Ef þú ert svo heppin að safna í skóginum er allt fjall af fallegu og munnvatni sjóðandi, þá er kominn tími til að byrja að safna sveppum til framtíðar. Við bjóðum upp á einfaldar uppskriftir fyrir undirbúning farsælasta undirbúnings bólusins fyrir veturinn og einnig sagt þér hvernig á að frysta sveppina í frystinum.
Hvernig á að frysta boletus fyrir veturinn?
Einföldasta og hagkvæmasta leiðin til að undirbúa buffalo fyrir veturinn er frosti. Auðvitað verður hugmyndin að veruleika ef það er laus pláss í frystinum. Sveppir sem ætluð eru til frekari vinnslu eru flokkaðar, skoðuð þau frá öllum hliðum og losna við spilla sjálfur. Ef boletus er hreint og inniheldur ekki land og skógargrímur, er betra að hafa samband við þá ekki með vatni og ekki þvo. Það er betra að einfaldlega þurrka af óhreinindum með hreinum og þurrum klút, þá brjóta sveppirnar í poka til frystingar og senda þær til myndavélarinnar.
Hvernig á að salti boletus fyrir veturinn í dósum - lyfseðill fyrir uppskeru
Innihaldsefni:
- ferskur hakkað ferskt boletus - 2,2 kg;
- hreinsað vatn - 1,9 l;
- salt ekki joðað stórt - 115 g;
- lauf af svörtum currant - 5 stk.
- dill (regnhlífar eða grænmeti) - eftir smekk;
- svartur pipar (pea) - 8-10 stk.;
- skilur laurel ekki stórt - 3-5 stk.
- Blómstrandi kjöt - 5-7 stykki.
Undirbúningur
Til saltunar veljum við aðeins hágæða boletus án ormhola og rotta staða, þvo þær, aðskildar fætur og húfur og skera þær í litla stykki af miðlungs stærð. Í hentugu skipi með rúmmáli um það bil fjögurra lítra, helltum við vatni, látið sjóða og hella út unnum sveppasmassa. Eftir að innihald ílátsins hefur verið sjóðið, dregur úr hitanum og eldar sveppirnar í þrjátíu mínútur og tekur alltaf froðuið í sjóðandi ferli.
Eftir tuttugu mínútur af hitameðferð, henda við laufum currant, fennel, svörtum piparænum, karnation buds og lárviðarblöð til boletus, og stökkva einnig salti.
Um leið og boletusið mun sökkva til botns og saltvatnin sem þau eru soðin verða gagnsæ fyrir útliti, fjarlægjum við ílátið úr plötunni, dreifum sveppum í samræmi við áður tilbúnar sæfðir krukkur, hellið saltvatninn úr sjóðandi þannig að það nær yfir innihald skipsins í nokkrar sentimetrar og síðan hylja ílátin með hlífum og eftir kælingu flytjum við á köldum stað fyrir þroska og geymslu. Sveppir verða tilbúnir til notkunar eigi fyrr en eitt og hálft mánuði frá þeim degi sem þau eru saltað.
Hvernig á að þykkna boletus fyrir veturinn?
Innihaldsefni:
- ferskur hakkað ferskt boletus - 2,2 kg;
- hreinsað vatn - 980 ml;
- Kornsykur - 55 g;
- salt sem ekki er joðað, 120 g;
- edik (9%) - 140 ml;
- hvítlaukshnetur - 7-9 stykki;
- pipar í baunir ilmandi - 7 stk.
- laurelblöð eru meðalstór - 7 stk.;
- negull í blómum - 5 stk.
- sólblómaolía, lyktarlaust olía - 190 ml.
Undirbúningur
Eins og í tilviki frost og súrum gúrkum, verður að velja vörpuna fyrir marineringu af hæsta gæðaflokki. Við sleppum úr sveppasmásanum frá vafa, og fyrri sýnatökur eru skola, losna við mengun, stórt skera og staflað í pönnu, sem við hella smá hreinsaðri, lítið saltað vatn. Eftir að innihald ílátsins hefur verið sjóðið skal elda það í fimmtán mínútur, hella því á sigti og látið það renna og kæla.
Á þessari stundu ætlum við að undirbúa vökvann fyrir súrsuðum. Í magni af vatni sem mælt er fyrir um í uppskriftinni bætum við salti, ekki iodized og kúnaðri sykri, við kastar laufskála, negull í hvítum baunum, baunadýrum og skrældar og hakkaðar graslökur.
Eftir að hafa smurt marinadeiðið, setjum við svolítið kældu sveppir í það og látið þá sjóða. Eftir að boletusinn er soðinn í marinade í tuttugu mínútur, pakkaðum við þeim fyrirfram undirbúnum þurrum og sótthreinsuðu skipum. Í marinade, vinstri í potti, hella edik á uppskrift og hella sterkan vökva á dósum með sveppum, svo að það nær alveg yfir innihald. Við innsiglum verkstykki með dauðhreinsuðum húfur, snúið því yfir í sjálfstýringu undir heitum teppi og bíddu þar til það er alveg flott.