Gríska fatið af Stifado (Στιφαδο) er kjöt stewed með lauk, krydd, hvítlauk og ilmandi kryddjurtum í sósu rauðu borðvíni, ólífuolíu, tómatmauk og náttúrulegt víniæni. Mjög orðið "stifado" er þýtt úr grísku sem "stewed meat". Þetta fat er mjög auðvelt að undirbúa, en frekar hreinsaður, með góða val á kjöti og rétt nálgun við matreiðslu er mjög ljúffengur. Venjulega er notað nautakjöt eða kálfakjöt til að elda gríska stifado. Oft er stifado unnið úr kanínu eða frá hare. Við undirbúning stifado úr nautakjöti er betra að nota kjöt án pits. Auðvitað verður nautakjöt að vera slökkt lengur en kanínan.
Hvernig á að elda Stifado?
Innihaldsefni:
- 1 kanína eða hare skrokka;
- 0,8-1,0 kg af mjög litlum laukum (getur verið rautt);
- 4-5 neglur af hvítlauk;
- 4 msk af náttúrulegum víni edik dökk;
- 5-8 laurushka lauf;
- 100 ml af ólífrænu olíuolíu (betri en gríska);
- 2 matskeiðar af tómatmauk (á sumrin haustið er gott að nota þroskaðir, þéttar rauðar tómatar í stað tómatar, þú getur notað tómötum, varðveitt í kvoða, það er í tómatarafa);
- 5-8 baunir af pipar;
- 5 hvítlaukar
- 1 hvísla af kanill;
- grænu (rósmarín, kóríander, basil og aðrir - að smakka);
- 1 glas af rauðum borðum, ekki súlfatvíni;
- 1 heitt rautt pipar;
- þurrt krydd eftir smekk.
Undirbúningur:
Svo undirbúum við stifado frá kanínum. Þessi uppskrift er mjög merkilegt fyrir hátíðlega valmynd. Við skiptum skrokknum í kanínuna í hluta (það er betra að skera í gegnum liðin og stór hluti - í tvennt). Við munum þvo það, setja það í skál með laurelblöðum, fylla það með ediki, lítið árstíð með ýmsum þurrum kryddum eftir smekk og látið það marinate í að minnsta kosti 2 klukkustundir, eða betra til vinstri á kvöldin. Kjötið á Hare, náttúrulega, ætti að marinera miklu lengur en kjöt af innlendum kanínum. Þegar kjötið er mashed, draga stykkin úr marinade og þorna með servíettu. Helmingur ólífuolíunnar er hituð í stórum þykkur veggkökum og steikja stykki af kanínum frá öllum hliðum þar til gullbrúnt. Létt bæta við og pipar, bæta við tómatmauki, lárviðarlaufi frá marinade, þurrum kryddum, víni og glasi af vatni. Kæfðu, blandið vandlega saman og dregið úr hitanum. Lekið lokið og látið það láfa í um það bil 1 klukkustund (haren er stewed lengur), ef nauðsyn krefur, hella smá vatni. Kjötið ætti að vera mjúkt og blíður, en það ætti ekki að falla beint úr beinum.
Um sósu
Á meðan kanínan er stewing, munum við skafa af olíu sem eftir er í pönnu og leggja út skrældinn laukinn (þú getur ekki skorið lítil ljósaperur). Steikið gosið varlega í ljósaperurnar þar til þau eru alveg gyllt. Eftir að kanínan hefur verið flutt í 1 klukkustund,
Jæja, yndislegt fat af kanínum - stifado - tilbúið. Við þjónum stifado með greenery. Skreyta fatið er hægt að hakkað sneiðar af appelsínu. Sem hliðarrétt er hægt að nota stewed baunir baunir, soðnar eða bakaðar kartöflur, hrísgrjón, pasta. Það er líka gott að þjóna grænmetisöltum. Auðvitað, sannur grísk kvöldmat kemur ekki í veg fyrir glas af rauðvíni úr sömu tegund af víni sem notaður var í matreiðslu.