Við skulum íhuga með þér hvernig á að undirbúa rúlla frá shank. Slík appetizer mun fullkomlega skreyta borðið þitt og mun valda aðdáun fyrir alla.
Rúlla frá skaftinu í multivarkinu
Innihaldsefni:
- vatn - 300 ml;
- karrý - 1 tsk;
- kjúklingur flök - 3 stykki;
- laurel lauf - 2 tonn;
- peru - 1 stykki;
- gulrætur - 5 stk.
- Svínakjöt - 1 kg;
- hvítlaukur - 4 negull;
- laukur - 15 g;
- krydd.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi skulum við undirbúa seyði úr þvegnu laukalögunum, laurelblöðunum og sætum piparanum. Þá erum við að bæta við hreinsaðri heildarperu og kveikja á tækjabúnaðinum "Margfeldi" með hitastilling 120 gráður og 10 mínútur. Á þessum tíma er róðrinu þvegið vel, við skafa húðina með hníf, skera það meðfram og skera vandlega út beinið. Slökktu á öllum kúptum kjötstykkjum, nudda á báðum hliðum með kryddi og hvítlauk. Gulrætur eru hreinsaðar og skera í þunnt langar ræmur og lagðar ofan á hjólið.
Kjúklingabakstur liggur út á borðið, kápa með kvikmynd og slá af með hamar. Styrið karrýið og vaktið það jafnt á körfuna með gulrótum.
Slökkaðu nú strax af öllum rúllunum, settu þétt þéttan þráð og sökkva því í laukalyfin og bætið salti eftir smekk. Nú erum við að loka kápu multivarksins, við setjum forritið "Quenching" og merkið það í um 3 klukkustundir. Eftir þann tíma tekur við fullunna rúlla úr skothylki seyði, kældu það, fjarlægið það í 2 klukkustundir í kæli, taktu síðan þangað og borðið í kjötið sem kjötskera eða eldið dýrindis og fullnægjandi samlokur úr því.
Svínakjöt rúlla uppskrift
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 1 stk.
- krydd.
Undirbúningur
Skerið hnúturinn eftir lengd beinsins og notið beittan hníf til að skera út beinin úr köttinu vandlega og reyna ekki að skaða heilindi húðarinnar. Krydd og salt eru blandað í skál og nudda blönduna sem myndast með kjöti frá öllum hliðum. Taktu síðan mótunarnetið og settu það á viðeigandi pípa. Kjöt úr skaftinu er rúllað vel með rúllum, við fyllum brúnirnar inn á við og settum rúlla í pípuna, dregið netið á það og þétt bindi enda.
Í stað þess að mótunarnet er hægt að nota einfalda garn til að prjóna pylsur eða venjuleg þétt garn. Settu síðan rúlluna í filmu, settu það í bökunarrétt og sendu það í ofninn í 1,5 klst. Næst skaltu fjarlægja vandlega filmuna vandlega og brenna rúlla okkar úr skaftinu í ofninum í annað 5-10 mínútur. Þá er fatið alveg kælt og við setjum rúlla í kæli í 8 klukkustundir.
Roulette með shank með fyllingu
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 1 stk.
- epli - 2 stykki;
- krydd;
- hvítlaukur;
- sýrður rjómi.
Undirbúningur
Skerið skikkjuna, skera vandlega út beina og sinar. Kjötið lítið slá burt, nudda með salti og hakkað hvítlauk. Eplar eru hreinsaðar, hakkað í fjórðu, fjarlægja fræin og laga lobúlurnar á lag af kjöti. Við snúum rúllinum, þéttum þangað og setjið hana í ermarnar til að borða. Við sendum fatið í 3 klukkustundir í heitt ofn, eftir það skila við það á disk, klippið þræði, skera það í sneiðar, smyrjið það með sýrðum rjóma, stökkva á ferskum kryddjurtum og borðið við borðið.
Kjötflöt úr skafti með prunes
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1 stykki;
- prunes - 15 stk.
- sinnep - 1 tsk;
- fljótandi hunang - 1 msk. skeið;
- krydd.
Undirbúningur
Svínakjöt er soðið í söltu vatni í um það bil 3-4 klst. Prunes eru þvegnar og liggja í bleyti. Sennep er blandað með hunangi, árstíð með pipar, salti, koriander og rósmarín. Næst skaltu setja prunes á kjötið og hylja það með vel tekið blöndu. Kjöt vel rúllað rúlla, þétt bundinn með þéttum þræði, vafinn í matfilmu eða í sérstökum ermi fyrir bakstur. Nú sendum við fatið í kæli og látið það vera frost allan nóttina. Um morguninn pakkaðum við kjötið í filmu og sendið það í 20-30 mínútur til heitt ofn.