Hvernig á að velja kjöt?

Svo sögulega, einn af helstu vörur matseðill okkar er kjöt. Það var vegna þess að þetta frumstæða fólk veiddi mammóta og miðalda riddarar héldu heilum hjörðum af innlendum dýrum og fuglum. Já, og nú eru einkaréttarstöðvar og heildarbændur til ræktunar og vaxandi kyneldis af stórum og smá nautgripum, svínum og kanínum, hænum og kalkúnum, gæsum og öndum. Og ekki erfiður. Eftir allt saman, án góðs kjöts, getur þú ekki eldað ríkt borscht né ilmandi pilaf né Olivier, elskaða salat. En bara að fara á markaðinn til að versla, þú þarft að vita hvernig á að velja rétt og ferskt kjöt.

Í verslun eða á markaðnum?

Ef þú býrð í þorpi og geymir búfé og alifugla garðinn þinn, þá hverfur spurningin um hvar á að kaupa og hvernig á að velja góða kanínu eða svínakjöt. En íbúar stórborgarinnar standa frammi fyrir vali, að kaupa kjöt í matvörubúð eða á markaðnum. Það virðist sem þú getur giskað hér, farið í hvaða verslun sem er og veljið það sem þú vilt, en það var ekki þarna. Oft í stórum verslunarmiðstöðvum liggja vörurnar lengra en búist er við. Hann er oft endurvakinn og gefinn burt í fersku. Þetta var einhvern veginn varað í sjónvarpi. Og hvað um markaðinn? Það líka, auðvitað, allt er öðruvísi. En kjötið liggur opinlega á borðið, hægt er að skoða vandlega, sniffa og snerta. Eftir allt saman, selja bazar aðallega kæld, ekki fryst, vörur. Og ekki að missa af því að kaupa grunnþekkingu á reglum mun hjálpa þér, hvernig á að velja kjöt á markaðnum og einföld athygli.

Almennar reglur um hvernig á að velja kjöt af mismunandi stofnum

Þegar þú kaupir gott kjöt á súpu, steiktu, shish kebab eða hakkað kjöt þarftu að nota einfaldar og algengar reglur fyrir allar tegundir kjöt. Hér eru þeir:

1. Meta útlitið. Nálgast borðið, það fyrsta sem við gerum er að íhuga vöruna. Við höfum áhuga á lit, nærveru eða fjarveru kvikmynda og bletti, auk þurrkaðra skorpu sem talar um lengd dvalar kjöt í opnum lofti. Liturinn á svínakjötinu ætti að vera bleikur, kálfinn er aðeins dökkari en svínakjöt. Góður ferskt nautakjöt og lamb ætti að vera rautt, en lambið er skær og fullt. Fita á hvaða tegund af kjöti ætti að vera hvítur og ekki gulur og dreift jafnt yfir stykkið. Létt vindur er leyfður, en blettir og slímhúðir tala um ekki fyrsta ferskleika.
2. Við snerum og snúið. Eftir að hafa skoðað fallegt stykki skaltu taka það í hendur og ganga úr skugga um að það sé gott frá öllum hliðum og ekki bara með brjálaður "andlit". Þá ýttu á hvaða stað kjötkvoða og sjáðu hvernig það hegðar sér. Ef kjötið er ferskt mun fingrafarið hverfa eftir 3-5 sekúndur. Jæja, og ef það hefur verið 5-7 mínútur þegar, og lagið er ennþá greinilega sýnilegt skaltu fara örugglega. Hér selja þeir langvarandi vöru.
3. Sniff líka, ekki trufla. Annar mikilvægur vísbending um ferskleika er skemmtilega lykt. Við mennirnir eru í rót rándýra. Lyktin af nýlega drápu og rétt hressandi dýri veldur því að salivate og sterk löngun til að fljótt byggja eitthvað úr slíku kjöti. En unscrupulous kaupmenn gríma oft svolítið spillt lykt af ediki og litarefni, og þetta verður að vera þekkt og muna. Ef þér líkar ekki við lyktina skaltu taka pappírsplötu og snerta það við stykkið. Tilvist litarefna mun gefa frá sér eitrað efnafræðilega rauða lit, eftir á napkin.

Það er aðeins að hafa í huga hvernig á að velja rétt kjöt fyrir shish kebab, fyrir hakkað kjöt, fyrir steik, í fyrsta fat og fyrir brauðina. Það er ekkert sviksemi um þetta, heldur. Kjöt fyrir hvítkál súpa eða borsch ætti að vera á beininu, til að steikja það er betra að taka feldi. Ef þú vilt steikja steik skaltu velja svínakjöt. Og fyrir ljúffenga ilmandi shish kebab, lamb er hentugur. Hakkað kjöt er betra að blanda saman tveimur eða þremur afbrigðum af kjöti af mismunandi fitu. Til dæmis, frá halla nautakjöt, lard með millilaga og kjúklingafleti.

Og að lokum

Nú, vopnaðir með þekkingu á því hvernig á að velja rétt ferskt kjöt á markaðnum, fara djarflega til að versla. Og láttu það vera úr eldhúsinu þínu að mestu matarlystin og freistandi lyktin koma.