Rifbein - efri hluti brisketsins, nánar tiltekið miðhluta rifbeinsins með samtímis kjöt, vöðva og fitulag. Rifin eru ekki dýrasta og ekki verðmætasta hlutinn af skrokknum (að minnsta kosti nautakjöt, jafnvel svínakjöt, amk lamb), en þó er hægt að undirbúa mjög áhugavert, bragðgóður og ljúffengur rétti.
Fyrir undirbúning rifbeinanna væri gott að safa amk klukkustund fyrir 2 eða betri - á kvöldin (auðvitað fyrir svínakjöt og lamb er æskilegt að nota marinades með mismunandi virkum efnum).
Uppskrift fyrir svínakjöt brauð steikt í pönnu
Innihaldsefni:
- svínakjöt rifbein eru holdugur;
- piparkökur svínakjöt fita fyrir steikingu (jurtaolía í þessu tilfelli er ekki nákvæmlega nauðsynlegt).
- fyrir marinade:
- kryddþurrkur (tilbúinn blöndur fyrir svínakjöt án salts og natríum glútamats);
- hvítlaukur;
- ferskt og ilmandi grænu;
- engifer rót ferskt;
- léttvín (eða unglasað borð, eða Madera, sherry, vermouth, múskat);
- sítrónusafi.
Undirbúningur
Við skera rifin. Í skál eða annarri íláti blandaðu þurra krydd, bætið hakkaðum kryddjurtum og hvítlaukum ásamt fínt hakkað engiferrót. Bæta við víni, sítrónusafa og sökkva rifunum í þessa marinade. Við náum ílátinu og setjum það á köldum stað.
Áður en þú undirbýr marinade, sameinast og síað. Rifin eru þvegin og þurrkuð með servíettu.
Við hita pönnu í pönnu. Steikið í fitu rifin á miðlungs hátt hita þar til útlit er af gullnu lit, snúið spaða. Þá dregur við eldinn, vatnið þvingaður marinade og klappið því undir lokinu þar til hann er tilbúinn (að minnsta kosti í 20 mínútur).
Lokið steiktum svínakjöti borið fram með kartöflum (í hvaða formi) og með ungum grænum laukum, vel eða þú getur þjónað með steiktum laukum (hringum).
Steiktur lambabrúnir
Til að elda steiktum eða braised lambabringum, munum við nokkuð breyta marinadeuppskriftinni. Við tökum melissa, oregano, kannski timjan, jólabréin, svörtum laufblaði, hugsanlega salati og myntu. Vín til að tína lamb og nautakjöt er gott og dökkra, rautt.
Til steiktu er betra að nota svínakjöt, og ef játningin leyfir ekki notkun á svínakjöti, kjúklingi eða gæsfitu, í einstaka tilfellum, jurtaolíu.
Undirbúningur steiktur kjöt eða nautakjöt ætti að vera lengri en í útgáfu með svínakjöti (enn vísa til aldurs dýra). Auðvitað er betra að velja kjöt sem hefur farið framhjá dýralækningum og að marinate að minnsta kosti í 4 klukkustundir. Í marinade fyrir nautakjöt verður að gefa upp klofnaði, sætum pipar og laufblöð (timjan, salmi og mynt eru undanskilin).
Í hvaða afbrigði sem er (svínakjöt, nautakjöt eða kjöt) er betra að halda áfram eins og hér segir: Fyrstu steikið í ristunum í pönnu í gullna lit og bökaðu síðan í ofninn í forminu í 40-60 mínútur. Í því ferli að baka er nauðsynlegt nokkrum sinnum (2-4) til að hella rifjunum með þéttum marinade.
Í meginatriðum getur þú gert án þess að steikja í pönnuna, bara baka rif í ofni, til dæmis með kartöflum og öðru grænmeti eða sérstaklega. Baka án þess að steikja, auðvitað,
Það er jafnvel betra að elda steiktu rifbein í loftinu yfir opnum brenntum kolum á grillinu (eða öðru álíka tæki). Áður en eldað er, skal ristin auðvitað hreinsa vandlega með bursta og þvo.
Að soðnu kjöti eða nautakjötum er hægt að þjóna soðnum kartöflum , baunum, chickpeas , polenta, hrísgrjónum og endilega ferskum grænum. Vín er betra að velja rautt borðstofu. Þú getur einnig skrá ávöxt raki, grappa, brandy eða bjór (bara ekki allir saman, auðvitað).