Hvernig á að geyma reyktan fisk?

Reyktur fiskur er án efa bragðgóður ferskur þegar hann er eldaður. En að jafnaði eru þau að undirbúa snarl ekki fyrir einn máltíð, en í miklu magni og þú þarft að vita hversu næmi geymslan er til að lengja þann tíma sem þú getur notið góðs og ekki skaða þig með spilltum vöru.

Hvar og hversu mikið er hægt að geyma reyktan fisk?

Skilyrði og geymsluskilyrði reyksfiska breytilegt eftir því hvaða aðferð við að reykja var notuð til undirbúnings þess. Ekki er mælt með notkun á heitu reykingum í meira en fjóra daga. Á sama tíma ætti slíkur fiskur að vera pakkaður í pergament pappír, þannig að ilm hennar verður varðveitt eins mikið og mögulegt er. Varan er hægt að geyma eins og á hvaða hillu sem er í kæli, og í öðru köldum, þurra herbergi, viðhalda stöðugu hitastigi +3 gráður. Ef heitt reyktur fiskur er tilgreindur í tómarúmi, getur geymsluþol lengst í tvær vikur.

Önnur leið til að geyma heitt reykt fisk í lengri tíma er að umbúðir vöruna með klút liggja í bleyti í yfirmetta lausn af rocksalti. Að auki skal slík pakki vera vel þétt með pappír. Við hitastig sem er ekki meira en þrjú gráður með plúsmerki getur slík fiskur haldið áfram ferskur í allt að einn mánuð.

Kalt reyktur fiskur hefur verulega lengri geymsluþol en heitt eldavél, og er minna krefjandi fyrir hitastig. En hér er rakastigið þar sem vöran verður staðsett er mikilvægara. Það ætti að vera í lágmarki. Til að tryggja öryggi þessa snarl geturðu fest það á háalofti í búri eða skáp, vel varið gegn flugum og vel loftræst. Reyktur, söltaður fiskur er hægt að varðveita við slíkar aðstæður í langan tíma. En hér veltur mikið á köttleiki skrokksins, hversu mikið saltið er og hitastigið í herberginu. Hin fullkomna hitastig til að geyma kalt reyktan fisk er breytileg frá þremur til sjö gráðum yfir núlli, en lítil, vel söltuð, reyktur einstaklingur getur haldið áfram ferskum og hitastig miklu hærri í nokkra mánuði.

Það er áreiðanlegt að geyma fisk af köldum reykingum, svo og heitum, í kæli. Þetta er frábær vörn gegn flugum og stöðugum hugsunarhita.

Hvernig á að geyma reyktan fisk heima í kæli?

Áður en reyktur fiskur er settur í kæli, verður hann að vera vafinn með perkament pappír eða með sérstöku tæki. Í öðru lagi verður vöran ferskt mikið lengur og er ekki tryggt að gleypa lykt frá þriðja aðila. Fiskur af köldu reykingum í þessu tilfelli má haldast ferskur í nokkra mánuði.

Fyrir enn varanlegri varðveislu er hægt að setja snarl í frystinum. Þannig verður hægt að geyma vöruna í allt að eitt ár. Frosinn reyktur fiskur þarf ekki aðeins að þíða, heldur einnig hlýja, til að endurheimta smekk eiginleika hans að hámarki.