Það eru hundruð mismunandi tegundir af osta sem hægt er að flokka í mismunandi flokka. Hver af stofnum hefur sérstakt elda tækni og forrit í matreiðslu, sem er stundum erfitt að raða út. Í þessu skyni ákváðum við að búa til litla lista yfir helstu tegundir osta sem allir aðdáendur af þessari mjólkurvörum ættu örugglega að vita.
Ostur með mót - tegundir
Allar tegundir af göfnum ostum með mygla geta verið skilyrt í tveimur flokkum.
Ostur í fyrsta flokki eru unnin úr sauðmjólk og eru vísvitandi smitaðir af bláum mold Penicillium roquefort og eru því kallaðir Roquefort. Á öldrun, sem varir ekki minna en 5 mánuði, er moldið dreift í vöruþykktinni og myndar lítið vasa. Eftir þroskunin verður osturinn mjög mjúkur, auðveldlega smelt og hefur frekar skarpur smekk og ilm. Roquefort er oftast borðað eingöngu eða í félagi með hunangi og hnetum.
Ostur í öðrum flokki eru þakinn skorpu af hvítum mold - Bree og Camembert. Óreyndur elskhugi osta má ekki greina Bree frá Camembert. Báðar afbrigðin eru sýkt af Penicillium candidum, eru unnin úr kúamjólk og þroskast miklu hraðar en afbrigði með bláum mold - aðeins þrjár vikur. Slíkar ostar eru einkennandi af léttum sveppabragð, rjóma áferð og smekk. Þeir geta verið þjóðar bæði sjálfstætt og sem hluti af samlokum, eru þær fullkomlega bakaðar og henta til frystingar.
Tegundir mjúkur súrum ostum
Mjúkir ungir ostar eru alltaf geymdar í saltvatni. Það eru þrjár helstu afbrigði slíkra osta, og við lýsum stuttlega hvert af þeim hér að neðan.
Fyrsti, ekki vinsælasti mjúkur osturinn á svæðinu okkar, er franska Chevre úr geitum mjólk. Í raun er þessi osti sjaldan geymd í saltvatninu í langan tíma, þar sem það er borðað eins fljótt og auðið er eftir matreiðslu. Það er ekki sjaldgæft að Chevre sé borið fram með jurtum en það er borið fram í salötum eða sjálfstætt, eftir steikingu.
Önnur tegundin er miklu frægari í breiðum hringjum - Feta. Þessi gríska osti er soðin úr blöndu af geitum og kindmjólk, og strax eftir matreiðslu eru klumparnir þjappaðir og eftir í sterkan saltlausn. Stykki af feta má elda undir grillinu, vökvaði með ólífuolíu, eða bætt við köldu snarl.
Ítalska mozzarella er kannski vinsælasti meðal helstu tegundir mjúku osta. Það er soðið úr kú eða buffalo mjólk í mjög óvenjulegu tækni: Kollótar eru þrýstaðir og strekktir, þar af leiðandi eru lagin af osti staflað ofan á hvor aðra og þrýsta saman, og fullunin vara er eftir í svolítið saltvatnslausn. Mismunandi með áberandi rjóma bragð, Mozzarella er gott í köldu smáréttum og auðvitað á pizzu .
Hver eru tegundir af hörðum osta?
Harða osti afbrigði eru miklu stærri en öll mjúk og göfug þau saman, þau eru vissulega nóg til að búa til sérstakt efni, en hér munum við aðeins einblína á helstu tegundirnar.
Swiss Emmental er bruggað úr kúamjólk. Það er auðvelt að greina það með öðrum stórum holum í þykktinni, sem mynda próteinbakteríur sem losna koltvísýring við mjólkursýru. Það er sætur ostur sem bráðnar vel og er því hentugur fyrir hvaða heita rétti sem er.
Enska Cheddar er kannski mest umdeild meðal margra mismunandi gerðir af hörðum osti, þar sem mótun þess er í miklum breytingum í mismunandi atvinnugreinum og endanleg bragð, hörku og jafnvel litur er ákvarðað með því að lengd öldrunar, sem ætti að vera að minnsta kosti á ári. Þessi osti er alhliða og því góð í bæði hamborgara og osti.
Parmesan er annar vinsæll ítalska ostur sem oft er svikin um allan heim. Þetta Parmesan hefur léttan karamellu-hneta bragð, það er mjög erfitt og auðvelt að hrynja. Hentar fyrir pasta , salat og súpur.
