Venjulega er uppskriftin fyrir klassíska köku "Esterhazy" talin nokkuð flókin, aðeins aðgengileg fyrir hæfileikaríku húsmæður eða sælgæti. Við munum reyna að taka það upp í eins miklum smáatriðum og mögulegt er svo að jafnvel áhugamaður matreiðslufræðingar geti reynt uppskrift þessa austurríska eftirrétt heima hjá þér.
Austrian kaka "Esterhazy" - klassískt uppskrift
Í núverandi uppskrift af köku "Esterhazy" er möndluhveiti notaður og ef þú hefur tækifæri - gefðu valinu í þágu, sem örlítið hagkvæmari val, veldu valhnetur , sem þú getur mætt þér í hveiti.
Innihaldsefni:
Fyrir köku:
- eggjahvítur - 12 stk.
- Kornasykur - 245 g;
- jarðhnetur - 250 g;
- hveiti - 75 g.
Fyrir krem:
- eggjarauður - 12 stykki;
- Kornsykur - 235 g;
- smjör - 280 g;
- jarðhnetur - 145 g.
Fyrir gegndreypingu:
- apríkósu sultu - 45 g;
- vatn - 10 ml.
Fyrir gljáa:
- duftformi sykur - 380 g;
- jurtaolía - 10 ml;
- sítrónusafi - 20 ml;
- vatn - 55 ml.
Fyrir skraut:
- svart súkkulaði - 50 g;
- jurtaolía - 5 ml;
- heslihnetu - 110 g.
Undirbúningur
Snúðu sykri og eggjahvítu í meringue, blandið varlega saman með hveiti og jarðhnetum. Sýndu blöndunni með fjórum sinnum í sundur. Setjið hvern skammt á pappír og láréttu með spaða í hring með 25 cm þvermál. Bakaðu 14 mínútur við 160 gráður.
Fyrir rjóma, þeyttu eggjarauða með sykri og settu yfir vatnsbaði. Eldið grunninn af kreminu í 10-12 mínútur, þar til það þykknar. Kældu kremið og svipaðu hrærivélina í um 30 sekúndur. Haltu áfram að þeyttast, byrjaðu að bæta við smáum smjöri og stökkva í lokin á jarðhnetum.
Dreifðu apríkósu sultu með vatni. Coverið kökurnar með lag af rjóma, myndaðu í köku og fitu með gegndreypingu ofan frá. Leyfðu öllu í kæli í hálftíma.
Réttur kaka "Esterhazy" er skreytt með sykurgljáa og kónguló af súkkulaði, brúnir meðhöndlunarinnar er stráð með hnetum.
Fyrir gljáa, þeyttu öll innihaldsefni úr listanum yfir í slétt líma. Súkkulaði bráðnar með jurtaolíu. Cover yfirborð köku með gljáa, taktu síðan sex hringi á hana og tannstöngli úr miðju að brúnum. Stykkaðu kökuhliðina með hakkaðum hnetum.
Áður en sneið er í eftirrétt skal haldið í kæli í að minnsta kosti 24 klukkustundir.
Upprunalega uppskriftin fyrir köku "Esterhazy" með súkkulaðikremi
Innihaldsefni:
Fyrir krem:
- mjólk - 480 ml;
- eggjarauður - 6 stykki;
- sykur - 95 g;
- hveiti - 45 g;
- kakó - 45 g;
- súkkulaði - 50 g;
- valhnetur - 75 g.
Fyrir köku:
- heslihnetur - 135 g;
- eggjahvítur - 6 stk.
- Kornsykur - 135 g;
- hveiti - 45 g.
Fyrir skraut:
- apríkósu sultu - 25 ml;
- svart súkkulaði - 35 g;
- duftformaður sykur - 145 g;
- sítrónusafi - 15 ml;
- heslihnetur - til skrauts.
Undirbúningur
Eggjarauður mop með sykri, hveiti og kakó. Sjóðið mjólkina. Hellið heitu mjólkinni í eggjarauða blönduna með því að hræra stöðugt. Hellið kreminu í hreint pott og hellið með smyrkt súkkulaði til
Undirbúa kökurnar, þeyttu sykri og próteinum þar til fastar tindar, og þá bæta við þeim jörð heslihnetum og hveiti. Fullunnin blanda er skipt í fjóra og baka á pergament í 15-20 mínútur í 180 gráður. Tilbúnar kökur eru einnig kaldar og fitu með kremi. Stystu efst á köku með apríkósu sultu.
Bræðið dökkt súkkulaði. Sykur duft með smá vatni og sítrónusafa þannig að það breyttist í líma. Coverið toppinn af köku með frosti, skreytið með hringi af bræddu súkkulaði. Með tannstönglum, taktu línur frá miðju köku til brúna. Leifar af rjóma og gljáa setja á hlið köku og stökkva því með hakkað heslihnetum. Áður en sneið er "Esterhazy" ætti að geyma í kæli í amk 24 klukkustundir.