Consomme (consomme, franc.) Er mjög saltaður, mjög sterkur og nokkuð saltur seyði af kjöti eða leiki, brugguð á beinum, kryddað með kryddi og skýra á sérstakan hátt. Í klassískri útgáfu er consomme undirbúin á grundvelli nautakjöt eða kjúklings seyði. Þegar kælt er, getur consomman breytt í hlaup.
Frá sögu fatsins
Á einum tíma var þetta þessi eign sem ákvarði vinsældir consommes - fyrsta niðursoðinn maturinn fyrir Napóleons hermenn var unninn með steypu úr consommunni. Þannig var þykkt grænmetisúpa varðveitt, þykk kjöt súpur, soðnar baunir. Fyrir októberbyltinguna var consomme nokkuð vinsæl í Rússlandi (það er nefnt í verkum bókmenntanna). Það er athyglisvert að útbreiðsla í Rússlandi hófst miklu fyrr en þjóðrækinn stríð 1812. Á ríkisstjórn Catherine II mikils, unnið mikið af franska kokkum í Rússlandi, sem eldaði mat í samræmi við uppskriftirnar sem voru í innlendum matreiðsluhefðum þeirra. Í mörgum rússneskum veitingastöðum var mjög vinsælt að elda og þjóna huggunum með profiteroles og skinku. Venjulega súpa consomme þjónaði heitt í seyði (súpa bollar) með sneiðar af enn heitt, örlítið toasty brauð.
Hvernig á að elda consommé?
Undirbúa neyslu á nautakjöti (kálfakjöti) eða kjúklingi, stundum - úr leik.
Innihaldsefni:
- 1 kg af halla nautakjöt (eða kálfakjöt) með fræjum eða 1 kjúklingi;
- 1 laukur;
- gulrætur;
- rætur;
- pipar-baunir;
- lárviðarlauf;
- Carnation.
Undirbúningur:
Seyði er soðið með beinum og jafnvel paws í 2 lítra af vatni með restinni af innihaldsefnum. Með vel soðnu seyði fjarlægir skeiðið fitu sem flýtur á yfirborðið - það kemur í ljós að ekki er hægt að leysa úr því. Næst, til að létta seyði, ætti það að sía gegnum þykkt sigti í annan pott. Við setjum á eldinn, látið sjóða og dýfa í pönnuna blöndu af hrár nautakjöti og eggjahvítu (prótein eru til staðar). Þegar stykki af blöndunni (þú getur sagt, kjötbollur) koma upp - þau eru fjarlægð, eftir sem seyði er aftur síað. Frekari - það er spurning um smekk.
Consomme með eggi
Þú getur eldað, til dæmis, brúðkaup með fersktu eða consomme með eggi í París. Skrældar sellerí, gulrætur, grænir baunir eða fræbelgir af grænu baunum eru skorin fínt, blómkál er skipt í litla blómstrandi og soðið í forrétti seyði seyði þar til hún er tilbúin. Strax áður en það er borið fram er egg sett í hverju súpa bolli, soðin "í poka". Smakkaðu með hakkað jurtum (steinselju, rósmarín, basil, kóríander, en ekki dill!).
Um valkosti
Í nútímaútgáfum getur þú auðvitað keypt consomme með fiski, kartöflum, núðlum og öðru innihaldsefni. Í frönsku útgáfunni er kjötkálfurinn venjulega borinn með croutons úr baguette - þeir eru dýfðir í skál seyði, stráð með rifnum osti og grænu.
Consemé með aspas
Þú getur keypt consommé með aspas. Kálfakjöt eru þvegin og hellt í pott með köldu, söltu vatni. Við eldum um