Svínakjöt er ekki aðeins hægt að borða á þýsku eða tékknesku hátt heldur einnig til grundvallar fyrir vel þekktum rétti - holodtsa. Vegna mikils bein- og brjóskvefja verður slík kuldi nokkuð þétt, vel heldur lögun og þarf ekki að bæta við gelatíni. Í smáatriðum um hvernig á að elda kvef frá svínakjötunum munum við lýsa hér að neðan.
Uppskrift fyrir kalt svínakjöt
Handfangið í kuldanum þarf ekki að innihalda mikið af kjöti, aðalhlutverk þess er að veita seyði með viðeigandi áferð og kjötið er nú þegar hægt að bæta við, til dæmis að búa til kælda svínakjöt og kjúkling eða svínakjöt.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,2 kg;
- svínakjöt (kvoða) - 440 g;
- laukur - 130 g;
- laurel lauf - 3 stykki;
- Pepparjurtir - 4 stk.
Undirbúningur
Áður en rétt er að elda kuldann úr svínakjötinu, er nauðsynlegt að undirbúa þetta rudder á réttan hátt. Ef það er hár á húðinni, þá syngja þá, skal fleygja bletti með hníf og síðan skaltu hella því vandlega yfir með sjóðandi vatni og setja það í heitt vatn þar til það kólnar alveg. Setjið í bleytuðu kjöti í annarri pönnu með nokkrum lítra af fersku vatni og stykki af svínakjöti. Bíddu eftir að vökvinn er að sjóða, þá draga úr hita og elda allt, fjarlægðu reglulega froðu frá yfirborði. Matreiðsla slappað tekur langan tíma, um 5 klukkustundir. Eftir að tíminn er liðinn skaltu ganga úr skugga um að flestir af vatni ekki sjóða í burtu, ef nauðsyn krefur, hella sjóðandi vatni, en ekki meira en upphafsstigi vökvans. Næst skaltu setja í seyði lauk, piparkorn og laurel. Eldaðu í um það bil klukkutíma, reyndu seyði og taktu eftir því sem þörf krefur. Eftir að þú hefur þreifið það í gegnum sigti með grisju, leysist það upp í sundur af viðunandi stærð. Ef þess er óskað, getur í kuldanum einnig farið þunnt hakkað leður með shank. Hellið kjötstöðinni með þykkum seyði og látið kólna þar til hún frýs.
Ljúffengur hlaup úr svínakjöt og nautakjöt
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,1 kg;
- laukur - 210 g;
- hvítlaukur - 3 tennur;
- gulrætur - 155 g.
Undirbúningur
Fyrst skaltu taka undirbúninginn af svínakjötinu. Eftir að hella, dýfa og drekka kjötið í nokkrar klukkustundir skaltu fylla það með nokkrum lítra af fersku vatni og setja það á eldinn. Hversu mikið að elda slappað af svínakjötum fer eftir því hversu mikið bein og brjóskvefur eru í því. Að meðaltali tekur kuldastillingin um 4 klukkustundir, en þú ættir að muna að fjarlægja froðu frá yfirborði meðan á matreiðslu stendur og í klukkutíma áður en þú eldar laukur í seyði og gulrætur og mulið hvítlauks tennur. Réttu seyði er hægt að athuga fyrir framboð með því að hylja það með teskeið og fara að kólna. Ef kældu massinn er klístur - kjarninn í Hollandi er tilbúinn. Þykknið grænmetið og taktu kjötið úr beininu. Svínakjöt er sundur og settur út í þjónsplötu. Fylltu það með seyði. Ef þú vilt getur þú einnig skreytt hlaupið með fersku grænmeti, eggjum og grænum. Leyfðu snarlinu að frysta í kuldanum og taktu síðan úr sýninu.
Kalt úr svínakjöti í multivarkinum
Auk multivarka er hæfni til að elda í ákveðnum efnum í langan tíma, en samtímis að gera eigið fyrirtæki. Sökkva niður nauðsynleg efni í skálinni, hella vatni og fara - tækið sjálft mun sjá um dýrindis fat.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 780 g;
- svínakjöt - 470 g;
- laukur - 160 g;
- gulrætur - 130 g;
- laufblaðið.
Undirbúningur
Eftir að hafa hreinsað öll notuð kjötvörur skaltu setja þær í skál ásamt grænmeti og hella vatni að hámarki. Látið vökvann sjóða í hvaða hátt sem er, fjarlægðu hávaða frá yfirborði, settu í salt og skiptið yfir í "Quenching" í 5 klukkustundir. Eftir að elda, þvoðu seyði, taktu kjötið saman, dreifa því yfir eyðublöðin og fylltu það.