Julien - klassískt uppskrift

Julien hefur lengi verið samþykkt í matreiðslu okkar og með tímanum hefur klassískt uppskrift farið í miklar breytingar. Vegna þessa er erfitt að segja hvaða uppskrift er klassísk. Oftast í matreiðslu okkar, telja þau það möguleika með kjúklingum og sveppum eða einfaldlega uppskrift á sjálfstæðri sveppasýningu.

Julienne með mushrooms og kjúklingi - klassískt uppskrift

Innihaldsefni:

• Kjúklingabökur - 290 g;
• laukaljómi - 90 g;
• ferskar mushrooms - 290 g;
• Krem með fituinnihald meira en 20% - 240 ml;
• smjör - 30 g;
• ólífuolía - 20 ml;
• hveitihveiti - 25 g;
• harður piquant ostur - 140 g;
• múskat jörð hneta - 1 klípa;
• svartur ferskur jörð pipar - 1 lítill klípa;
• borðsal - eftir smekk.

Undirbúningur

Við munum undirbúa rjóma sósu fyrir julienne. Til að gera þetta, steikið hveiti á algerlega þurra pönnu, hrærið og látið það fá gullna tón og þá bæta við smjöri, steikið saman saman í eina mínútu og fjarlægðu það úr eldinum. Hita upp kremið í pottinum, ekki setja það í sjóða, og þá bæta við hveiti og olíu, jörð múskat og salti, hrærið, hita upp í fyrstu merki um að sjóða og slökkva á eldinum.

Nú munum við taka á grundvelli Julien. Lítil rifin þvegin ferskur sveppir og kjúklingurflökur, og laukur er hreinsaður, skorinn í teningur eins lítið og mögulegt er og settur í pönnu, forhitað það og sprautað ólífuolíu inn í það. Eftir eina mínútu, bæta tilbúinn kjúkling, sveppir og steikið þar til allt safnið gufar upp og kjúklingasniðin eru tilbúin. Í lok brauðsins skal skipta um innihald pönnunnar með salti og fersku jörðu pipar.

Við dreifa út kjúklingnum með sveppum meðfram mullet eða litlum pottum, hella soðnu rjóma sósu, stökkva örlítið ofan á osti og setjið í heitu ofni í tíu til fimmtán mínútur. Hitastigið er haldið við 210 gráður.

Klassískt Julienne samkvæmt þessari uppskrift er hægt að undirbúa annaðhvort í sameiginlegum steikarpönnu eða í bökunarrétti og skipt í hluta til að þjóna.

Hvernig á að elda klassískt Julien með sveppum - uppskrift með sýrðum rjóma

Innihaldsefni:

• laukaperur - 180 g;
• allir sveppir - 430 g;
• sýrður rjómi með fituinnihald meira en 20% - 420 g;
• ólífuolía - 40 ml;
• harður piquant ostur - 220 g;
• blanda af ítalskum þurrkuðum kryddjurtum - 1 klípa;
• túrmerik - 1 klípa;
• svartur ferskur jörð pipar - 1 lítill klípa;
• borðsal - eftir smekk.

Undirbúningur

Hin fullkomna kostur er auðvitað skógarsveppir, þeir verða fyrst að soðna þar til hálft eldað. En í fjarveru þessa verðmæta vöru geturðu tekið og fáanlegt allt árið um kring mushrooms.

Til að undirbúa matvælaða mushrooms eða aukalega soðnar skógur sveppir skera í þunnt plötur og setja á upphitaða pönnu, skvetta ólífuolíu inn í það. Á þremur mínútum bæta við sveppum massa skrældar og skera í teninga eða fjórðungur hringir ljósaperur og steikja þar til allt safnið gufa upp og ljós bruna. Á næsta stigi henda við í pönnu arómatískum þurrum jurtum, túrmerikum, jurtum eða öðrum kryddi og kryddum sem vilja, sýrur rjómi og hrært. Eftir þrjár mínútur af svali, flytjum við sveppasmassann með sýrðum rjóma til muffins, potta eða einfaldlega í ílát sem er hentugur fyrir bakstur, við nudda yfirborð fatsins með örlátum ostflögum og látið það baka í heitum ofni, þar sem það hefur upphaflega stillt það í 200 gráður. Við slíkar aðstæður verður það nóg tíu mínútur fyrir osturinn að bræða og örlítið brúnt.