Terrin er franskur gróft fatur, sem heitir nafnið af samnefndri nafni rétthyrnds, frekar djúp eldföst form með loki, þar sem í raun bakaðar verönd. Sem stendur er slík aðferð til að búa til brauð úr ýmsum vörum mjög útbreidd og ekki aðeins í franska matreiðsluhefðum. Terrines geta verið kjöt, fiskur eða grænmeti, sveppir (eða innihalda nokkrar íhlutir, til dæmis kjöt, grænmeti og ostur). Terrine grænmeti - frábær valkostur fyrir halla daga, og terrine úr lifur - einn af fjárlögum valkostum.
Hvernig á að undirbúa terrín?
Undirbúa fyrst massa, sem síðan er dreift í mold. Til að gera þetta eru vörurnar annaðhvort skorin í þunnar plötur (eða lítil stykki), eða jörð í hakkað kjöt eða sameina stykki með minni hakkaðri kjöt til að framleiða ósamhliða áferð. Mótið er fyllt í toppinn, innihaldið er þétt þrýst með loki og sett í ofni, þar með sett djúp pönnu með vatni að neðan, þannig að brauðin þorna ekki út og er safaríkur. Slík mjúk leið til að elda getur talist mataræði. Lokið terrine örlítið (eða alveg) kælt, skera í þunnar sneiðar og borið fram á borðið.
Terrine fiskur
Klassískt valkostur er lax terrine.
Innihaldsefni:
- 500-700 g af laxi (passa ferskum frystum stykki, þau eru ódýrari en heilfiskur);
- 2-3 kjúklingur egg;
- 150 grömm af rifnum osti;
- stykki af 15-20 ólífum (getur verið dökk);
- hálft glas (125 ml) af náttúrulegum mjólkurfitukremi;
- smá smjör til að smyrja moldið;
- smá hveiti;
- 1 stöng af leeki;
- 1 laukur;
- 2 sætar paprikur;
- 8 basilblöð (eða þurr basilíkja);
- önnur þurr krydd;
- steinselja grænu;
- salt;
- sítrónu.
Undirbúningur:
Eftir að hafa verið þíðað þvoum við stykki af fiski og kastar þeim aftur í kolsýru. Hakkaðu fiskinn í matvinnsluvél. The fylling ætti ekki að vera of grunnt. Við bætum við eggjum, basilum (með laufum eða þurrum), svörtum pipar, öðrum þurrum kryddum eftir smekk. Svolítið fitugur. Bæta við laukaljónum, hakkað fínt, pipar - þunnt hálfhringir, sætur pipar - lítill ferningur, ólífur - hringir og rifinn ostur á stórum grater. Bætið kreminu og hveiti, hrærið varlega. Samræmi massa ætti að vera svolítið meira en hakkað kjöt hakkað kjöt. Hitið ofninn í 180 ° C. Smyrðu lögun smjörsins (og helst fyrst leggjum við pergament pappír) og látið út tilbúinn massa. Ef það er loki - þétt lokað. Við setjum terrine í ofninum á grindinni. Undir undir grillinu setjum við djúp pönnu með vatni. Eftir 50-60 mínútur er terrine tilbúið, við fjarlægjum formið úr ofninum og kælt það. Þegar það kólnar niður hálfa leið, fjarlægðu lokið, hylja með aflangum fat og snúðu henni vandlega. Við skera í sneiðar og skreyta með útibúum greenery. Þú getur þjónað til borðs með hvítum eða bleikum borðvíni.
Kjöt Terrine
Þú getur búið til kanína terrine. Ef kanínan er ekki, undirbúið kjúklinga terrine, bara skipta um kjöt konunnar með kjúklingi í þessari uppskrift. Kjöt terrine almennt er hægt að elda úr næstum hvaða tegund af kjöti eða úr blöndu af hakkað kjöti, síðast en ekki síst, að það var ekki mjög fitugt.
Innihaldsefni:
- 300 g af kanínaflökum;
- 200 g af lifur kjúklinga;
- 2 kjúklingur egg;
- 1-2 gulrætur;
- 1-2 laukur;
- 2 hvítlauksalfur;
- 1-2 borðskál af koníaki;
- smá smjör;
- þurra krydd eftir smekk;
- salt;
- grænu fyrir skraut.
Undirbúningur:
Skrælið gulrætur, laukur og hvítlaukur með hníf eða hjálparvél. Kjúklingur lifur er hreinsaður í blender. Kanínaflakið er skorið