A raunverulegur ciabatta er einfalt brauð, það hefur ekki mikið af innihaldsefnum og flóknum aðferðum. Allt sem þú þarft er tími og endalaus ást prófsins, og ef bæði afar mikilvægu þættirnar sameina, þá mun framleiðslan sem þú vilt fá mest eftirsóttan brauð Ruddy skorpu og þétt, en porous mola.
Hvernig á að elda ciabatta heima?
Innihaldsefni:
Fyrir ræsirinn:
- ger - 5 g;
- vatn 165 ml;
- hveiti - 120 g.
Fyrir brauð:
- ger - 5 g;
- vatn 165 ml;
- hveiti - 340 g;
- salt - 5 g.
Undirbúningur
Það fyrsta sem við eigum að gera er að undirbúa ræsir, eins konar súpurdug sem tryggir rétta gerjun deigsins fyrir tiltekna tegund brauðs. Ræsirinn er tilbúinn einfaldlega í langan tíma, en lengi: Með því að blanda innihaldsefnunum úr listanum náum við ílátið með kvikmynd og þekjum það vandlega með heitum teppi, þannig að daggólfinu sé lokað á óblásandi stað.
Eftir þann tíma sem gerður er fyrir gerjun, höldum við áfram að undirbúa brauð. Með venjulegum bendingum, brjótum við ger í heitu vatni og bætir ræsir við þá. Næst skaltu hella blöndu af hveiti og salti og hnoða deigið í 3 mínútur. Nú erum við að prófa að hvíla og glúten að dreifa í um það bil 10 mínútur, eftir að við endurtaka hnoða og hvíla.
Við skiptum deiginu í tank, smurt með olíu og skilið eins og ræsirinn einu sinni, hita í hálftíma. Við setjum afganginn af deiginu á vinnusvæðið, stökkva á hveiti og brettið það í tvennt, stökkva aftur og slökkvið nokkrum sinnum. Við leggjum hvíld í 10-12 mínútur og endurtakið allar aðgerðir með brjóta saman. Deigið teygir 20 cm ferninginn, skiptir henni í tvennt og leggur brauðið á bakpokann. Við gefa endanlega nálgun hálftíma og sendu það loksins í ofninn með 240 gráður. Undirbúningur ciabatta heima í ofninum tekur um 20-25 mínútur, eftir það er hún kæld og smakkað síðan.
Heilabrauð ciabatta brauð heima
Innihaldsefni:
Fyrir ræsirinn:
- vatn 120 ml;
- ger - 5 g;
- Hveiti - 120 g.
Fyrir brauð:
- vatn - 480 ml;
- ger - 5 g;
- hveiti - 360 g;
- heilkornhveiti - 180 g;
- salt - 5 g;
- sykur - 5 g.
Undirbúningur
Við undirbúum ræsirinn fyrir heimili ciabatta með hliðsjón af fyrri uppskrift. Eftir að hann kemur upp skaltu taka aðal deigið. Við bruggum sykur í heitu vatni ásamt ger og fer í 4-5 mínútur. Bæði tegundir hveitis sameina og bæta salti við þau. Við hækka ræsirinn með gerlausninni og bæta við hveitiblandunni. Við hnoðið deigið í nokkrar mínútur og láttu mínúturnar standa í 20 mínútur. Hnoðaðu deigið í 15 mínútur og láttu það loksins komast í 2 klukkustundir. Ef deigið skiptist í tvennt, gerum við brauð af því og setjið þau í ofninn, bráðabirgðatölvunin er 245 gráður. Undirbúningur ciabatta heima tekur um 25-30 mínútur.
Fljótur ciabatta heima
Innihaldsefni:
- hveiti - 520 g;
- vatn 470 ml;
- ger - 10 g;
- salt - 7 g.
Undirbúningur
Færðu hveiti í gegnum sigti og sameina það með restinni af innihaldsefnum, þ.mt heitt vatn, hnoðið deigið með hendi eða notaðu matvælavinnslu í 10 mínútur. Á þessum tíma mun glúten hveiti þróast fullkomlega og gefa einkennandi brauðmola við framleiðsluna með stórum loftbólum. Setjið deigið í olíulaga skál og láttu það í tvær og hálfan tíma á heitum stað. Drove út á framleiðsla deigsins mun láta þig vita að ciabatta mun ná árangri!
Skiptu deiginu í tvo helminga og myndaðu hver í brauð á rykandi yfirborði. Eftir 45 mínútur er hægt að baka brauðið við 230 gráður í um það bil 20-25 mínútur.
Fljótur ciabatta er hægt að undirbúa í multivark heima, það tekur um það bil klukkustund í "bakvið" ham, þar sem brauðið er skipt yfir í hina hliðina og brúnt í 20 mínútur.