Súrsuðum og súrsuðum eggplöntum með hvítkál eru góðar og sem snarl fyrir hátíð, og einfaldlega sem viðbót við steiktu kartöflu. Fyrir sútun og marinering eru unnar ávextir 14-16 cm að stærð. Áður en áfyllingin er skorin eru eggplönturnar meðfram ávöxtum fyrir 3/4 af lengdinni og ná ekki í 4-6 cm. Stöðugt er plastflaska af ýmsum rúmmáli með vatni notað sem kúgun. Tréhringur eða venjuleg plastplata, sem er hreint þvegin í goslausn, getur þjónað sem púðahringur. Saltvatn meðan á súrnun stendur ætti að vera hærra en dæluhringurinn í nokkrar sentimetrar og freyða skal reglulega hreinsað.
Kvassed eggplöntur með hvítkál
Innihaldsefni:
- eggaldin - 1,5 kg;
- hvítkál - 400 g;
- gulrætur - 100 g;
- Búlgarskt pipar - 2 stykki;
- hvítlaukur - 2 negull;
- vatn - 1,5 lítrar;
- salt - 70 g;
- chili eða svartur jörð - ef þess er óskað.
Undirbúningur
Eggplants eru mínir, skera burt peduncle og gata gaffalinn á nokkrum stöðum. Þá sjóða í 5 mínútur eftir sjóðandi vatni og fjarlægðu úr pönnu. Hvítkál er þunnt rifinn, gulrætur nuddaðir á rifnum, pipar fínt hakkað, hvítlaukur við fara í gegnum hvítlauk, blandið öllu saman, saltið og láttu í nokkrar mínútur. Sjóðið vatnið með salti og kulda.
Kældu aubergín örlítið kaldur, skera í hálf, kreista safa og fyllt með sneiðum grænmeti. Við hylja eggaldin með þræði og fylltu það í djúpa skál, fyllið það með kældum saltvatni og setjið kúgun ofan. Við skiljum eggplönturnar á heitum stað í 3 daga. Eftir 3 daga eru eggplöntur tilbúnar, meðan á að þjóna, getur grænmeti sprungið létt með matarolíu.
Saltað eggaldin með hvítkál
Innihaldsefni:
- eggaldin - 10 kg;
- hvítkál - 1 kg;
- laukur - 1 kg;
- gulrót lauf - 300 g;
- salt miðað við rúmmál (1 matskeið á 1 kg af hakkaðri kjöti);
- jurtaolía - til steiktu;
- hvítlaukur - 1 höfuð.
Undirbúningur
Laukur og grænmeti gulrætur fínt höggva og passa á hlýju jurtaolíu, fjarlægðu síðan úr plötunni og blandaðu með hakkað hvítlauk. Skerið hvítkál í þunnum ræmur og hrærið í sjóðandi vatni í 1 mínútu, þá kælt í köldu vatni, láttu það renna. Öll innihaldsefni eru hakkað og blandað með salti á hraða 1 msk. skeið fyrir 1 kg af fyllingu.
Eggplants eru blanched í sjóðandi sjóðandi vatni í 5 mínútur, kælt og skera með, fyllt með hakkað kjöt, þétt með þræði og þétt pakkað í ílát.
Neðst á skipsinu setjum við hvítkál og nær því yfir grænmetið ofan. Við undirbúið saltvatn: 2 msk. skeiðar af salti í 1 lítra af vatni. Þá hella við grænmetið með saltvatni. Fyrir 1-2 daga erum við haldið við stofuhita, geyma síðan við 1-4 gráður hita. Eftir 30-35 daga eru fyllt eggplöntur tilbúnar.
Marinaðar eggjarauðir með hvítkál
Innihaldsefni:
- eggaldin - 3 kg;
- hvítkál - 3 kg;
- gulrætur - 600 g;
- grænmetisolía - 500 g;
- laukur - 2 stykki;
- sellerí grænmeti - 2 bunches;
- sítrónu - 2 stykki;
- hunang - 2 msk. skeiðar;
- dill - að smakka;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Eggplant mitt og blanch í sjóðandi vatni í 5 mínútur. Við tökum eggplönturnar út, grípa til skurðar og setja grænmetið undir brekku yfir þrýstinginn og sleppið vökvanum. Hvítkál er þunnt rifið, gulrætur þrír á grater, öll verðlaun, hvítkál sem við festum og blandað saman. Þá bæta við safa sítrónur og pipar, hrærið aftur.
Í pönnu, hituðu 300 g af jurtaolíu og steikaðu hakkað laukinn, fjarlægðu síðan laukinn og pönnuna í heitum
Eggplants efni fylling og binda stilkar sellerí. Við setjum grænmeti í enameled diskar, við settum þrýstinginn ofan og látið fara í 30 mínútur, þannig að eggplönturnar þéttu. Síðan fjarlægjum við kúgunina og hellt eftir matarolíu, sem reynir að ná yfir allar eggplöntur. Við loka toppinn með loki og láta það í kulda, eftir 2 daga eru súrsuðum eggplöntum tilbúnar. Þessar eggplöntur, sem eru uppskera fyrir veturinn, skulu geymd á köldum stað varanlega, í hlýju þeir syrgja.