Tempura (eða tempura) - flokkur diskar úr fiski, grænmeti, sjávarfangi, soðin á sérstakan hátt, mjög vinsæl í japönskum matargerð: þeir eru dýfðir í deig og steikt. Til að elda Tempura skaltu nota sérstakt hveiti. Berið fram tempura með japönskum sérstökum sósum.
Uppruni fatsins
Nafnið Tempura kemur frá portúgölsku orðið tempora, notað af portúgölsku Jesuit trúboði, sem voru fyrstu Evrópubúar að koma til Japan árið 1542. Sendimenn með orðið "tempora" táknu fastandi tímabil. Á föstudögum var hægt að borða fisk, sjávarfang og grænmeti, og einn af leiðunum til að undirbúa þessar vörur var að borða í batter. Japanska samþykkti þessa aðferð við matreiðslu frá portúgölsku, og orðið kom inn í japanska málið sem heiti hóps diskar sem er soðið á þennan hátt. Það skal tekið fram að japanska notaði slíkan aðferð áður en Japan japönsku jókst í Japan. Það er að Evrópumenn hafa áhrif á þróun japanska matargerðarinnar er ekki besta leiðin, því að steikja í olíu hefur ekki gagn af líkamanum. Hins vegar ... tempura er mjög bragðgóður.
Hvað er tempura úr?
Tempura er búið til úr mismunandi vörum: Tempura rækjur (ebi tempura), calamari er hægt að undirbúa. Banani tempura er líka mjög óhefðbundið fat. Tempura er jafnan unnin úr fiski, öðru sjávarfangi, aspas, blómkál, sætur pipar, ávextir, sjaldnar af kjöti.
Um batter
Tempura er unnin úr eggjum, sérstökum hveiti og köldu vatni. Tempura hveiti samanstendur af blöndu af hrísgrjónum og hveiti, sem og sterkju og salti. Öll innihaldsefni eru ekki þeyttar, þau eru aðeins örlítið hrærð með spaða (ekki ákaflega). Samkvæmni batter ætti að vera eins og þunnur sýrður rjómi, það ætti að vera létt og loftlegt, með litlum loftbólum.
Tempura með fiski
Innihaldsefni:
- 500 grömm af sjófiskflökum. Ekki má nota ánafiska - það getur verið sníkjudýr sem ekki hafa tíma til að verða öruggur við matreiðslu;
- 4 matskeiðar hveiti fyrir tempura. Ef ekkert sérstakt hveiti er, geturðu blandað 1 matskeið af hrísgrjónum hveiti (mala hvítt hrísgrjón í kaffi kvörn) með 2 matskeiðar af hágæða hveiti og 1 matskeið af sterkju;
- 2-3 egg hvítu;
- 2 laukur;
- 3 sætar paprikur;
- 1 rót dónsins;
- grömm 250 af sjókáli;
- jurtaolía.
Undirbúningur:
Þegar hnoðið er borðað, bætið 1 matskeið af léttvíni við það. Blandið hveiti með eggjahvítu, víni og ísvatni. Hrærið, en ekki hrist. Við skera fisk og sætar paprikur í lítið stykki og lauk - hringir. Hellið olíunni í ketilinn og láttu sjóða. Fiskur, papriku og laukarhringir eru dýfðir í smjör, eftir það er það lækkað í frystingu (heitt olía) og fljótt steikt þar til það er gullið. Helst er steikt sneið haldið með chopsticks, en þú getur notað hávær eða kokkur tweezers. Steikt
Það er líka önnur tækni: Brennt aðalvaran er í laginu eins og þunnt rúlla, dýfði í smjöri og steikt og síðan skorið í sneiðar yfir.
Við þjónum með salati rifinn daikon og sjávarkáli (kryddað með smjöri), með soðnum hrísgrjónum, wasabi og sojasósu. Þú getur þjónað heitum sakum eða viskí.