Chekhon tilheyrir fjölskyldu karp, víða dreift um Rússland. Þrátt fyrir þá staðreynd að það er ekki mjög stór fiskur og meðallengd þess er 20 til 25 cm og þyngd er um 200-500 g, þá er það athyglisvert að matreiðslu dyggðir þess. Þess vegna, í þessari grein, munum við íhuga hvernig á að súla og elda Chechon.
Innihaldsefni:
- Chekhon;
- salt.
Undirbúningur
Saltandi fiskur af mismunandi stærðum
Lítil, miðlungs og stór fiskur er saltað öðruvísi. Allir vita að tjáningin "fiskurinn er rotting frá höfði". Að slíkt gerðist ekki, það er mælt með að fjarlægja fisk augu. Við the vegur, þá mun það vera þægilegra að hanga það þurrt.
Lítil fiskur (allt að 500 g) er hægt að salta alveg. Fyrir 30 fisk, taka um það bil kíló af salti. Þetta hlutfall er talið ákjósanlegt. Ef saltið er of mikið mun fiskurinn vera "tré", ef ekki nóg getur það versnað. Salt er betra að taka stóran stein. Lítil fiskur skal blanda saman í saltvatni og setja síðan í þéttar raðir í sérstökum umbúðum til súrs. Efst með lag af salti, kápa og setjið undir þrýsting. Múrsteinn eða eitthvað þungt mun gera.
Miðfiska (frá 500 til 800 g) er mælt með að þörmum fyrir saltun. Þá eru þau þvegin vel og síðan nuddað með salti. Sérstaklega skal fylgjast með höfuðinu og kuldanum. Setjið í skál til að safa, þú getur í nokkrum lögum. Hver röð er hellt með salti. Efsta lagið af salti er gert meira en aðrir.
Stórir einingar (frá 800 grömmum) eru vandlega hreinsaðar og fjarlægja alla innri. Eftir það þarftu að þvo fiskinn vandlega, nudda það með salti, vertu viss um að fylla salt í gyllunum. Þá er fiskurinn einnig stafaður í raðir, hugsanlega í nokkrum lögum. Hvert lag verður að vera aðskilið frá hinu salti, fyllið síðan endilega með salti. Efsta lagið af salti ætti að vera aðeins stærra en restin.
Blómstrandi salta Tékkóslóvakía
Strax eftir að þú hefur sett fiskinn í ílát til súrs og þakið eitthvað þungt ofan á, ætti það að flytja á köldum stað. Það getur verið kæli eða kjallarinn. Í marslegum kringumstæðum getur það verið strandsandur með rennandi vatni, alltaf í skugga.
Lítil fiskur saltaður 1 - 2 dagar, meðaltal - 2-3 daga, og stór verður tilbúinn í 3 daga. Eftir að laxinn er salaður, skal fiskurinn rækilega skola með slím. Eftir það, holræsi umfram vatn og haltu í drög að þorna.
Þurrkaður staður ætti að vera valinn á ábyrgan hátt - fiskurinn ætti ekki að falla undir beinu sólarljósi, en á sama tíma ætti að vera í drögum. Það er betra að gera þetta í kvöld - um nóttina mun fiskurinn þorna upp, þannig að flýgur ekki mikið af þér. Haltu að fiskurinn sé þurrkaður af höfði eða hala. Til að hala hali er betra en feitur fiskur, sem þornar illa - of mikið af fitu mun flæða út. Ef þú ákveður að hanga Chekhon við höfuðið, þá verður innra fitu gleypt í kjötið, sem mun gera fiskinn meira feitur. Slík Chekhon er mjög hentugur fyrir bjór.
Checheon, eldað í samræmi við þessar uppskriftir, má geyma í kæli í nokkra mánuði. Haltu því í pappírspoka eða pakkað í matreiðslupappír. Þessi pakkning gerir fiskinum kleift að "anda" og ekki að spilla í langan tíma.
Gagnlegar eiginleika Chekhov
Tékkneskur inniheldur mikið af fiskolíu , sem er mjög gagnlegt. Að auki inniheldur Tékkland vítamín B,