Bozbash úr lambi er fat sem mikið er notað af mörgum hvítum þjóðum, einkum í Aserbaídsjan og Armeníu. Það er fylla örlítið súr súpa, unnin á grundvelli seyði úr kjöti.
Hvernig á að elda Bozbash?
Frá öðrum fyllisúpum er bozbash einkennist af skyldubundinni viðveru á lista yfir innihaldsefni kalkúnubjörgunar (chickpeas, nakhut) og kastanía (hins vegar hið síðarnefnda er alveg leyfilegt og ekki slæmt að skipta um kartöflur). Það skal einnig tekið fram svo slíkt einkennandi tæknileg aðferð við undirbúning bozbash sem viðbótar steikingar á þegar soðin kjötkvoða (eða bráðabirgða steikja á hrárri kjöti). Það fer eftir árstíð, svæði og persónulegum óskum, innihaldsefni geta verið breytilegt nógu mikið. The Bozbash getur verið turnips, gulrætur, kúrbít, eggplants, sætur papriku, tómötum, eplum, sýrðum plómum (þ.mt kirsuberjum plóma), band baunir og ýmis þurrkaðir ávextir. Bozbash er ríkulega kryddað með þurrum kryddum og arómatískum kryddjurtum sem eru dæmigerðar fyrir hvítum matargerðartegundum (að undanskildum steinselju og dilli cilantro, dragon, basil, piparmynt og margir aðrir eru notaðir).
Aserska súpa
Bozbash er venjulega soðið í Azeri í tveimur tegundum: kufta-bozbash (með kjötbollum úr kjötkvoðu) eða brocade-bozbash (með stórum stykki af ungum lambakjöti). Sérstakt val Aserbaíds afbrigði er balyk-bozbash (í stað kjöts, fiskur er notaður til að gera þessa súpu). Svo, súpa Bozbash, uppskriftin er Aserbaídsjan, þ.e. Brocade-Bozbash.
Innihaldsefni:
- gramm 600-800 kjöt af ungu lambi (það er mögulegt á beinum, tiltölulega feitur, það er gott að nota fótlegg eða rifbein, brystfisk);
- 100 grömm af þurrkuðum kikærjum;
- 4-6 meðalstór kartöflur;
- 1 bolli þurrkuð rækjur;
- 1-2 laukar + nokkrar grænir fjaðrir;
- 1-2 ávextir kvaðrar;
- 2 sætar paprikur;
- 30 g af náttúrulegu smjöri;
- 8-10 baunir af pipar;
- 4 negull af niðja;
- 5 laurel lauf;
- 1 tsk sumac (jörð barberry);
- klípa af saffran;
- 4 hvítlauksalur;
- grænmeti að smakka (dill, steinselju, kóríander, basilþáttur).
Undirbúningur:
Hvernig rétt er að undirbúa Bozbash? Kjúklingabólur forðast í að minnsta kosti 5-6 klst, og betra - á kvöldin. Í fyrsta sinn er betra að drekka kjúklinga með sjóðandi vatni. Á morgnunum þvoum við bólgnar kjúklingarnir með sjóðandi vatni og eldið þar til næstum tilbúin, breyttu tvisvar sinnum í vatni (í mínútum 3-4 eftir fyrsta og annað sjóðandi). Þetta ætti að gera til að veikja hugsanlegar, óþægilegar afleiðingar sem koma upp eftir notkun baunanna. Við skera lambið í 4-5 u.þ.b. jafna stóran hluta og steikið það í kjötfita í pönnu þar til gullbrúnt skorpu. Hvernig á að elda Bozbash, þegar kjötið er steikt, og kjúklingarnir eru næstum tilbúin? Flyttu kjöti inn í stóra þykku veltuðu pönnu eða keramikapotti, bætið kjúklingum, laukum (heilum), laurel, piparkornum, negullum og réttu magni af vatni (helst sjóðandi vatni), hyljið því og settu það í forhitaða ofninn í 40 mínútur (um 180 ° C) -200 ° C). Eftir tiltekinn tíma, þykkni við úr súpa lauknum og laufum laurushka (kasta út). Við bætum við pottinum sem skrældar,
Hvernig á að þjóna Bozbash rétt?
Jæja, þú getur þjónað ilmandi og sterkan brocade-bozbash við borðið. Það er betra að nota súpa bollar. Sérstaklega sett á borðið, sumac, þurrkað myntu, ferskum grænum, heitu rauðum pipar, píta brauð og gefðu glasi góða vodka ávaxta.