Við munum tala strax, það er bara svínablettur. Svínakjöt er hluti af skrokknum, sem staðsett er á hliðum kviðarholsins á bak við scapula. Það er til skiptis lög af fitu með þunnt lag af kjöti. Venjulega er brystið reykt, marinað eða saltað.
Segðu þér hvernig ljúffengur og fljótur að súrsu svínakjöt heima hjá þér. Þú getur saltað það "á þurru" og í saltvatni. Á markaðnum veljum við fallegan brisket. Kjöt til súrs verður að endilega gangast undir dýralæknisstjórn (eins og sést af innsigli frá slátrunarstöð eða sérstakt vottorð).
Þú getur auðvitað salivate brystinn með salti, það mun reynast vera ætilegt og líklega jafnvel bragðgóður en ekki of áhugavert, svo það er betra að salt með kryddum.
Hvernig á að þykkna brisket í þurrkaðri saltun?
Innihaldsefni:
- bikarflökur;
- svartur piparduft;
- pipar rautt jörð mashed (má blanda með papriku);
- hvítlaukur;
- algengt salt.
Undirbúningur
Salt er hentugt í pergament pappír, en það er mögulegt og í rétthyrndum íláti.
Blandið í jöfnum hlutum jörð svart pipar, jörð rauð pipar og salt (þú getur bætt nokkuð af nammi nammi). Hreinsaður hvítlaukur er skorinn yfir tönnina í þunnum hlutum.
Á stykki af brysti skera við dýptina í húðina þannig að rétthyrndar stykki um 5x6-8 cm að stærð fást, setjið hvítlauksstykkin í skurðina og hylja blandan af salti og pipar mikið. Ekki vera hræddur við að hella salti meira en nauðsynlegt, fitu mun taka eins mikið og þörf krefur.
Hella niður með salti og kryddi, bragðblað er vafið í pappír eða sett í ílát (helst ef það er enamelbrunnur, keramik eða glerílát, en það má einnig saltað í plastílát).
Við setjum pakkann eða ílátið í kæli á hillunni í 24 klukkustundir. Þá í aðra 24 klukkustundir - í frystihólfi. Við skera brystinn í þunnar sneiðar. Þú getur bara þjónað þessum frábæra delicacy á disk eða gert samlokur með svörtu brauð og laukhringa (fyrir glas af rauðvíni heima eða glasi vodka eða sterkur bitur líkjör ... mr ... ekki að kyngja tunguna!).
Hvernig á að hella upp brisket í saltvatni?
Innihaldsefni:
- bikarflökur;
- vatn;
- algengt salt;
- piparkorn (ilmandi og svartur);
- fræ kóríander, sinnep, fennel og kúmen;
- lárviðarlauf;
- negull;
- rautt heitt pipar;
- hvítlaukur.
Undirbúningur
Við skera brisketinn í rétthyrndar stykki sem mæla u.þ.b. 5x6-8 cm.
Brine Við þurfum bara nóg til að hella í stykki af brisket með lag á 1 fingur hærra.
U.þ.b. útreikningur á lítra: 3-5 lauflaukur, 8-12 baunir af pipar, 3-5 negulískur neglur, 1-2 rauð papriku, 3-5 negulnaglar af hvítlauk, afgangurinn - að sjálfsögðu (kóríander fræ af fennel og kúmen). Sölt þarf svo mikið að skjóta upp hrátt egg eða kartöflu.
Leysaðu saltið í réttu magni af vatni, þurra krydd, hvítlauk og sterkan pipar, við munum setja í ílát ásamt stykki af brysti. Vatn með salti
Ef þú bætir við sterkri léttvíni (Madera, til dæmis eða sherry) og jörð krydd (rauð og svart pipar, kóríander, barberabær) í saltvatnssamsetningu verður það enn ljúffengur.