Samkvæmt einni útgáfu af uppruna ravioli var hefðin að elda þetta frábæra og mjög vinsæla fat fæddur í Kína. Það eru margar aðrar útgáfur, en á einum eða öðrum hátt eru slíkir diskar til staðar í matreiðslu menningu margra þjóða frá fornu fari, þegar elda og borða dumplings var tengd heilögum ritual-domestic venjur.
Einstök uppskriftir af kínversku dumplings eru fjölbreytt, fjölbreytt úrval þeirra: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao og önnur landsvísu svæðisbundin form.
Deigið fyrir kínverska dumplings, að jafnaði, gera það sama og í þekktum afbrigðum: úr hveiti og vatni, stundum með því að bæta eggjum og nokkrum kryddjurtum (sesamolía osfrv.). Það eru einnig þekktar uppskriftir fyrir deig með hveiti úr öðrum kornum, til dæmis eru kínverskar shaomai dumplings gerðar með hrísgrjónumhveiti.
Segðu þér hvernig á að elda dumplings á kínversku.
Það ætti að skilja að það er engin sameiginleg kínversk matargerð. Almennt kínversk matargerð er byggt á svæðisbundnum og innlendum hefðum, því uppskriftir kínverskra dumplings eru mjög fjölbreyttar, jafnvel innan sömu tegundar. Í þessu sambandi ættum við frekar að tala um dumplings í kínverskum stíl. Við munum nota vörurnar sem eru dæmigerðar fyrir kínverska matargerðina, og allt mun snúast út.
Kínverska dumplings með hvítkál (jiaozi) - uppskrift
Innihaldsefni:
- hakkað kjöt (svínakjöt eða blandað) - 400 g;
- hvítur hvítkál ferskur - 300 g;
- ung grænn geisli - 8 fjaðrir;
- grænu dill, steinselju og cilantro - miðjuna;
- laukur - 1 stk.
- kryddþurrkur (svartur pipar, rauð og ilmandi, negull, kóríander, engifer, osfrv.);
- sojasósa;
Til að prófa:
- heilhveiti - um það bil 2 bolla;
- sterkja hrísgrjón eða korn - 3-4 st. skeiðar;
- Kjúklingur egg - 1-2 stk.;
- sesamolía - 1 msk. skeið;
- vatn.
Undirbúningur
Fyrst verðum við að undirbúa deigið. Blandið hveiti með sterkju, bætið við eggjum, sesamolíu og hellið smá vatni, hnoðið deigið. Við hnoða vel, en ekki lengi. Deigið ætti ekki að verða of bratt eða öfugt, vatnið, rúlla því í dá, látið það brjóta.
Fínt hakkað hvítkál blandað með hakkaðri kjöti (góð hugmynd að klára það létt á vinnusvæðinu), bæta hakkað grænu, krydd, léttu áfyllingu með sojasósu. Þú getur bætt við fyllingu 1 kjúkling (og betri önd) egg.
Deigið er rúllað í lag og með hjálp hringlaga molds eða gler við undirlag. Það er mögulegt og á annan hátt: Við rúlla deigið í "pylsa" skipta í jafna hluti og rúlla út undirlagið fyrir hvert jiaozi fyrir sig.
Setjið skammta hluta í miðju undirlagsins. Leggðu varlega upp brúnir undirlagsins og brjóta hana, örlítið rífa í formi blóm. Þú getur auðvitað gert dumplings og önnur form.
Við setjum jiaozi einn í eitt í sjóðandi saltað vatn. Eldið í 5-6 mínútur eftir yfirborð, eftir það helltum við bolli af hrár vatni inn í hylkið. Við þykkum jiaozi af hávaða. Eða þú getur soðið þau í nokkra. Borið fram með sósum, getur verið í seyði eða í súpu.
Kínverska dumplings vontony (önnur nöfn huntun, yuntun) - lyfseðilinn lagaður
Fyllingar fyrir súpa kokkar eru mjög mismunandi. Í viðbót við hakkað kjöt úr svínakjöti eða kjúklingakjöti getur verið laukur, gulrætur, önnur grænmeti, bambusskot, engifer, skrældar rækjur og sveppir. Wontons eru oft þjónað í súpu eða steiktum.
Innihaldsefni:
- hakkað svínakjöt (má blanda með kjúklingi) - um 400 g;
- laukur - 1 stk.
- sveppir ferskir (hvítir, ostrar sveppir eða mushrooms) - 200 g (má skipta úr sveppasveppi - 2 msk);
- hakkað jurtir - 1 msk. skeið;
- Hvítlaukur squashed - 2 negull;
- krydd;
- sesamolía;
- sojasósa;
- egg kjúklingur eða önd - 1 stk.
Undirbúningur
Deigið fyrir pinnar gerir það sama og fyrir jiaozi (sjá fyrri uppskrift hér að ofan).
Fyrir fyllingu. Smakaðu fínt hakkað lauk á sesamolíu í pönnu, bætið fínt hakkað sveppum (eða sveppasalu) og hakkað kjöt, steikið, hrærið þar til kjötliturinn breytist í 8 mínútur. Svolítið flott, bæta hakkað grænu, sojasósu, krydd, hvítlauk og egg. Hræra.
Deigið fyrir prikurnar er örlítið þynnri en venjulega, þar sem þau eru venjulega smærri en venjulega dumplings. Við leggjum upp fyllinguna og rífa brúnirnar.
Þú getur sjóðið soðið vatn í sjóðandi vatni (sjá fyrri uppskrift), gufað eða í súpunni. Og þú getur steikað í sesamolíu eða dýrafitu og þjónað með kínverskum sósum.