af salti og smá heita pipar.
Sérstaklega steikið hakkað laukinn. Bæta við hvítlauk og stykki af plómum, og á endanum - pönnu af ferskum tómötum. Hellið steiktunni í sósu í súpuna og láttu elda þar til hrísgrjónin er tilbúin. Fullbúin hurcho er síðan bætt við mikið af ferskum kóríander, og eftir að hafa verið fjarlægð úr eldinum látið standa í 15 mínútur.