Svínakjöt er mjög gagnlegur vara í mataræði okkar. Saló er hægt að framleiða á ýmsa vegu, það er ekki aðeins hægt að salta, soðna, bakað og marinað, heldur einnig reykt. Reykt saló heima er delicacy, sem, ef rétt undirbúið, mun fjölbreytta borðið okkar á skemmtilega leiðina: Samloka úr reyktum beikoni með lauk og svörtum brauði er dýrindis, við gætum sagt, kult mat.
Reykingar eru einn af fornu gerðum matreiðslu og varðveislu matvæla, þó ekki heilsa. Rökkt beikon er auðvitað minna gagnlegt en til dæmis soðið, saltað eða súrsuðum en það er mjög gott, en vegna þess að þú getur stundum efni á að borða nokkra stykki (næringarfræðingar mæla með að það sé reykt matvæli ekki meira en 2 sinnum á mánuði).
Við skulum tala um reykingar lard heima.
Á valkosti fyrir reykhús
Gert er ráð fyrir að þú hafir tækifæri til að skipuleggja á heimilinu reykhús þar sem reykvinnnar vörur eru stöðvaðar. Til dæmis er gott reykhús auðvelt að búa úr járni tunnu.
Kalt reyking á fitu er gert ráð fyrir að kyrrð reykur sé í kyrrstöðu eða tímabundnu reykhúsi þar sem vöran verður fyrir langtímameðferð með köldu reyki. Það er að hönnunin fyrir köldu reykingar ætti að hafa nægilega langan strompinn, þar sem reykurinn tekst að kólna niður. Fyrir heitt reykt beikon í borgarbústað er hægt að nota lítill lítill reykhús. Fita af heitu reykingum er undirbúið hraðar, varan er fyrir áhrifum á heitt viður reyk.
Á val á tré til að reykja fitu heima
Bragðið og ilmurinn í reyktu vörunni, í fitu okkar, fer beint eftir vali trésins. Við útilokum barrtrjáa og birk vegna lyktarinnar og of mikils gumminess. Ekki nota poppara. Góðar niðurstöður eru veittar af eldiviði elda, svo og viði úr hörðum harðviður (beyki, ösku, eik, hornbeam), aspen, linden. Besta reykingin er á skóginum ávöxtum á heimilinu. Bætir stöngin af sumum trjám og runnar (sólberjum, fjallaskápum, einum osfrv.) Gefur mjög skemmtilega áhrif, sem gefur reyktan vöru viðbótarbragð og ilmvatn. Í reykingum er þurrt eða örlítið rautt tré notað í þremur gerðum: stengur, smáflísar, spaða og saga (það er æskilegt að sameina allar þrjár tegundir hráefna við bruna). Taka skal tillit til þess að besta reykingin sé til þegar smoldering viðar, en ekki með virkum brennslu, sem ætti að taka tillit til þegar skipuleggja og laga reykhúsið.
Hvernig á að undirbúa lard til að reykja?
Áður en að reykja, smitið í formi einstakra stykki í nokkurn tíma í einföldum saltvatns- eða saltvatns-marinade (það er unnin með því að bæta kryddum og öðrum innihaldsefnum).
Uppskriftin að reykja lard heima
Við undirbúum saltvatn fyrir síðari reykingar á beikon - það er auðvelt: við leysum upp svo mikið salt í soðnu vatni að hrár kjúklingur egg birtist. Þetta er grundvallar saltvatnin, til þess að fita sé meira ilmandi munum við flækja samsetningu, það er, við munum undirbúa marinade.
Marinade til að reykja lard - uppskrift
Í hlutfalli af innihaldsefnum geta, auk þess sem hlutfall magns af salti í vatni, ekki verið skilgreindar afbrigði af hlutföllum, allir gera það á sinn hátt.
Undirbúningur
Setjið í sjóðandi saltvatn (sjá hér að framan) piparkorn, negull, laufblöð, kóríander fræ, kúmen og önnur ómælt krydd. Kælum við í 3-8 mínútur. Í kældu hlýju lausninni er hægt að bæta við arómatískum grænum og hvítlauðum. Saló með húðinni er skorið í ílangar stykki af rétthyrndri lögun með þyngd um 300-400 g. Áður en við reykjum geymum við fitu í saltvatni eða marinade í 1-2 daga.
Í afbrigði af heitum reykingum verður fituið reykt í um 3-5 klukkustundir. Við val á köldu reykingum er hægt að reykja fitu í 1,5 til 3 daga (fer eftir byggingu reykháls reykhússins, styrkleiki reykbirgðarinnar, fóðrunartímana).