Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - hefðbundin tegund af klassískum ítalska egg pasta, er eins konar núðlur, upprunnin frá Emilia-Romagna svæðinu. Þessi tegund af núðlum er aðal dæmigerður pasta í Bologna. Tagliatelle pasta (og ekki spaghettí!) Er venjulega borið fram með bolognese sósu (tagliatelle alla Bolognese, ital.). Ein tegund af nudda egg er tagliatelle - pizzokökur.
Sagan af Tagliatelle
Samkvæmt goðsögninni var Tagliatelle pasta uppfunnin af hæfileikaríkur kokkur Tagliatelle, sem hefur mikla matreiðslu ímyndunarafl. Uppskriftin var mynduð árið 1487 til heiðurs brúðkaups óvildar dóttur páfa Alexander V, fallega Lucretia Borgia, með Alfonso I d'Este. Helstu frumgerðin, innblásin af rómantíska kokkinum, var ljósa krulla Lucretia Borgia. Í kjölfarið hefur þessi tegund af líma orðið útbreidd. Tagliatelle núðlur eru flatir, þunnir ræmur af deigi með meðalbreidd 5-8 mm. Árið 1972 var uppskrift að elda tagliatelle opinberlega skráð í viðskiptaráðinu og iðnaðarráðuneytinu Bologna.
Hvernig á að elda tagliatelle?
Svo, Tagliatelle, uppskriftin er nálægt sjálfstæðri. Það er gott, ef þú ert með sérstakt núðla á bænum, en þú getur gert án þess að þetta tæki, væntanlega, var það upphaflega undirbúið nákvæmlega. Þú þarft einnig perkament pappír og beittan hníf.
Innihaldsefni fyrir deigið:
- 1,5 bollar af góðri hveiti úr hveiti af traustum bekkjum (aðeins meira hveiti er nauðsynlegt til meðferðar við matreiðslu);
- 3 ferskar eggjakökur;
- 1 klípa af salti.
Undirbúningur:
Við hella hveiti (endilega sigtað) á vinnusvæði með rennibraut. Við skulum gera þunglyndi í miðjunni. Í holrinu munum við hella eggjum og bæta við. Hrærið varlega með gaffli. Við hnoðið deigið og hella smám saman í hveiti. Mælið deigið þar til það hættir að standa við vinnusvæðið. Deigið ætti að vera fjaðrandi og teygjanlegt. Ennfremur, ef það er núðla, notaðu það eins og skrifað er í leiðbeiningunum. Þú getur skorið tagliatelið með hendi. Við rúlla út lítið þunnt lag, stökkva hveiti á báðum hliðum og slökkva á spíralinum. Við skera það með beittum hníf og þróast það. Við breiða dreifðu tagliatelle á blað af perkament pappír, stökkva með hveiti og þurrkað. Tagliatelle ætti ekki að halda fast við hvert annað. The þurrkaðir tagliatelle má elda eins og venjulegur pasta vörur al dente í 5-10 mínútur. Þurrkaðir vörur má geyma nógu lengi.
Tagliatelle með sveppum
Þú getur eldað tagliatelle með rækjum, tagliatelle með sveppum, tagliatelle með laxi. Tagliatelle uppskrift með porcini sveppum.
Innihaldsefni:
- 300 g af tagliatelle;
- 300 g af hvítum sveppum (má frysta ferskur);
- 80-100 ml borðhvítvín (helst ekki súlfat og lyktarlaust);
- glas af náttúrulegum mjólkurkremi;
- smá ólífuolía;
- 1 laukur;
- 1-2 negull af hvítlauk;
- 150 g af hörðum osti (helst Parmesan);
- lauf af ferskum basilikum;
- salt;
- pipar.
Undirbúningur:
Sveppir eru þvegnir og skera í lítið nóg. Skrælið lauk og hvítlauk. Skerið laukinn fínt og steikið þar til ljósið er gullið í lit. Í